Það fyrsta sem fólk hugsar um þegar þeir heyra orðið chowder eru líklega clam chowder, sem er yndislegt hlutur, en samlokur eru ekki auðveldustu hlutirnar til að takast á við og ég veit ekki neinn sem gerist bara með samloka.
Kartöflur, á hinn bóginn, eru mismunandi saga, eins og heilbrigður eins og restin af innihaldsefnunum fyrir þennan góða kartöflukósu. Og það er heppilegt, vegna þess að orðið "chowder" vísar til hvaða súpur sem er rjóma með þykkni, og inniheldur kartöflur og saltkál eða beikon.
Þú getur búið til mjólkurdufti, fiskurdufti , korndufti o.fl. o.fl. En hver sú súpa sem er á botninum er kartöflukúður. Master þetta og þú munt vera þrír fjórðu af leiðinni til að búa til þína eigin sjávarfangssjúkdóm.
Ekki það að þú ert til. Einföld kartöflukúður er mjög ánægjulegt og þarf ekki sjávarafurðir eða skelfisk til að réttlæta tilvist þess.
Þetta er gert með rauðu kartöflum, sem er gott fyrir litinn (þar sem við skrælum ekki þeim), þótt næstum allir fyrirtæki, vaxkenndur kartöflur, eins og hvítar eða Yukon gullar, munu einnig virka. Beikonið bætir við saltri, reyklausri bragð sem er ótrúlega fjarverandi frá réttlátur óður í niðursoðinn chowder í heiminum, en það sem mér er nauðsynlegt og grundvallaratriði.
Það sem þú þarft
- 2 oz. saltfiskur (eða 2 ræmur beikon)
- ½ stór laukur, saxaður
- 2½ msk
- 1 kg kjúklingabirgðir
- ¼ bolli hvítvín
- 1 lb. Rauð kartöflur, scrubbed og skera í ca. ½-tommu teninga
- ¾ bolli helmingur og helmingur
- Kosher salt og jörð hvít pipar, eftir smekk
- 1 msk hakkað steinselja
Hvernig á að gera það
- Skerið saltfisk eða beikon í u.þ.b. 1/4 tommu teningur. Ef þú notar beikon getur þetta verið auðveldara ef þú lætur beikoninn sitja í frystinum í nokkrar mínútur áður en þú dregur það.
- Bætið svínakjötinu eða beikinu við þungbotnsúpu eða súpapott og hita það rólega yfir lágan hita, hrærið stöðugt meira eða minna, í 3-4 mínútur eða þar til fitu er fljótandi. Verið varkár ekki til að láta fitu brenna. Lækka hitann ef það byrjar að reykja.
- Setjið hakkað lauk og eldið það á miðlungs hita þar til hún er hálfgagnsæ en ekki brúnn, annað 4 mínútur eða svo.
- Bætið hveitiinu og hrærið með tréskíflu meðan það er frásogað í beikonið, gert roux . Skolið rouxina í 3-4 mínútur, en eins og laukin, ekki láta hana brúna.
- Haltu hæglega á lagerinu og vertu viss um að roux sé fullkomlega felldur inn í vökvanum. Haltu áfram að hræra meðan blandan er að sjóða, og þá bæta við víninu.
- Bætið kartöflum og láttu gufa í 15 mínútur eða þar til þú getur auðveldlega borðað kartöflur með hníf. Þú ættir að sjá einstaka hæga, blíður gufu kúla, en ekki hraða kúla í fullri sjóða.
- Þó að þú bíður eftir að kartöflurnar elda skaltu hita hálf og hálfan í litlum potti. Þú vilt að það sé heitt (en ekki sjóðandi) þannig að þegar þú bætir því við súpuna í næsta skrefi, mun það ekki kólna niður chowder.
- Bætið heitt helming og hálft og láttu chowderinn aftur fara í látinn í smástund.
- Smakkaðu með Kosher salti og hvítum pipar, skreytið með hakkað steinselju og þjónaðu strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 234 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 21 mg |
| Natríum | 549 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 8 g |