Ertu að leita að frábær leið til að steikja svínakjöt í ofninum? Þessi einfalda einnpottapreppur skilar ekki aðeins vöru, heldur er það auðvelt að elda (og uppþvottavél) líka vegna þess að brennt grænmeti er soðið í sama tini. Það er nánast óþolið ef þú notar kjöthitamælir, sem mælir kjarnastig kjötsins við matreiðslu. Spyrðu slátruna þína fyrir rifbein með fyrstu sex rifbeinunum frá öxlinni - þau eru sælgæti. Svo af hverju ekki að gefa þetta svínakjöt ristað með crunchy crackling fara þetta frídagur árstíð? Það er viss um að vera velkomin sjón á hvaða hátíðlegu borði.
Við höfum þýtt og lagað uppskriftina frá upprunalegu hollensku í Het Perfecte Varken . Það hefur verið prentað hér með leyfi útgefanda.
Það sem þú þarft
- 1 4 lb./1.8 kg. svínakjöt brauð (um það bil, með að minnsta kosti sex rifbein, húð-á)
- Klípa salt
- Knippaðu svartur pipar (ferskur möltur)
- 1 msk. ólífuolía (eða eftir smekk)
- 8 negull hvítlaukur (þunnt sneið)
- 6 sprigs rósmarín (fínt hakkað)
- 12 lauk salía (fínt hakkað)
- 1 msk. lard (eða smjör)
- 7/8 bolli hvítvín (7 flós / 200 ml)
- 6 litlar skalottar (eða 3 stórir, skera í hálft á lengd)
- 6 stilkar sellerí (skera í 3 tommu / 8 cm stykki)
- 6 lítill gulrætur
- 6 lítil turnips ( meiknolletjes, fjólubláir hvítir hvítir fuglar )
Hvernig á að gera það
- Veldu kjötið þitt. Biðjið um svínakjöt (einnig þekkt sem rekki svínakjöt eða carre de cotes ) með sex rifbeinum ( tvisvar á 1 rif á mann) með húðinni. Kjötið nálægt loðnu er sléttari en kjötið nálægt öxlinni er feitur og meira bragðgóður. Spyrðu sláturinn þinn að skera kjötið á milli rifanna í endanum (þetta er þekkt sem frönsku ).
- Undirbúa rekki svínakjöt. Fjarlægðu kjötið úr kæli í minnst 30 mínútur áður en það er eldað svo að það geti komist aftur að stofuhita. Hitið ofninn í 350 gráður F (180 gráður C). Notaðu skarpur (Stanley) hníf, skannaðu húðina og fitu í krosshliðarmynstri (sjá Ábendingar). Nudduðu rifbeininn með salti, pipar og olíu (vertu viss um að þú komir inn í alla þá hak og holrúm) og haltu hvítlauki og hakkaðri kryddjurtunum niður í það sem þú hefur gert.
- Brennaðu rifbeininn. Hitið lardinu (eða smjöri) í pönnu yfir miðlungs hita þar til fituhúðin er. Brenna rekki svínakjöt á öllum hliðum (ef eldavélin þín er nógu stór, þá gætirðu einnig sært kjötið beint í steiktu). Hellið hvítu víni yfir kjötið og bætið rjóma og sellerí. Setjið kjötið í steiktuhúðina með húðhliðinni upp og setjið í ofninn. Þú gætir viljað nota jólagjafir / rekki ef steiktuþynnan þín hefur eitt - það tryggir að botninn af rifbeininu eldist jafnt.
- Steikið á rekki svínakjötsins. Eldið kjötið í ofninum í 25 mínútur. Bætið við eftir grænmeti og láttu elda í 25 mínútur. Settu kjötið ofan á grænmetinu. Ef grænmetið lítur þurrt skaltu bæta við smá vatni til að stöðva þá frá brennslu. Haltu kjöti rakinni með því að brenna það með matreiðslu safi nokkrum sinnum á eftir elda tíma. Svínakjöt verður fullkomlega bleikur við kjarnahita 140 gráður F (58-60 gráður C) - kjöt hitamælir er ómissandi hér.
- Restðu rifbeininn og þjónaðu. Fjarlægðu grillpappírina úr ofninum. Hylja það með filmu og látið það hvíla í 10 mínútur. Setjið kjötið á skurðbretti og notaðu eina örlátu rifu á mann. Berið fram með ofangreindri grænmeti.
Ábendingar:
- Leyndarmálið við góða crackling er að tryggja að húðin sé mjög þurr áður en þú eldar hana. Góð leið til að hjálpa rifbeininu að þorna út er að setja það afhjúpað í kæli. Að skora húðina leyfir fitu undir að kúla upp og skerpa húðina innan frá. Snúðu húðinni rétt áður en þú setur það í ofninn. Að gera það of snemma mun laða að raka og gera það ómögulegt að fá sprungandi sprunga.
- Til að skora húðina í krosshleypi, skera ská í einum átt og síðan í gagnstæða átt með beittum hníf svo að þú býrð til demanturmynstur (u.þ.b. ¼ til ½ tommu / 1 cm í sundur). Gakktu úr skugga um að þú skera aðeins skinn og fitu og ekki undirliggjandi kjöt. Láttu sláturinn þinn gera þetta ef þú ert of þreyttur.
- Ekki vanmeta mikilvægi þess að hvílast kjötið. Þegar við erum komin með ravenousness höfum við öll succumbed of fljótt, aðeins til að enda á þurru kjöti. Af hverju? Að leyfa kjöt að hvíla hjálpar til við að halda eins mikið af safa og mögulegt er og - sérstaklega með svínakjöti - þetta gerir kjötið gott.
- Þetta ristuðu brauð er einnig gott með appelmoðum (hefðbundnum hollensku eplasauce ) og rodekooli (stewed rauðkál með eplum)
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1234 |
| Heildarfita | 65 g |
| Mettuð fita | 22 g |
| Ómettað fita | 29 g |
| Kólesteról | 394 mg |
| Natríum | 424 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 126 g |