Hvað er það og hvernig á að gera það
Frenched er matreiðsluþráður í því ferli að skera burt fitu og kjöt úr beinhliðinni á rifbeini eða steik fyrir fagurfræðilega kynningu.
Í þessu ferli er beinin klárað alveg hreint af kjöti, fitu og himnur með hníf, þannig að hvítt beinin verða að verða, sem oft er skreytt með "höggva" ( rack lambakjöt er klassískt dæmi) eða notað sem " höndla "fyrir að borða sérstaklega stór högg eða steik.
Hvernig á að franska kjöt
Rack of Lamb -Frenching-eða fjarlægja kjöt, fitu og himnur sem tengja einstaka rifbein-gefur rekkiinn hreint útlit fyrir glæsilegan máltíð og er fullnægjandi slátrunartækni sem þú getur gert heima með smá æfingu.
Beinin í svínakjöt: Beinin hjálpar til við að veita smá vörn gegn ofsóknum og hefur einnig nokkra fitu í kringum það sem heldur svínakjötsins og smekkari. Margir kokkar kjósa beinin Beinið er franskað til kynningar og til að bæta við mikið af bragði.
Chick Breast: Til franska kjúklingabringa , skera fæturna úr fuglinum og setja þau til hliðar til að nota í öðru fatinu. Setjið skarpa hníf á framhlið kjúklinganna og skera niður hvoru megin við skel. Fargaðu óskinu. Skerið niður hvoru megin við brjóstkornið og fjarlægðu kjúklingabringurnar, með vængjunum sem eru enn festir. Snúðu endunum af vængjunum og fleygðu þeim. Hlaupa hnífinn í kringum lok hvers vængs, ýttu holdinu niður til að sýna nokkuð af beinum og skafa holdið úr því sem birtist.
Þú ert nú með franskur-snyrt kjúklingabringur.
Kjúklingalið: Notaðu bakkvöðvann af kjúklingi, fjarlægðu læribeininn og síðan "frönsk" fótleggið. Hvaða niðurstaða er hálf-beinlaus kjúklingur fótur og læri sem þá er hægt að fylla með einhverjum ljúffengum fyllingum og forcemeats. To
Eða, elda þau og kynna þau sem "kjúklingapinnar" með beininu sem þægilegt, innbyggt handfang.
Gripið á trommuspjaldið í annarri hendi og vænginn í hinni. Beygðu vænginn aftan á samskeytinu milli trommuspjallsins og trommusinsins, þannig að beinin í lok trommuspjallsins birtist í gegnum húðina. Setjið vænginn á skurðbretti og notaðu hníf til að skera í gegnum samskeytið á milli trommuspjallsins og trommunnar, að skilja þau að fullu. Síðan ýtirðu á beinin í lok trommuspjaldsins, ýttu öllu kjöti í gagnstæða enda til að mynda lengd beins sem toppað er með hnúði kjöts.
Steik: The tomahawk er ribeye með rifbein fest. Það er í grundvallaratriðum kúreki steik með lengri bein. Tomahawk beinin er u.þ.b. 20 cm langur vegna þess að það nær lengd beins alla leið að naflinum. Það er þá franskað, sem þýðir að kjötið er skorið í burtu til að fletta ofan af beinum.
Franskar grænmeti
Frenching vísar einnig til aðferða við að undirbúa grænmeti, svo sem baunir, papriku eða kartöflur, með því að skera þær í langa, þunnt ræmur til að elda, einnig þekkt sem julienne. Dæmi er franskar eða franskir grænar baunir.