Tarhana er hefðbundin, sterkur tyrkneskur súpa algengur um allt Anatólíu. Það er einnig nafnið á þurru púlsinum úr gerjaðri blöndu af látlaus jógúrt, hveiti og grænmeti sem eru notuð sem grunnur fyrir súpuna.
Tarhana er hefta í mörgum hlutum Tyrklands. Tarhana súpa er unnin með því að blanda viðkomandi magn af krummuðum tarhana með sjóðandi vatni, mjólk, smjöri og kryddi og elda það við lágan loga.
Tarhana duft er unnin með því að blanda látlaus jógúrt , hveiti og rifnum grænmeti eins og rauð pipar, tómötum og lauk í þykkan líma sem er eftir að gerjast í nokkra daga. Límið er síðan skipt upp, þurrkað og smelt til að gera tarhana duft.
Þú getur keypt Tarhana duft í flestum tyrkneska matvörum og Mið-Austurlöndum mörkuðum. Margir kokkar, sérstaklega þeir sem eru á landsbyggðinni, vilja frekar gera eigin Tarhana. Þetta er venjulega gert einu sinni á ári á sumrin þegar þurrkun púls er auðvelt.
Ef þú vilt búa til og geyma eigin þurra tarhana skaltu fylgja þessari einföldu uppskrift sem ég nota heima hjá þér. Það gerir mikið af púlsum, svo að hafa nokkrar stórar glerplötur á hendi, eða gera smærri krukkur til að gefa sem gjafir.
Það sem þú þarft
- 1 pund rauð papriku (sætur)
- 1 pund laukur
- 1 pund tómatar
- 4 bollar vatn
- 16 aura kjúklinga (eldavél eða niðursoðinn, tæmd)
- 16 aura jógúrt (látlaus)
- 2 pund hveiti
- 1 pakkningar ger (virk, þurr)
- 1 matskeið salt
- 1 tsk heitt rautt pipar (flögur)
- 1 tsk svart pipar
Hvernig á að gera það
- Hreinsið grænmetið og settu þá í stóra pott með vatni. Sjóðið varlega þar til mjúkt mjúkt. Tæmdu þá, bætið síðan við eldaða kjúklingunum og hreinsaðu blönduna í blöndunartæki eða matvinnsluvél. Ef blandan virðist of vökvuð, láttu það sitja í mjög fínu vírssíandi í nokkrar mínútur til að láta of mikið vatn dreypa í burtu.
- Setjið hlýja grænmetishúra í stóra blöndunarskál. Bæta við jógúrt og blandið vel saman. Blandið í virka þurr ger og krydd.
- Byrjaðu nú að bæta hveiti mjög hægt og vinna það alveg í blönduna með hendurnar. Haltu áfram þessu ferli þar til allt hveiti er blandað á jafnt og þú ert með slétt smjör.
- Taktu ofan af skálinni með nokkrum klípuðum vefjum og handklæði og settu það á heitum stað í 5 daga. Athugaðu batterið á hverjum degi og hrærið það til að halda gerjuninni jafnvel.
- Þriðja daginn skaltu fjarlægja handklæði og klípa vefja og hrærið blönduna vel. Það ætti að hafa súrt ilm og vera skær appelsínugult í lit.
- Skiptu batterinu upp með því að setja stóra skeið á bökunarplötur sem eru þakinn með bakpoki sem ekki er festur. Leyfðu blaðunum á þurru stað þar til annarri hliðin er alveg þurr. Flettu þeim yfir og leyfðu hinum hliðunum að þorna.
- Eftir að patties líta þorna, getur þú byrjað að brjóta þær í sundur með fingrunum. Miðstöðvarnar munu enn vera rakur, þannig að leyfa meiri tíma til að rækta Tarhana í þurrkara.
- Endurtaktu kúgun og þurrkun nokkrum sinnum þar til stykkin eru lítil nóg til að setja í gegnum matvinnslu eða fínt sigti.
- Þegar þú hefur mikið af fínu dufti, dreifa því út á bakkunum og haltu áfram að þorna það og skiptuðu duftinu með hendurnar á stundum.
- Í lokin ættir þú að hafa fínt púls sem er alveg þurrt. Svo lengi sem þú ert viss um að það sé þurrkað vandlega getur þú geymt púlsið í glerílátum í meira en 1 ár án þess að þurfa kælingu.
- Til að búa til tarhana súpa, eldaðu einfaldlega nokkrar matskeiðar af púlsinu í heitu mjólk eða vatni þar til það þykknar og bætið smjöri, salti og kryddi eftir smekk.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 53 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 1 mg |
| Natríum | 207 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 2 g |