Lítill tunga í kinnum lítur aftur á uppruna grillsins
Þegar þú skoðar sögu grillaðra manna brjótast fljótlega niður í aldurs gamall rök um hvað nákvæmlega Grillið er. Ef við lánum innfæddum íbúum Karíbahafsins með tilkomu grillsins sem aðferð til að varðveita kjöt þá fylgir það aðeins að nútíma Grillið er þróun þessa ferils, að breytast með tímanum í það mikla suðurhluta táknið, grillað svínakjöt (eða dregið svínakjöt ). Hins vegar, ef þú gengur út úr suðri finnur þú fljótt fólk sem "grillað" hamborgarar á Weber grillið.
Í lífi mínu, ég hef borðað það sem nefnist mongólska grillið, japanska grillið og gríska grillið. Öll þessi eru mjög mismunandi hlutir. Stærsta umræða sem þú finnur eftir purists í merkingu Grillaður mun eiga sér stað ef þú sameinar Texan og Suður Carolinian. Í Texas, Barbecue þýðir nautakjöt, sérstaklega Brisket. Í Carolina (allt suður fyrir það efni), Grillaður þýðir svínakjöt (venjulega öxlbrjóst og Boston rass).
Svo hvar byrjar þú með sögu um grillið ? Við skulum byrja með þessa nokkuð umdeilda forsendu. Allt sem er venjulega kallað grillið hefur nokkra hluti sameiginlegt. Grillið krefst kjöt. Þú grill grænmeti. Fyrir þá sem búa á tuttugustu öldinni, kjöt, án tillits til hvers konar er mun algengari en forfeður okkar. Industrialized búfé, kæling og massi vöruflutninga á vörum hafa gert kjöt ekki aðeins hefðbundið mataræði en nánast hvert máltíðarbraut.
Í þróun grillsins, hvar sem þessi þróun átti sér stað, hefur þetta alltaf verið stöðug. Grillið er meira en máltíð. Það er atburður. Fólk safnar til góðan grillið , hvort sem það er boðið eða ekki. Grillaður er atburður sem safnar fólki í kringum eld til að horfa á, lykta og borða. Eins og eldfimi prehistory, þetta er staðurinn til að borða, drekka og segja sögur.
Markmið mitt? Áður en þú byrjar brawling, mundu að grillið er félagsleg atburður og þótt þú gætir ekki verið sammála því ferli er maturinn alltaf góður. Svo markmið mitt í þessari röð af eiginleikum verður að skoða grillið í öllum sínum myndum úr sjónarhóli einstakra sögu. Ég mun byrja með uppruna grillsins í Bandaríkjunum og síðar munu eiginleikar líta á þróun bæði Texan og Suðurgrilla fyrir sig.
Þegar fyrstu spænsku landkönnuðirnir komu inn í nýja heiminn fundu þeir frumbyggja Karíbahafsins sem varðveitti kjöt í sólinni. Þetta er eilíft og næstum alhliða aðferð. Æðstu vandamálið með því að gera þetta er að kjötið spilla og verða sýkt af galla. Til að keyra galla fjarlægðu innfæddirnir smærri eldflaugar og setja kjötið á rekki yfir eldinn. Reykurinn myndi halda skordýrum í skefjum og hjálpa til við að varðveita kjötið.
Hefðin segir okkur að þetta er uppruna grillsins, bæði í vinnslu og í nafni. Innfæddur Vestur-Indlands hafði orð fyrir þetta ferli, "barbacoa". Það er almennt talið að þetta sé uppruna nútímaorðsins Barbecue okkar, en það er einhver umræða um málið.
Ferlið fór að þróast með fólksflutningum Evrópubúa og Afríkubúa til svæðisins í Suður-Bandaríkjunum. Evrópskir svín og nautgripir voru ígræddir í nýja heiminn og varð aðal kjötgjafinn fyrir nýlendurnar, svínakjöt er kjötið sem valið er í suðri vegna þess að svínin geta dafnað með litla umönnun. Röðin sem notuð voru til að þorna kjötið voru skipt út fyrir gröf og reykhús.
Nú er gröfin að elda á engan hátt ný á þessum tímapunkti í sögunni eða sérstaklega við tiltekna heimshluta. Ef við skilgreinum grillið sem ferli við að elda kjöt (eða sérstaklega svínakjöt) í pits þá eru uppfinningamenn þessa aðferð sennilega Polynesians sem hafa verið meistarar í hægur, pitaðri svínakjöt í þúsundir ára. Þannig að við verðum að yfirgefa skilgreiningu fyrir annan tíma.
Ferlið sem hægt var að elda kjöt í snemma nýlendutímanum var oft áskilið fyrir lélegan kjötkorn sem eftir var fyrir þræla og lágar tekjur.
Hágæða kjöt höfðu engin þörf fyrir matreiðsluferli sem myndi draga úr seigju kjötsins. Í suðurhluta landsins hefur grillið lengi verið ódýrt matvæli, þó mikilvægt. En ég er að komast á undan mér.
Eitt sem þarf að muna að án kjölfar ferli þurfti kjötið að vera annaðhvort soðið og borðað fljótlega eftir slátrun eða varðveitt með annaðhvort spicing eða reykingarferli. Hefðbundin uppskera krefst þess að mikið magn af salti sé notað til að þorna kjötið og lækka getu mengunarefna til að spilla kjöti. Reykingar á þessum tíma höfðu svipuð áhrif. Innlendir sérfræðingar í grillið, kalt reykt kjöt sem þýðir að kjötið var þurrkað með sólarljósi og varðveitt með því að bæta við reyk.