Fagots eru gamaldags breskur matur og einn sem hefur sorglega fallið úr hag á undanförnum árum. Hversu yndislegt er að vekja áhuga á þessu auðmjúku kjötrétti. Hugsanlega vegna þess að þeir eru svo auðvelt og ódýrir að gera.
Hefð er Fagots úr offal, venjulega svínakjöt og frá bita dýra sem eru almennt hent, en nú hefur tilhneigingu til að vera bara lifur og hugsanlega hjarta.
Berið fram þessar ljúffengu kökur með skál af léttum, dúnkenndum, mashed poatao es og sósu.
Það sem þú þarft
- 4 oz./110g feitur svínakjöt öxl, u.þ.b. hakkað
- 4 oz./110g lifur svín, u.þ.b. hakkað
- 8 oz./250g fitukorn svínakjöt, u.þ.b. hakkað
- 4 oz./110 g beikon rusl
- 4 oz./110g breadcrumbs
- 1 miðlungs laukur, fínt hakkað
- 1/2 tsk mace
- 1 teskeið
- 2 msk hakkað steinselja
- 2 salati lauf, fínt hakkað
- 1 lítill rauð chili, de-seeded og fínt hakkað
- Salt og pipar eftir smekk
- Caul feitur eða streaky beikon
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 170C / 445F / Gas 3
- Hnýði allar u.þ.b. hakkaðar kjöt í hönd. Ef þú ert ekki með mincer, þá höggva með matvinnsluvél en ekki gæta þess að ekki blanda saman eða þú munt búa til mýk, frekar en fyrirtæki með hakkað kjötmix.
- Setjið hakkað kjöt í stóra skál. Setjið í brauðina, laukinn, kryddjurtirnar, kryddin og klípið af salti og pipar í skálina. Blandið vel saman.
- Ráttu hendurnar undir rennandi köldu vatni, skiptu síðan og rúlla hakkað kjötblöndunni í 8 jafnt stóran bolta.
- Settu hverja bolta í caul eða strikta beikon, tryggðu að caul eða beikon skarast og er örugg. Þessi umbúðir eru ílátið fyrir fagot og þarf að vera sterkt. Bacon eða caul mun innsigla fagotið þegar það eldar þannig að þau halda saman.
- Setjið stígurnar á bökunarplötu og bökaðu í heitum ofni í 50 til 60 mínútur. Einu sinni soðið skal fjarlægja úr ofni og þjóna strax. Ef þú ert ekki tilbúinn til að borða blöðrurnar skaltu síðan hylja í filmu og haltu honum.
Hvað á að þjóna með Fagots
Hefðbundin eru fagots heitt frá ofninum með rjómalögðum kartöflum og baunum, helst mushy baunum og lashings af ríkum, þykkum laukósu. Ljúffengur hefðbundinn matur.
Skýringar á Classic British Fagots
Birmingham og Midlands eru talin heimili Fagots í Bretlandi, en með endurvakningu Fagots eru þau nú borin um allt Bretland. Þú finnur þær á mörgum veitingastöðum veitingastöðum núna, kokkar elska þá eru þau góð grunnur fyrir margar afbrigði af þessu klassíska uppskrift hér að ofan.
* Hvað er Caul?
Caul er himnan sem geymir í dýraorganum og það gerir góða ílát fyrir fagotana. Ef þú getur ekki fengið caul, þá skaltu nota ræmur af steikum beikon en ef þú spyrð sláturinn þinn (ef þú ert svo heppin að hafa einn) þá gætu þeir fundið eitthvað fyrir þig.