Latke Making 101: Hvernig á að gera ráð fyrir að gera fullkomna kartöflur pönnukökur

Ef þú steikir ekki mat reglulega, getur það verið erfitt verkefni - sérstaklega ef þú ert að þjóna upp á jóladag sem þú vilt fá bara rétt. Þessar ráðleggingar munu gera þér kleift að steikja ljúffengt Hanukkah latkes eins og atvinnumaður og með smá æfingu gætirðu jafnvel ákveðið að byrja að gera það allt árið!

• 01 af 10

  Pick the Right Pan

  Fyrstu hlutirnir fyrst: Það skiptir ekki máli hversu mikil uppskrift þín, árangurinn af brauðbökunum sem þú hefur gert á brautinni liggur að því að hafa réttan búnað. Þú þarft pönnu sem verður hita jafnt, þolir hátt hitastig og býður upp á nóg pláss til að auðvelda steikingar og slökun.

  Bannað hugsanir um að nota flimsy nonstick pönnu - þú munt ekki fá viðeigandi hita dreifingu eða varðveislu, og Teflon er ekki sérstaklega öruggt val fyrir steikingar. Þungt ryðfrítt stálverk, þó að þú gætir fengið nokkra stafur ef þú ferð ljós á olíu eða það er ekki nógu heitt. Ég er að hluta til að steypa járn , sem er náttúrulega nonstick, en enn framleiðir skörpum, fallega browned latkes.

• 02 af 10

  Veldu olíuna þína skynsamlega

  Það er freistandi að nota aukalega ólífuolía fyrir latke-steikja-eftir allt saman er það efni af kraftaverkum Hanukkah. Margir halda því fram að ólífuolía hafi tiltölulega lágt reykapunkt, svo á meðan þú getur notað það, er það ekki tilvalið. Reyndar er reykapunktur ólífuolía fullkomlega fínn til að steikja og fitu hefur langa sögu um notkun hita elda í mörgum menningarheimum. Stærstu vandamálin eru kostnaður og einkennandi bragðið sem olían gefur til kynna.

  Persónulega finnst mér svolítið að aftengja þegar steiktu latke í jurtaolíu, sem í raun hefur ekkert að gera með Hanukkah. Ein lausnin er að nota blandað ólífuolía og meira hitaþolið olíulíkan grapeseed, avókadó eða canola-sem hækkar reykpunktinn og hækkar olíublöðin, þannig að þeir keppa ekki við bragðið af latkes. Auðvitað, ef þú vilt nýta þér sterkari bragð af ólífuolíu, til dæmis í Miðjarðarhafsuppskriftir eins og þessar gresku kúrbítfiskar með feta - því að öllu leyti, farðu að því!

• 03 af 10

  Losaðu vökvann

  Þegar þú hristir kartöflur muntu taka eftir að vökva safnar í skálinni (hversu mikið fer eftir tegund kartöflum sem þú velur-vatnsinnihald er mismunandi eftir fjölbreytni).

  Losna við það. Vatn í batterið þitt gerir til mushy latkes. Verra er að það getur gert heitt olíu splatter, og elda brennur eru ekki skemmtilegir. Safnaðu rifnum kartöflum upp í hreint te handklæði og snúðu til að kreista út vökvann. Eða notaðu handklæði. Bara ekki vera fljótur að afrita vatnið úr skálinni - það er leyndarmál innihaldsefni sem felur í sér allt sem vökvi ...

• 04 af 10

  Haltu sterkju

  Grating kartöflur gefa út nokkrar af kartöflum sterkju, og þú vilt það efni! (Hugsaðu um það sem límið sem hjálpar til við að halda latkefnum saman.) Sterkið mun setjast að botni vökvans, svo hella niður vatni hægt og vandlega og bjargaðu eins mikið kartöflum sterkju og þú getur. Þá blanda það í latke batter þinn.

• 05 af 10

  Kíktu á Sizzle

  Ef olían þín er ekki nógu heitt, mun fyrsta skammtinn af latke halda fast eða fletta illa, og þú munt hafa sóðaskap á hendur.

  Áður en þú byrjar að elda skaltu athuga hitastig olíunnar. Um 365 ° til 375 ° F eða 185 ° til 190 ° C er tilvalið. Ef þú ert ekki með djúpfryst hitamæli skaltu horfa á olíuna. Þegar það byrjar að shimmer, blautu fingurna, standið aftur og (varlega) flettu nokkra dropa af vatni í pönnu. Ef olían sizzles, þá ertu góður að fara. Eða farðu lítið brauðbrún í olíuna. Ef það er gullið í um eina mínútu skaltu hefja latke-gerðina!

• 06 af 10

  Ekki mannfjöldi

  Þegar það er stór skál af latke batter fyrir framan þig og ákafur eaters standa við, það er eðlilegt að vilja færa hluti með því að gera eins mörg latkefni og mögulegt er í einu. En ekki gera mistök af því að flýja pönnuna - latekin þín þurfa pláss!

  Yfirfylltu pönnuna, og þú munt lækka hitastig olíunnar, auk þess sem þú færð ekki pláss til að auðvelda beygingu. Ef þú vilt virkilega flýta fyrir hlutum, þá er besta veðmálin þín að nota tvær pönnur.

• 07 af 10

  Þurrka

  Latkes ætti að vera skörp, ekki fitugur. Svo hefur pappír handklæði-lína diskur eða kex lak á tilbúinn, og flytja latkes til þess eins og þeir koma út úr skillet. Það mun gleypa aukalega olíu og koma í veg fyrir sogginess.

• 08 af 10

  Haltu þér skítugum

  Margir elska svörtu latkes bragðast best beint út úr skillet, en ef þú vilt þjóna þeim í máltíð, þá er það ekki einmitt hagnýt að láta alla gobble þá upp eins og þú gerir þá.

  Ein lausn: Forhitið ofninn í 250 ° F / 120 ° C. Flyttu steiktu, tæmdu hlöðunum yfir í ógreiddan bakpúðann og haltu þeim í ofni þar til allt lotan er soðið. Berið strax.

• 09 af 10

  Notaðu skynjun þína

  Eins og með alla matreiðslu er list að árangursríku Latke-frystingu sem kemur með æfingum. Treystu á skilningarvit þitt: ef þú sérð latkes browning of fljótt, lærið hitann svolítið. Ef brenndu bita er í olíunni skaltu taka smá stund til að þurrka út pönnuna vandlega og bæta við ferskum olíu áður en þú heldur áfram með næsta lotu. Með litlum breytingum og smekkprófum eða tveimur finnurðu taktinn þinn og reynist ótrúleg latkefni!

• 10 af 10

  Fáðu skapandi!

  Hugsaðu um látlausan latke, og farðu með skemmtilegan undirleik, úr appelsauce og sýrðum rjóma til chutney og salsa. Bættu við uppáhalds jurtum þínum og kryddum til að setja upp venjulegan uppskrift eða tilraun með mismunandi grænmeti. Þú átt átta nætur að spila með nýjum uppskriftum, svo af hverju ekki að halda hlutum áhugavert?