Það er þekkt af mörgum enskum nöfnum en vatnspinat er ekki tengt spínati.
Ipomoea aquatica er kangkong á Filippseyjum, kangkung í Indónesíu og Malasíu, rau muong í Víetnam, pak bong í Laos og trakuon í Kambódíu. Enska nöfnin innihalda vatn eða mýri spínat. Það er ekki kale né er það tengt við Kale. Hvorki er það tengt spínati.
Hvað er vatn spínat? Það er hálfvatnsverksmiðja sem þrífst með litlum eða engum eftirliti. Í raun vex það svo hratt að það er talið innrás á sumum svæðum.
En í Suðaustur-Asíu þar sem það er notað til að elda mýgrútur af diskum, er vatnspinat aldrei innrás. Þvert á móti telst það matreiðslu blessun vegna þess að það er auðvelt að vaxa í gnægð og er því selt mjög ódýrt.
Það eru margar undir-afbrigði af vatni spínati; sumir eru styttri en aðrir og blöðin eru af mismunandi lengd og lögun. Allir hafa hins vegar holur stilkar sem blöðin vaxa. Bæði stilkar og lauf eru borðað. Vatnspínat er notað í hræra steiktum diskum eða bætt við súpur . Vegna þess að erfitt er að ákvarða hollustuhætti vatnsins þar sem grænmetið óx, er það ekki góð hugmynd að borða spínat án þess að elda það fyrst.
Til að undirbúa vatnspinat til að elda, skolaðu mjög vel til að fjarlægja sand eða grit sem er fastur í stilkar og laufum. Skerið henda tveimur til þremur tommur af botni stönganna. Þessi hluti er of sterkur og trefjalegur.
Eftir að hafa farið í óæskilegu hlutina skaltu taka fullt af spínati og skera þær í helminga lárétt. Neðri helmingurinn, sem samanstendur aðallega af stöngum, krefst lengri eldunar tíma, þannig að best sé að skilja þennan hluta frá blaða og öfgandi efri hluta.
Skerið vatnspinatinn í þann stærð sem diskurinn þarf.
Í flestum tilfellum er vatnspinat skorið í tvo tommu lengd en það er spurning um að æfa frekar en strangar reglur.
Hvort sem á að innihalda vatnspinatið í hrærið eða súpu, mundu að bæta botnhliðinni við pönnuna eða pottinn um það bil þrjá til fimm mínútur á undan efri hluta. Þetta tryggir að þegar lægri efri hluti er búinn mun lægra helmingurinn vera soðinn rétt. Bættu neðri stöngunum of snemma og þeir verða soggy þegar blöðin eru blönduð. Bættu þeim of seint og þeir verða ennþá sterkir þegar blöðin eru soðin í gegn. Það getur tekið smá æfingu til að finna réttu bilið á milli þess að bæta við neðri og efri helmingum spínatsins í pottinn en þegar þú færð það að hanga geturðu notið vatns spínat eldað rétt.