[Breytt og stækkað af Danette St. Onge þann 3/28/2016.]
Þó að hægur-eldavél "pomarola" tómatsósa sem simmers í klukkutíma er vissulega þess virði að taka tíma og fyrirhöfn, þá eru tímar þegar þú vilt eitthvað hraðar - það er þegar þessi klassíska napólitíska tómatar sósa, þekktur sem "marinara" í Bandaríkjunum, kemur í leik. Það er tilvalið fyrir pasta, en mun einnig virka vel á pizzu eða sem dýfissósu eða sem frumefni í ótal öðrum uppskriftum.
Þessi frábær-fljótur og þægilegur uppskrift byrjar úr ferskum plómatómum og mun gera um 1 1/4 pund sósu (1 stór krukkur) í um það bil 15 mínútur. Engin þörf á að kaupa jarðar pasta sósu alltaf aftur!
Ef tómatar eru ekki á tímabilinu getur þú byrjað frá niðursoðnum, allt plómatómatum í staðinn (holræsi og fræið þá).
Það sem þú þarft
- 2 1/4 pund (1 kg) mjög þroskaðir plómatómatar
- 1/2 bolli ólífuolía
- 2 negull hvítlaukur, skrældar og léttur mylja
- Fínt sjávarsalt og ferskur jurtaspurningur, eftir smekk
- 12
- ferskt basilblöð , þvegið, þurrkað og hakkað
- 2 matskeiðar aukalega ólífuolía
Hvernig á að gera það
- Setjið stóra, þakinn pott með fullt af vatni til að sjóða við háan hita.
- Á meðan skaltu þvo og kjarna tómatana, þá skaltu nota þjórfé af skörpum móðunarhníf til að skera "X" lögun í þjórfé hverrar (þetta mun gera peels auðveldara að fjarlægja). Dryfið tómötunum í sjóðandi vatnið í 1 mínútu til að blanda þeim og fjarlægðu þau með rifuðum skeið.
- Skrælaðu tómatana (bara afhýða með því að nota ábendingar sem gerðar eru af X forminu sem þú skorar) og fargaðu skinnunum. Þá fræ og sneið tómatana og settu þau í stóra skál.
- Hita olíuna og hvítlaukinn í annarri stóru potti (traditionalists nota einn úr terracotta - þú þarft ekki að nota terracotta, en vertu viss um að nota óvirka pottinn, svo sem ryðfríu stáli, gleri eða enameled steypujárni - Ekki má nota ál eða óhúðuð járn- eða steypirekki til að koma í veg fyrir óþægilega málmsmökkun, svo ekki sé minnst á óhollt, sósu) og hrærið í tómötunum áður en hvítlaukurinn byrjar að litast. Smeltu með salti og pipar í smekk, þá hylja og látið gufva yfir lágan hita í 10 mínútur.
- Hrærið í basiliðinu, látið gufa í 5 mínútur og fjarlægið úr hita. Hrærið í aukaolíu ólífuolíu með whisk þar til það er fleytt í sósu.
Ef þjónar á pasta: Leyfa u.þ.b. 1/4 boll sósu (eða meira, eftir smekk) og 1/4 pund af pasta á hverjum skammti; þjóna pasta með rifnum osti á hliðinni.
Til athugunar: Til að halda sósu úr þungum er mikilvægt að olían sé ekki of heitt áður en tómatarnir eru hrærðir inn. Sumir napólískir kokkar eldri kynslóðarins gerðu einnig sósu með svita frekar en olíu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 318 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 76 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 4 g |