Leiðbeiningar Þurrkaðir Chiles

Þurrkun Chiles er meira en bara leið til að varðveita bragðið til að nota allt árið. Þurrkaðir chiles hafa sérstaka bragð og þau eru notuð á annan hátt en ferskir chiles . Reyndar eru þurrkaðir og ferskir útgáfur af sömu tegundum oft með mismunandi nöfn, auk bragðafyrirtækja sem eru svo ólíkar að þeir gætu aldrei giska á að þau hefjist eins og sama chile. Þurrkaðir chiles eru stundum liggja í bleyti í heitu vatni til að blanda þeim og síðan hakkað eða puréed (oft í sósum eða bætt við stews); stundum eru þau ristuðu og jörðin í dufti og bætt við diskar þannig. Lærðu um mismunandi tegundir af þurrkuðum chiles neðan.

• 01 af 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Haltu áfram að hatta þínum. Þetta er þar sem chile flokkun fer frá flóknum til bara látlaus. Ancho Chiles og Mulato Chiles eru bæði þurrkaðir Poblano Chiles . Þegar poblanos eru þurrkaðar verða þau annaðhvort anchos, sem eru svolítið rauð, eða mulatos, sem eru næstum svörtu. Og - fáðu þetta - það er engin leið til að vita hver hin ferska poblano er að verða! Í báðum tilvikum hefur þurrkað ancho eða mulato tilhneigingu til að vera verulega heitara en ferskt grænt poblano.

  Það eru margar leiðir til að nota þau - í enchilada sósu , til dæmis, eða svolítið minna hefðbundin leið, er að brjóta þau upp og henda þeim í pottinn með þessu svínakjöti og perumrétti !

• 02 af 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de Arbol eru víða í boði, sérstaklega í verslunum með mexíkóskum fæðuhlutum. Þau eru lítil og verða bjartrauð þegar þau eru þurrkuð. Þeir eru ekki sérstaklega bragðgóður eins mikið og einfaldlega heitt. Þeir bæta hita við súpur, stews og sósur. Chiles de Arbol eru venjulega notuð heil, bætt við sautées eða kastað í stews eða súpur.

  Líkur en svolítið stærri eru Chiles Secos. Þrátt fyrir að nafnið þýðir einfaldlega "þurrkaðir chiles" á spænsku, er það venjulega notað til að vísa til serrano chiles sem hefur verið leyft að rífa til rauðs og síðan þurrkað. Chiles secos eru dálítið beiskur, með aðeins hirða afbrigði serranosar, sem er einkennilegur grasagangur. Þeir eru ekki hræðilega algengir í Bandaríkjunum, þótt þau séu oft á Latin Ameríku.

• 03 af 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles eru þroskaðir (rauðir), þurrkaðir, reyktir jalapeños. Þeir verða svolítið sætt og mjög heitt, með miklu reykbragði. Þeir eru seldir þurrkaðir (eftir allt sem þurrkun og reyking lítur þær mjög á óvart undantekningarlaust), en flísar eru algengari í dósum sem eru pakkaðar í tómatós sem kallast adobo. The Chiles og sósu eru alveg heitt, með tonn af bragðalögum. Sumar uppskriftir kalla jafnvel á adobó sósuflísarnar eru pakkaðar inn sem sérstakt innihaldsefni.

• 04 af 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas eru löng og þunn og næstum svart í lit. Þeir geta verið mjög heitar, svo að hita-fælinn ætti að gæta. Pasilla Chiles bætir við sérstökum, örlítið astringent bragði til diskar, sem gerir þeim vel til þess fallin að jafnvægast út þungar stews og ríkir sósur.

• 05 af 05

  Pequín Chiles

  Pequín Chiles er einnig þekktur sem Chiles Pequeños, eða "Little Chiles." Og þeir eru litlir - bara um hálfa tommu löng. Þeir eru skær appelsínugular-rauðir og hafa yndislega sætur, reykur bragð ásamt björtu hita þeirra. Þeir hafa tilhneigingu til að nota heilan, smyrja í sósu eða plokkfiski til að bæta við bragði.