Þessi sveppasósa er auðvelt og tilvalið viðbót við svo margar kjöt: steiktu, steik, lamb, önd, kjúklingur, lax og jafnvel kjötblóm (ef þú sleppir því að borða kjötblönduna með tómatsósu). Í raun er það voldugur bragðgóður einfaldlega skeyttur á sumum ristuðu baguette sem appetizer. Leyndarmálið að dýpt bragðsins er þurrkað sveppir. Þeir, og vökvanurinn sem þú þurrkar þeim í, gefa sósu óvenjulega bragð sem ekki finnast í ferskum sveppum einum. Það er blanda af ferskum þykkum hakkaðri crimini sveppum blandað saman við þurrkaðar sveppir sem munu veita einstakt munni sem er ríkur með mismunandi áferð. Fyrir vínið er hægt að skipta um þurra höfn fyrir rauðvíninn, sem gerir sausinn bara svolítið sætari. Gáttin mun einnig þykkna seigju sósunnar.
Breytt af Joy Nordenstrom, Rómantískum máltíðum og matreiðslu fyrir tvo sérfræðinga
Það sem þú þarft
- 1 oz. þurrkaðir sveppir (morel, porcini eða úrval)
- 1 bolli rauðvín (eða þurrt höfn)
- 1 msk smjör (ósaltaður)
- 1/4 lb. sveppir (crimini; þykkt skera)
- 2 tsk þurrkuð timjan
- 1 skalla (skrældar og skurður þunnt)
- Grunnur svartur pipar eftir smekk
- 1/2 bolli nautakjöti (lágnatríum)
- 1 tsk tómatmauk (sjá athugasemd)
Hvernig á að gera það
1. Hitið vínið í látið í smáum (2-bolli) sósu pönnu. Bættu þurrkað sveppum og drekkið í 30 mínútur eða lengur.
2. Tæmdu vín í gegnum síu (ég nota sérstakt eldhús vasaklút, en kaffisía virkar) að panta vín. Fínt skorið sveppum og setjið til hliðar.
3. Hita 10 tommu pönnu yfir miðlungs hita. Bætið smjöri og hvolfi til að bræða. Færðu pönnu í eldavélina, hækka hita til miðlungs hátt og bæta sveppum.
Elda sveppir, hrærið stundum, þar til ljósbrúnt er í um það bil 6 til 8 mínútur.
4. Setjið skalla, timjan og pipar og elda, hrærið stundum í tvær mínútur. Bættu við frátekið vín og eldið þar til það er lækkað um helming. Hrærið seyði seyði og tómatmauk.
5. Blandaðu örvötunni með matskeið af köldu vatni og hrærið í sósu. Eldið, hrærið hratt þar til þykkt er í um það bil 1 mínútu. Smakið og breyttu kryddi eftir smekk þínum.
* Athugasemd: Ég notaði til að kaupa þá heimskulega 6 eyna dós af tómatmauk og þá henda næstum öllu því. En ef þú lítur í kringum þig ættir þú að geta fundið tómatmauk í rör, sem leyfir þér að nota aðeins eins mikið og þú þarft og geyma afganginn í kæli.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 91 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 170 mg |
| Kolvetni | 4 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 2 g |