Það er svo frábært að sjá mutton aftur á valmyndinni. Mutton hefur lengi tekið baksæti fyrir vorið eða ungt lamb sem er fljótara og auðveldara að elda. Mutton, á hinn bóginn, er frábær kjöt og virkar best, lengi, hægt að elda og eins og hér með Braised Mutton með Creamed Leeks og Mint Sauce uppskrift.
Þessi uppskrift er ekki aðeins hátíð sauðfjár, það er líka frábær hátíð mikils bresku blaðlaukanna. Leikar eru góðar grænmeti og eru notaðar beint í Bretlandi og írska fæðu, ekki aðeins sem grænmeti í eigin rétti, þau spila fallega í fiskistofnum, sósum, súpur sem stuðningsþáttur sem bætir við bragði og áferð.
Leeks eru haldin um Wales á St Davíðs degi eins og þau eru merki landsins.
Það sem þú þarft
- 1 fæti af kjöti (u.þ.b. þyngd 7 lbs./3kg)
- 20 negull
- Fyrir braising:
- 2 steinar (klippt og skorið í 4 umferðir)
- 1 appelsína (fjórðungur)
- 2 sprigs Rosemary
- 1 kanill stafur
- 1 gulrót (helmingur)
- Fyrir sósu:
- 1/2 pint / 300ml. af braising safi (feitur fjarlægður)
- 1 1/4 pint / 1 lítra fullri rjóma mjólk
- 3oz./75g smjör
- 3oz./75g hveiti (látlaus / öll tilgangur)
- 8 ferskar mintblöð (u.þ.b. hakkað)
- 6 blaðlaukur (klippt, þvegið og skorið í 3/4 in. / 2 cm umferðir
- Sea salt eftir smekk
- Pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn á 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Byrjaðu með því að útbúa elda sinn sem auðvelt er að gera. Leyfa eina klukkutíma og hálftíma fyrir hvert kíló.
- Skrúfaðu kjötið upp í grillpönnu. Gerðu lítið slit til að setja hnífarnar yfir húðina af kjöti.
- Taktu braise innihaldsefnin í kringum kjötkálin í pönnuinni, bættu við sjóðandi vatni, hálfa leið upp í kjötið og hylja með stykki af bakpokaplássi til að tryggja að það nær yfir allt í pönnu.
- Braise fyrir reiknaðan tíma í forhitnu ofninum. Hafðu auga á það eins og það eldar og bæta við vatni ef þörf krefur.
- Einu sinni soðin, skolaðu fitu úr braising safi og panta 300ml eins og í innihaldslistanum fyrir sósu. Haltu kjöti í 30 mínútur áður en þú rista í þunnar sneiðar.
- Gerðu sósu:
- Smyrið blaðlaukin í 3-4 mínútur eða þar til hún er bara blíður.
- Tæmist.
- Í potti, bráðið smjörið yfir blíður hita, þegar bráðnar hrærið í hveiti. Smátt og smátt bæta við fráteknum braising safi og mjólk whisking stöðugt þar til sósu er simmering. Árstíð og bæta við myntu og blaðlaukum.
- Hellið sósu yfir rista köttapjötin og fylgdu með stökku kartöflum , gulrætum og braised rauðkáli.
Heilbrigðis Kostir þess að borða leeks
Og gleymdu ekki heilsu þinni. Það hefur verið sýnt fram á að borða hellingur af pönnukökum að draga úr "slæmt" kólesteról - og jafnframt auka kólesterólhækkun og styrkja blóðsykur og eru frábær uppspretta mangans og vítamín B6, C-vítamín, folat og járn.
Þessi uppskrift er byggð á einum frá breskum leeks, afrituð með leyfi.