Matreiðsla pasta er auðvelt, en það eru nokkrar leiðbeiningar til að fylgja sem mun leiða til fullkomlega eldaðan pasta í hvert skipti:
- Fylltu pottinn með 1 quart (4 bolla / 1 lítra) af vatni á hverja pizzuþjón sem þú ætlar að gera (1 skammtur = 1/4 pund eða 100 grömm), hylja það og látið það sjóða yfir hári hita.
- Þegar vatnið kemur að sjóða, fjarlægðu hlífina og bætið 1 matskeið af gróft saltvatni (aðeins minna ef það er fínt korn) á hverja vatni. Hvað varðar saltleika, ætti það að líkjast sjávarvatni.
- Þegar vatnið kemur aftur í vökva, bæta við pastainni og látið það hræra með tréskjefu til að skilja stykkin.
- Athugaðu pasta pakka fyrir pasta elda tíma. Ef enginn tími er gefinn skaltu fylgja þessum reglum þumalfingur, en vertu viss um að athuga pastaið oft til að gera það eins og það eldar:
- Fersk pasta, sérstaklega eggapasta (fettucin, tagliatelle, lasagna): 3 til 5 mínútur.
- Þunnur, þurrkaður durumhveiti (egglaus) pasta (spaghettini, skeljar, rotini): 6 til 9 mínútur.
- Þurrkað spaghettí er yfirleitt 8 til 9 mínútur, allt eftir tegund og þykkt.
- Þykkt þurrkuð durumhveiti (egglaus) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 til 15 mínútur. - Hrærið pasta stundum eins og það eldar, til að halda stykkjunum frá því að standa við hvort annað eða í pottinn.
- Um mínútu áður en áætlaðan matreiðslutími er lokið skaltu fjarlægja stykki af pasta til að athuga hvort það sé til staðar.
- Þú vilt al dente , eða seig "til tönn" áferð - ekki mjúk, limp pasta. Bíttu pastaina til að athuga.
- Ef þú sérð þunnt hvítt lína eða hvít punkt (s) í miðju pastansins, er það ekki gert ennþá.
- Prófaðu aftur, og um leið og brotið stykki er samræmt, hálfgagnsær gult skaltu tæma pastainn.
- Kasta pasta í sósu og þjóna.
Ábendingar:
- Ekki bætið olíu við eldavatnið, sem gerir bara pastaið slétt þannig að sósan mun ekki standa við það.
- Skolið ekki pastaina eftir tæmingu nema þú ætlar að nota það kalt í pasta salati.
- Haltu smá pasta af matreiðsluvatninu til þess að þynna sósu þína og hjálpa henni að hylja pastaið betur - þú gætir ekki alltaf þurft það, en það er góð hugmynd að halda þér alltaf. Ég set venjulega lítið skál undir kolsýndinum í vaskinum þegar ég tæma soðið pasta til þess að halda sjálfkrafa matreiðsluvatninu sjálfkrafa.
- Ljúktu við að elda pastaið í sósu: Til að hjálpa sósu að fylgja betur við pasta, setja sósu í breiðri skillet eða saute pönnu og hita það á meðan pasta kokkarnir. Hreinsaðu pasta 1-2 mínútum snemma og hrærið það í sósu í pottinum áður en colander hættir að drepa alveg. Kasta pasta og sósu yfir háan hita í 1-2 mínútur, þar til pasta er lokið. Þessi tækni kallast pasta strascicata , og mun virka sérstaklega vel með rjómalögðu kjöti eða grænmetisósum, til dæmis sugo alla bolognese og marinara sósu . Ekki nota þessa tækni með sósum sem eru ósoðið, til dæmis pestó , eða olíufyrirtæki, til dæmis aglio e olio .
[Breytt af Danette St. Onge]