Broiling er hátt hitunarbúnaður sem eldar mjög fljótt, sem er ekki alltaf góð tækni til að elda heilan kjúkling, því að með kjúklingi er mikilvægt að elda það alla leið.
Aðferðin er að byrja með minni fugl sem heitir (alveg óvæntur) "broiler", sem venjulega vegur í kringum 2-3 kg og mun fæða tvær manneskjur hvor.
Og þá þurfum við að taka það í sundur. Markmiðið er að fletja það út, þannig að það eldist fljótlega á annarri hliðinni og síðan á hinn. Algeng tækni kallast spatchcocking, sem felur í sér að fjarlægja burðarásina (sem hægt er að gera með því að nota par af eldhússkæri) og síðan að brjóta brjóstkrokkinn þannig að það liggi flatt. Þessi tækni er einnig stundum kallað "butterflying."
Þú getur beðið slátrinn þinn að gera það fyrir þig, ef það er ekki þegar seld á þann hátt. Gakktu úr skugga um að sláturinn velti upp burðarásinni fyrir þig vegna þess að 1) þú ert að borga fyrir það samt, og 2) það er frábært að gera sósu eða kjúklingabirgðir .
Stundum færðu kjúklingur sem hefur verið skipt í tvo aðskilda helminga, og það er líka gott. Þú getur líka broilt fjórðungu kjúklinga eða kjúklinga hlutum.
Spatchcocking gerir þér kleift að gefa árlega bæði innan og utan kjúklingsins, sem er nákvæmlega það sem við munum gera í þessari uppskrift.
Við the vegur, gerast við að vera broiling kjúklingur okkar í þessari uppskrift, en spatchcocked kjúklingur gæti líka verið eldaður á grillið.
Það sem þú þarft
- 2 (2½-3 lb.) kjúklingakyllur, helmingur eða spökukökur
- 2 msk. Brætt smjör
- 1 msk hakkað
- ferskt tarragon
- 1 msk hakkað ferskt steinselja
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hitið brauðinn.
- Borðuðu inni og utan kjúklingahvelfanna með bráðnuðu smjöri. Nudda innan og utan kjúklinga helminga með ferskum kryddjurtum, smelltu síðan á smekk með Kosher salti og svörtum pipar.
- Setjið kjúklingahalfurnar undir broiler, húðarhlið niður, u.þ.b. 8 tommur frá hitagjafanum. (Með öðrum orðum, þar sem kjúklingur er undir broilerinu, ætti húðin að snúa frá hitanum.) Broil í 30 mínútur eða þar til hænurnar eru fallega brúnir. Þeir ættu að vera hálfgerðar á þessu stigi.
- Snúðu aftur og broilið í aðra 20 mínútur eða þar til húðin er brúnt en ekki brennd, og hænurnar eru algjörlega soðnar í gegnum.
- Fjarlægðu úr hita, kápa með filmu og láttu kjúklinguna hvíla í 5 til 10 mínútur áður en það er borið.