Rækja líma, gerður með gerjuðum rækjum og salti, er grundvöllur margra Suðaustur-Asíu rétti sérstaklega í Indónesísku og Malaysian cuisines. Called belacan í Malasíu, það er einnig þekkt sem Terasi í Indónesíu, Mam Ruoc eða Mam Tom í Víetnam, Kapi í Laos og Bagoong á Filippseyjum. Rækja líma getur verið blautur eða þurr og liturinn er breytilegur frá bleiku til djúpt rauðbrún. Bætir lítið magn af rækjupasta við fat gefur það ríkan bragð.
Belacan er rækjuþykkni í þurru formi úr litlum krabbadýrum sem kallast krill, botnfóðri sem býr á plöntuplanum og dýragarðum. Áður en það er bætt við fat, skal belacan vera brennt til að losa bragði og ilm.
Það eru ýmsar aðferðir til að elda þurrkað rækju líma eða belacan . Margir kynslóðir síðan, fyrir tilkomu nútíma eldunarbúnaðar , notuðu húsmæður "flytjanlegur" kolarkrænu eldavélar til að rista á belacan . Þeir notuðu tvö stykki af solid vírneti sem var fest við handfang til að grípa sneiðar af belacan sem þeir myndu laboriously snúa yfir úðabrúsa þar til belacanið var jafnt grillað á báðum hliðum.
Hlutir hafa flutt nokkuð síðan síðan. Hér eru þrjár einfaldar og vinsælar aðferðir til að stilla belacan .
Það sem þú þarft
- Þurrkuð rækjuúrgangur ( Belacan )
Hvernig á að gera það
Aðferð 1 - Eldun í ofni
Skerið belacan í þunnar sneiðar. Hitið ofninn í 375 ° F. Settu belacan sneiðar örlítið í sundur á grillpönnu . Steikið í u.þ.b. 4-7 mínútur eða þar til brúnirnir byrja að brúna. Látið það kólna fyrir notkun. Athugaðu að roasting belacan með þessum hætti mun gera eldhúsið þitt reyklaust og lyktar eindregið um nokkurt skeið. Leyfi gluggum og hurðum opnar mun hjálpa til við að hreinsa lyktina.
Leyfðu að opna hurðina eftir að þú hefur lokið við að ryðja belacanið og hreinsið ofninn með gott þvottaefni til að hreinsa burt lungandi lykt.
Aðferð 2 - Frying pönnu eða Wok (Þú getur notað eðlilega pönnu eða non-stafur fjölbreytni)
Án þess að nota olíu skaltu steikja þunnt sneiðar af belacan þar til þau eru brúnn og brennandi lyktin af belacaninu er sleppt. Athugaðu hvort þær hafi verið vel soðnar með því að taka sneið og brjóta það í tvo. Það ætti að brjóta eins og skörpum kex og inni ætti að vera brúnt og þurrt og ekki mjúkt.
Aðferð 3 - Stutt skurður - A á bak við tjöldin veitingastað þjórfé
Ef þú ert að flýta getur þú steikt belacanið í sumum olíu með því að nota wok eða pönnu á lágum hita. Gakktu úr skugga um að nægilegt olía sé til staðar þannig að belacan brennist ekki. Það getur brotið upp í litla bita þegar þú steikjar það, og það er allt í lagi. Bara vertu viss um að elda það þar til það er vel gert og gullbrúnt.