Þorskur kinnar. Þeir eru það sem þú heldur. Þessir litlu smáskífur góðvildar eru frá kjálka þorsks og ýsu eða lúðu í Kyrrahafi. Þeir eru vinir fiskimanna; hefðbundin fiskimenn myndu borða kinnar og selja restina af fiskinum og hugsa að þeir myndu ekki vera aðlaðandi kaupendum. Þessir örlítið stykki af þorski eða lúðu er auðvelt að elda og skemmtilegt að borða sem samloku á crusty bun með grænu og sósu að eigin vali eða sóló, með bara dýfissósu, sem appetizer. Einfaldlega breaded eða battered, þorsk kinnar eru a verða-hafa þegar í New England. Þessi uppskrift jazzes upp klassískt með hvítlauk-basil djúpandi sósu. Mynd á þriggja til fimm kinnar á mann fyrir ræsir; tvöfalt það fyrir aðalrétt þjóna.
Það sem þú þarft
- 1 pundur fiskur (þorski eða heilaberki)
- 1 bolli cornmeal (fínt eða miðlungs)
- 1 tsk cayenne (duftformaður)
- 1 matskeið svartur pipar
- Salt eftir smekk
- 1 bolli ólífuolía (ekki gott efni)
- 1 til 3 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1 bolli basil (lauf, lauslega pakkað)
- 1 matskeið sennep
- 1 kola eldunarolía (til steikingar)
Hvernig á að gera það
The Sauce
Í matvinnsluvélinni skaltu bæta við klípa af salti, basilíkunni, hvítlauk og sinnepi. Blandið þar til það er blandað vel og bættu síðan við ólífuolíunni í hægum dælunni til að ljúka sósu. The sinnep mun hjálpa til við að halda því frá að skilja, en ef það gerist, ekki stórt mál: Haltu því bara kröftuglega rétt áður en þú þjónar.
Fiskurinn
Blandið kornmjólkinni með cayenne og svörtum pipar.
Setjið þungur skillet yfir miðlungs hátt með nægum olíu - mér finnst kanolaolía fyrir steikingar - að koma upp hliðar pönnu um fjórðungur tommu.
Saltið þorskinn eða heilkálinn kinnin vel, þá dýpið í kornmjölinu. Hristið af ofgnótt og steikið í olíunni. Ekki fjölga þeim; elda í lotum ef þú þarft. Setjið soðin kinnar á disk með pappírsþurrku á henni í heitum ofni.
Þú ættir að elda kinnar um 3 til 4 mínútur á hlið, eða þar til þau eru gullbrúnt. Snúið hitanum niður í miðlungs ef þeir elda of hratt.
Berið fram með dýptarsósu á hliðinni. Eins og í drykk, mér finnst gaman að fá bjór með þessu ... eða betra, glas af kampavíni, prosecco eða öðrum glitrandi hvítvíni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 827 |
| Heildarfita | 61 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 42 g |
| Kólesteról | 64 mg |
| Natríum | 405 mg |
| Kolvetni | 45 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 33 g |