Reykingar á fitu og olíum

Reykingarstaður móti sjóðandi olíu

Margir kokkar eru meðvitaðir um suðumark vökva sem þeir nota oftast í eldhúsinu. Sogpunktur fyrir vatn, til dæmis, er 100 ° C eða 212 ° F. En suðumark olíunnar er hins vegar mun erfiðara að ákvarða. Og það er vegna þess að vel áður en eldunarolía eða fita nær suðumarkinu, mun það byrja að reykja. Svo þegar þú velur fitu eða olíu til að elda með, er sérstaklega mikilvægt að huga að reykingarstaðnum.

Eins og nafnið gefur til kynna er reykingarstaðurinn hitastigið þar sem fitu eða olía byrjar að reykja. Reyking er vísbending um niðurbrot fitu vegna hita og getur skapað mjög slakandi lykt og bragð. Reikningurinn fyrir eldunarolíur er mjög mismunandi og fer eftir efnisþáttum, uppruna og jafnvel stigi hreinsunar. Reykpunkturinn hefur tilhneigingu til að aukast þar sem innihald lausra fitusýru minnkar og magn hreinsunar eykst. Aðgerðin af hitaolíu framleiðir meira frjálsan fitusýru, ferli sem rekur vísindin á bak við eldunarregluna að ekki nota sama olíu til að steikja meira en tvisvar.

Til að hjálpa upplýsa olíuvalkostina í eldhúsinu eru algengar eldunarfitu og hlutfallslegir reykingarstaðir þeirra taldar upp í viðmiðunartöflunni hér að neðan í stafrófsröð, þar á meðal bæði Fahrenheit og Celsius hitastigið.

Reykingarstaðir matreiðslufita og olíu

Þegar það kemur að því að velja bestu eldunarolíu fyrir uppskriftina þína, þá eru nokkrir þættir sem þarf að huga að. Meðal mikilvægustu eru bragð / bragð, næringargildi og reykpunktur. Fyrir marga kokkar er bragðið og bragðið af olíu aðal þáttur í vali þeirra. Gott að smakka matur er almennt markmiðið.

Í dag er næringargildi (eða skortur á því) af tilteknum olíum áframhaldandi umræðu og einn sem hefur fært áður ókunnuga olíur eins og kókosolía í fararbroddi pantries heimabakans. En til viðbótar við bragð og næringargildi, skal elda alltaf íhuga undirbúning matarins, sem krefst athygli á reykpunkti olíunnar. Til dæmis getur viðkvæma bragðið af möndluolíu eyðilagt með hita sem gerir olíuna best fyrir kalda rétti. Hinn mikla reykpunktur kókosolíu gerir það að uppáhaldi fyrir hrærið.

Að jafnaði er það mikilvægt að velja olíu með mjög miklum reykingarstað þegar það er að elda matvæli . Flest matvæli eru steikt á milli 350-450 ° F og það er best að velja olíu með reykingarstað yfir 400 ° F. Fita og olíur með lægri reykingar, eins og smjör og ólífuolía, passa best við eldunaraðferðir með lægri hita eins og pönnukökur.