Er PFOA til staðar í pönnur?
Kokkar alls staðar, sérstaklega léttar kokkar, hafa komið til að treysta á pönnur sem ekki er gott að elda eða baka mat, frá omelets og sósur til fullkomlega lagaðar Bundt kökur, án þess að vera eftir með miklum klípandi hreinsun eftir það.
Í heimi lágþurrkuðu matreiðslu eru einkum nonstick pönnur nauðsynleg þar sem þeir þurfa litla eða enga olíu til að elda. En ekki í fyrsta skipti hafa spurningar verið vaknar um öryggi nonstick eldhúsáhalds, aðallega vegna umhverfisáhyggjuefna um perfluorooctansýru (PFOA), einnig þekkt sem C-8-efni sem notað er til að tengja nonstick húðina við pönnu.
PFOA (C-8) og DuPont
Í byrjun árs 2006 spurði Environmental Protection Agency (EPA) átta bandarísk fyrirtæki, þar á meðal DuPont, framleiðanda teflon-vörumerkis nonstick cookware, til að vinna að því að útrýma PFOA-sem þeir merktu líklega krabbameinsvaldandi árið 2015.
PFOA hefur verið sýnt fram á að valda krabbameini, lítilli fæðingarþyngd og bælingu á ónæmiskerfi í rannsóknardýrum sem verða fyrir stórum skömmtum af PFOA.
Rannsóknir hafa sýnt að efnið sé til staðar í litlum mæli í blóðinu hjá 9 af hverjum 10 Bandaríkjamönnum og í blóði flestra nýbura. Og þó að áhrif PFOA í lægri skömmtum hjá mönnum séu deilt, virðist það vera tengsl milli PFOA og hækkaðra kólesteróls.
Meira alvarlega, sumt fólk hefur haldið því fram að PFOA útsetning valdi fæðingargöllum hjá börnum sem fæddir voru á mæður sem starfa við Teflon álverið snemma á tíunda áratugnum.
Hvernig efnið er sent til manna er óljóst og það er engin merki um að ekki sé hægt að kenna nonstick eldhúsáhöld, einkum.
En DuPont hefur verið í krosshárum EPA um nokkurt skeið og var þungt sektað fyrir að hafa verið að fela gögnum í mörg ár um eituráhrif PFOA og einnig til að menga Ohio River drykkjarvatn í nágrenni Vestur-Virginíu álversins.
Feeling the Heat
Til baka til nonstick pönnur. Bæði DuPont og EPA segja kokkar hafa lítið að hafa áhyggjur af ef þeir nota nonstick eldhúsáhöld almennilega.
Það er lítill ágreiningur um að yfir hámarkshitastigið en hitastig eldunarolíu eða punkturinn þar sem maturinn er brenndur mun nonstick lagið brjóta niður og losna eitraðar gufur. Hvert yfirborð sem er háð miklum hitastigi mun gefa frá sér eitraðar lofttegundir.
Samkvæmt DuPont hefur pottar með Teflon nonstick lagi ráðlagðan hámarksnotkun hitastigs 500 F og að veruleg niðurbrot á húðinni muni aðeins eiga sér stað þegar hitastigið fer yfir um það bil 660 F, sem auðveldlega gæti gerst ef nonstick pönnur voru eftirir þurrir eða tómir á heitum brennari.
Cook Illustrated tímaritið (tengill er aðeins áskrift) tilkynnt um prófanir á nonstick skillets í máli sínum í maí / júní 2005 og komist að þeirri niðurstöðu að svo miklum hitastigi gæti jafnvel verið náð með því að elda mataræði á miklum hita (td hrísgrjón).
Í flestum tilfellum skráði hitastigið aðeins í annað eða tvö, sem féll um allt að 200 gráður þegar matinn var fluttur um pönnuna.
Árið 2003 tilkynnti umhverfisráðherrann að óþekkta húðun "gæti náð 700 gráður F á innan við 3 til 5 mínútum og losar 15 eitraðar lofttegundir og efni, þar á meðal tvö krabbameinsvaldandi efni."
Losun á eitruðum gufum úr kæliskápnum er þekkt fyrir að drepa gæludýrfugla við miklu lægri hitastig - eins lítið og 464 F, samkvæmt EWG.
Nonstick Pottar og PFOA
En meðan PFOA er notað til að tengja lagið af nonstick eldhúsáhöldum, segir DuPont að þetta tiltekna efni sé síðan eytt í hitunarferlinu í framleiðslu og er ekki til staðar í fullunnu yfirborðinu.
Sporþættir PFOA fundust hins vegar í einum prófum þar sem yfirborð pönnanna var jörð, en nútímalegir húðuðu pönnur eru sterkari en nokkru sinni fyrr og geta þolað minni varúðarráðstafanir en fyrri kynslóðir kjúklinga.
Standa með Nonstick
Það eru tvö atriði hér:
- Hvort PFOA er til staðar í pottþéttum pönnu
- Losun PFOA í umhverfið
Eins og langt eins og pottar eru áhyggjur, virðist lítið ástæða til að rífa út pottana okkar og pönnur ennþá. Við eðlilega notkun eru pönnurnar næstum örugglega öruggir.
Að því er varðar ábyrgð DuPont og annarra efnafyrirtækja á umhverfinu virðist sem viðeigandi aðgerðir eru gerðar til að tryggja að losun PFOA verði allt en útrunnin innan 10 ára.
Hvort notkun PFOA í nonstick húðun og aðrar vörur verður alveg fellt út með tímanum er óljóst, þó að fyrirtæki þar á meðal DuPont sé sagður vera að leita að hentugum valkostum.
Nota Nonstick Cookware örugglega
- Aldrei fara eftir pönnur án eftirlits með opnu eldi eða öðrum hitagjafa.
- Meðan þú eldar, ekki láta hitastigið verða heitara en 450 F.
- Ekki má nota málmáhöld á grillpottum.
- Þvoið ekki pönnur með pönnu með hendi með notandi hreinsiefni og svampum (ekki nota stálull).
- Ekki stafla ekki pönnur úr pönnu ofan á hvor aðra.
- Haltu gæludýrfuglum úr eldhúsinu.