Piles of New Mexico Chiles eins og sá sem myndað er hér að ofan finnast á uppskeru tímabili (aðallega í september) á bændum mörkuðum, bænum stendur, og venjulegur matvöruverslunum.
Í New Mexico er auðvelt að finna slíka Chile. Sumir sérgreinamarkaðir í öðrum ríkjum munu bera ferska New Mexico Chiles, en þeir verða aðeins í boði í árstíð, á uppskeru, aðallega í september.
Vertu varað: Þeir okkar utan New Mexico geta verið í brenglaður völundarhús af ósatt, eða að minnsta kosti svæðisbundinni, merkingu. Þó að flestir New Mexico Chiles, þar á meðal hinn frægi Hatch Green Chile, eru sýnilega ógreinanlegar frá Anaheim Chiles, og Anaheims eru ræktaðar allt árið í Kaliforníu og þar af leiðandi í boði ferskur fyrir ófullkominn en vinnanlegur staðgengill í uppskriftir eru raunverulegir Anaheim Chiles mjög oft merktir sem "poblano" chiles á mörkuðum alls staðar og auðvitað eru poblanos merktir Anaheims. Hvað er New Mexico Chile-elskhugi að gera? Farðu eftir því hvernig þeir líta út. Þessir hlutir hér að ofan? Þeir eru New Mexico Chiles. Leitaðu að þeim. (Ertu enn í rugli? Kíkið á tegundir af ferskum Hot Chiles .)
Hin valkostur, sem er vissulega auðveldara, er að kaupa niðursoðinn Hatch green chiles. Þeir eru fáanlegar steiktir og heilar (venjulega um 4 chiles í dós) eða brennt og sneidda, fullkomin til að henda í stews eða hræra í sósur.
Fyrir þá sem eru tilbúnir til að setja í tíma: gera eins og þeir í Nýja Mexíkó gera og steikja stóra hóp í árstíð og skjóta þeim í frysti til að draga út þegar þú óskar þess að fullkomlega sterkan og bragðgóður sparka New Mexico Chiles.
Fólk hefur tilhneigingu til að kaupa mikið af Chiles, nóg til að halda þeim á árinu, í New Mexico.
Handskeldir chiles eru víða valinn við iðnaðar efnafræðilega skrældar útgáfur, en þeir eru vinnuafli. Og steikja þau, nauðsynlegt skref til að höndla, er erfitt að gera mikið á búnaði heima. Bændur og seljendur í kringum ríkið bjóða upp á steiktuþjónustu fyrir viðskiptavini sína (verkefni sem áður var framkvæmt í stórum ofnum bakaríumhverfisins). Bóndi kemur hér á bændamarkaði með 20 pundum töskur af chiles og roaster.
Peeling brennt chiles er auðvelt, en ef þú hefur roast nóg af þeim getur það tekið nokkurn tíma. Skinnin ætti bara að renna strax af.
Ertu ekki með fagmennsku? Sjáðu hvernig á að steikja Chiles heima . Lítil viðvörun: þú verður að vinna í miklu minni lotum en 20 pund í einu.
Þegar þú hefur brennt chiles getur þú fryst þá í skammtastærðum sem eru stór eða smá. Græna chiles hakkað með smá lauk er einfalt condiment sem finnast á mörgum New Mexico töflum. Eða láttu Græn Chile Chile svínakjöt og swoon. Annar persónulegur uppáhald er þetta Cream of Green Chile Soup .