Ítalir hringja í stóra (4-tommu þvermál) hringlaga þistilhjörtu sem virka best fyrir uppþjöppun mamme vegna þess að þeir hafa oft ættkvísl sem fylgja ættkvíslum þeirra. Myndið einn til tveggja mamme, eða þrjú til fjögur smærri artisjúkir á mann, sem aðalrétt.
Það sem þú þarft
- Artisjúkir
- Innihaldsefni fyllingarinnar sem þú velur (sjá hér að neðan)
Hvernig á að gera það
Þvoðu artisjúkurnar vel, fjarlægðu erfiða ytri lauf þangað til þú nærð léttari innri blöðin, og þá skera stöngina af skola (panta það), þannig að artisjúkurinn mun standa upp.
Notaðu hníf með því að skera punktinn úr artisjaknum niður á hæðina á ábendingunum á ystu laufunum (þetta er í burtu með hnýttu ráðum laufanna), þá algerlega það, fjarlægja innstu blöðin (bara innrauða yfir ofan hjartanu) og einhverjar fuzz þar má vera í miðju artichoke hjartans.
Setjið til hliðar blöðin fjarlægð, en henda fuzzinu. Næstu skaltu dreifa afgangnum laxum af artichoke smá með fingrunum og settu kistuþistilinn þinn og áskilinn lauf til að drekka í skál af vatni með safa af sítrónu kreisti inn í það til að halda henni frá myrkvun.
Haltu áfram með næstu artichoke; Þegar þú hefur lokið við að kæfa þistilhjörtu, taktu stafina; ef þú lítur á nýtt skorið yfirborð mun þú sjá að hjartað er léttari og umkringdur hringi dökkra grænna. Snerta græna ytri hlutina, sem eru bitur. Julienne hvítu innri stafar og bæta þeim við áskilinn lauf og hjarta.
Fyllingar eru mjög mismunandi frá elda til að elda. Hér eru þrjár afbrigði.
- Fyrir fjórum meðalstóra þistilhjólum skaltu taka stilkur og innri lauf og bæta við þeim tveimur einingar (50 g) julienned pancetta, tveimur einingar (50 g) rifinn Fontina osti, fjórðungur pund (100 g) nautakjöti og fullt af hakkað steinselja. Smellið á blönduna í smekk með salti og pipar (vegna þess að pancetta, ekki mikið salt ætti að vera nauðsynlegt), þá hnýttu barinn egg í það.
- Taktu áskilinn innri blöð, tvær af stilkunum, skrældar og julienned, 2 únsur (50 g) prosciutto, 1/4 af litlum lauk, hvítlaukur stærð naglarinnar, nokkrar laufar sellerí og steinselju, nokkrar áður í bleyti, þurrkaðir porcini og handfylli (1/2 bolli) dagsgömlu brauði. Ræktaðu brauðið í mjólk vandlega, snúðu það út og smelltu það eins fínt og mögulegt er. Hakkaðu hráefnið, blandaðu þeim vandlega með brauðinu og taktu upp fyllinguna með smjöri og ferskum jurtum. Þessi fylling verður nóg til að innihalda sex viskusdýr.
- Annar kjöt fylling . Til að innihalda sex þistilhjörtu, taktu innri innri laufin, 1/4 pund (100 g) kálfakjöt, 1 únsa (30 g) prosciutto, 1/4 af litlum lauk, lítið fullt af steinselju, nokkrar áður þurrkaðir þurrkaðir porcini, um hálft bolla ítalska eða frönsku daglegu brauði, teskeið eða tveimur af rifnum Parmigiano osti og salti og pipar eftir smekk. Leggið brauðið í mjólk, snúið það út og smeltið það eins fínt og mögulegt er. Hakkaðu á hinum innihaldsefnum, blandaðu þeim vandlega með brauðinu og fyllið þistilhjörtu.
Þegar þú fyllir þistilhjörtu, dreiftu blöðunum eins og blómstrandi blóm og ýttu varlega á fyllingarnar á milli þeirra og inn í miðhola.
Ítalir elda oft þorski í þrýstikökum. Setjið fjórðungskúpu af ólífuolíu til að hita í þrýstingavatninum og bætið þistilhjólum, því að gæta þess að þau standi upprétt. Leyfðu þeim að elda í nokkrar mínútur, þá bæta við um tommu af sjóðandi vatni eða seyði, setja lokið á þrýstikápinn og eldið við þrýsting í tuttugu mínútur. Slökktu á loganum og opnaðu öryggislokinn.
Þegar það er óhætt, opnaðu þrýstikápuna og haltu áfram að elda, skiptu þeim oft um, svo að þær standa og brenna, þar til vökvinn sem eftir er hefur uppgufað; þjóna.
Ef þú vilt nota hollenska ofninn eða þungur botnpottinn í staðinn skaltu hella um fjórðungskál af ólífuolíu inn í það og hita það yfir eldavélinni, þá bæta við typpikökunum, gæta þess að þeir standi upprétt. Eftir að hafa látið þau litast í nokkrar mínútur, hella á nógu sjóðandi vatni eða seyði til að ná hálfleik upp á hliðina af artisjúkunum og hylja pottinn vel, draga úr hita í hægur látið.
Skolið í hálftíma eða svo, bætið við vatni eins og nauðsyn krefur til að halda þistilhjólum úr þurrkun og brennslu. Þá afhjúpa pottinn og látið gufka þar til vatnið er gufað og skipta kistjakljótum um stundum til að halda þeim frá því að standa og brenna; þjóna.
Vín? Ég kemst að því að þistilfiskur skellur með rauðvíni og því frekar að drekka hvíta með þeim. Þar sem þetta eru verulegir diskar, gæti ég farið með Vernaccia di San Gimignano.