Lærðu allt um þetta frábæra fat, auk þægilegra leiða sem þú getur gert það heima hjá þér
Ef þú ert kjöt-elskhugi, þú veist nú þegar að tyrkneska matargerð er heimsþekkt fyrir grilluðu kjöt og kebabrétti. Í raun voru shish kebab og allar aðrar tegundir kebab kynntar heiminum af tyrkneska þjóðum sem fluttu vestan frá heimili sínu í Mið-Asíu fyrir nokkrum árum.
10 Best Tyrkneska Kebabs
Ef þú hefur áhuga á að læra um tyrkneska kebab menningu er besta staðurinn til að byrja í norðvestur Tyrklandi nálægt borginni Bursa, um tvær klukkustundir sunnan Istanbúl.
Bursa er fæðingarstaður "İskender" kebab, konungur tyrkneska kebabanna.
Það var einnig heima hjá uppfinningamanni sínum, İskender Efendi, sem gerði fatið fræg fyrir nokkrum kynslóðum síðan á 19. öld.
Skolan hefur orðið svo vinsæl að í dag eru nafnin "İskender Kebab" og "Bursa Kebab" notuð af mörgum veitingastöðum og kokkum í Tyrklandi. Ef þú vilt upprunalegu, İskenderoğlu fjölskyldan, sem er afkomendur İskender Efendi, rekur enn einn veitingastað í Bursa þar sem fólk kemur að borða þennan fræga kebabrétt frá öllum landshlutum.
Hvað er 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab er búinn til með tveimur meginþáttum. Fyrsti er bragðgóður, mjúkur, skarpur sléttur af lóðrétt lamb, betur þekktur sem "döner" eða "beygja" kebab. "Döner" er í raun vinsæll tyrkneska götufæði , en þegar það er gert rétt eins og það er gert í Bursa, þá er ekkert eins og það.
Bökur af hágæða lamb og fitu eru kryddaðir og saltaðir, síðan pakkaðir saman á spýta sem er hengdur lóðrétt við hliðina á koleldi.
Eins og strokkið á lambinu snýst um kola, ystir ytra lagið að brúnt og sprungið.
Kokkurinn bíður tilbúinn með risastórum hníf til að skera burt þunnt skinn af soðnu kjöti. Það eru þessar bragðgóðar ræmur sem eru lykilatriði í "İskender" kebab.
Næsta mikilvægi hluti er einfalt stórt brauð af mjúkt, flatt brauð sem kallast " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" er sýrt brauð sem er lagað með fingrum til að búa til kringlóttar eða sporöskjulaga brauð. Skorpan er mjúk og innanhússins er rauð og svampaleg, fullkomin til að hella kjötfiskum, sósu og smjöri í kjölfarið.
Hversu hefðbundin 'İskender' Kebab er undirbúin
Til að búa til klassískt "İskender" kebab er nýbakað "pide" brauð skorið í ræmur og raðað á disk. Næst er haug af heitum, stökku lambaklemmum skorið úr "snúa" kebabinu ofan á brauðinu.
Stundum mun kokkurinn einnig bæta við litlum, slöngulaga köttbolta svipað "Urfa" kebab ofan sem bónus. Þá er látlaus jógúrt sem hefur verið runnið í rjómalöguð áferð, skeið ofan.
The fat er toppað af fullt af sósu úr ferskum jörðu tómötum eldað í smjöri. Rétt fyrir borðið er annar skammtur af bráðnuðu smjöri drizzled yfir toppnum til góðs rétt við borðið.
Hvernig á að gera 'İskender' heima
Það eru margar leiðir til að líkja eftir þessum klassíska tyrkneska kebabrecept heima. Auðveldasta leiðin er að finna staðbundna tyrkneska veitingastað eða kaffihús sem selur "döner" eða beygja kebab. Kaupa nokkra skammta og taktu það heim til að nota í uppskriftinni þinni. Ef það virðist þurrt meðan þú hitar það, ekki vera hrædd við að bæta við smjöri.
Þú getur líka keypt lambastað, settu það á spýta og snúið því yfir grillið. Eins og utanlagið verður brúnt og stökkað, sneið það af og haltu áfram að snúa kjötinu þar til allt er eldað. Gakktu úr skugga um að þú kjötið kjötið þegar það eldar.
Fyrir brauðið er hægt að nota brauð af flatu brauð eða píta brauð sem seld er í bakaríinu í kjörbúðinni þinni. Hitaðu þau í ofninum og skírið þá í bitahluta.
Raða þau á disk og hyldu þau með heitum lömbunum. Notaðu fitusýna jógúrt ofan á toppinn sem hefur verið þeyttur með vírhita.
Fyrir sósu, hristu nokkrar þroskaðar tómatar og eldðu þau í nokkrar mínútur í litlum skillet með 2 msk smjör og ½ teskeið af salti.
Hitaðu heita tómatsósu yfir jógúrtinn. Helltu síðan meira bræddu smjöri ofan á toppinn.
Það kann ekki að vera nákvæmlega eins og İskender Efendi upphaflega gerði "İskender" kebab aftur á 1800s, en það mun gefa þér tækifæri til að safna þessum tyrkneska klassík.