Ef þú hefur ferðast á Balkanskaga, Grikklandi, Tyrklandi og austurhluta Miðjarðarhafsins þekkirðu líklega ljúffengan, lagskipt eggaldin og kjötkál sem kallast "moussaka ". Moussaka er fat borið fram um þetta svæði í löndum sem voru einu sinni hluti af Ottoman Empire.
Helstu innihaldsefni moussaka eru eggaldin, tómatar og jörðarlamb eða nautakjöt. Hvert land hefur sína eigin afbrigði af uppskriftinni.
Til dæmis, gríska kokkar bæta stundum rauðvín eða höfn við kjötblönduna, bæta kartöflum og öðru grænmeti til að blanda og toppaðu gúrkunum með bechamel sósu og osti. Í tyrkneska matargerð er "musakka" venjulega gerður með nautakjöt frekar en lamb. Ein tegund er toppað með bechamel og kashar osti, en klassískt útgáfa af 'musakka' er toppað með sneiðum paprikum og tómötum í stað hvíta sósu.
Þessi uppskrift að tyrkneska-stíl "musakka" er hægt að gera með eða án hvíta sósu og osti ofan á. Einfaldlega útrýma bechamelinu og hyldu ofan á kjötlaginu með sneiðar af tómötum og pipar áður en þú setur það í ofninn.
Það sem þú þarft
- 5 eggplöntur
- 2 bollar jurtaolía (til steikingar)
- 1 laukur
- 1 matskeið ólífuolía
- 1 pipar (ungverskur eða annar grænn, sætur pipar)
- 1 pund / 600 grömm nautakjöt (halla)
- 1 stór tómatur
- 1 matskeið tómatmauk
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/2 tsk allskonar
- 3 stórar tómatar
- 1 matskeið tómatmauk
- 1/2 tsk salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1/2 tsk sykur
- 1/2 tsk oregano
- 3 msk smjör (eða smjörlíki)
- 3 msk hveiti
- 3 bollar mjólk
- 1 bolli osti (rifinn tyrkneska kaşar eða annar mildur gulur osti)
- Skreytið: Rauður pipar eða sneiðar og / eða grænn pipar
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu á því að flækja eggplönturnar þínar. Notaðu grænmetisplöfflara, byrjaðu í annarri endanum og fjarlægðu ræma afplánu frá enda til enda. Leggðu rönd af skrælinu um sömu breiddina og síðan skrældu aðra ræma frá enda til enda.
- Endurtaktu þetta þar til eggaldin er skræld í röndóttu mynstri. Skrældið allt eggaldin með þessum hætti.
- Skerið eggplönturnar um ¼ tommu þykkt. Setjið allar eggaldin sneiðar í stórum skál af saltvatni og láttu þá liggja í bleyti í um það bil 30 mínútur. Þetta fjarlægir beiskju.
- Skerið græna piparinn í þunnt hring. Hrærið tómatinn. Skrælið og höggva laukinn fínt og steikið það í 1 matskeið af ólífuolíu þar til það er betra.
- Bætið grænn piparkökum og haltu áfram að steikja þar til mjúk. Setjið nautakjötið og steikið þar til brúnt. Bæta við rifnum tómötum, tómatmauk og krydd.
- Taktu pönnu og látið kjötið láfa í um það bil 10 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum.
- Hrærið hinar þrjár tómatar og settu þær í lítið pott.
- Bætið tómatmauk, salti, pipar, oregano og sykri og látið sósuófa í 10 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum.
- Fjarlægðu eggaldin sneiðar úr vatni og skolaðu þau þurr með pappírshandklæði.
- Steikið þá á báðum hliðum í jurtaolíu þar til mjúkt og gullið brúnt á báðum hliðum. Tæmdu þau vel á pappírshandklæði.
- Láttu botninn af stórum bakpokanum liggja með steiktu eggaldisskorna til að búa til eitt lag. Gakktu úr skugga um að engar eyður séu á milli stykkanna.
- Dreifðu tómatsósu yfir eggaldin. Næstu skaltu hylja tómatsósu lagið með kjötblöndunni.
- Í stórum pönnu, bráðið smjörið yfir háan hita. Bætið hveiti og snúið því nokkrum sinnum með tréskjefu.
- Bætið mjólkinni og kryddi með því að nota vírvír til að gera blönduna slétt þegar það þykknar. Bechamel sósa þitt er tilbúið þegar það er samkvæmni pudding.
- Hellið heitu bechamel sósu yfir kjötlagið og hylja það alveg. Styið rifinn ostur jafnt yfir gashylki.
- Bökaðu pönnuna í 360 F / 180 C ofni þar til toppurinn verður gullbrúnt.
- Taktu ofninum úr ofninum og látið það hvíla í að minnsta kosti 10 mínútur áður en þú skorar það í ferninga.
- Þjónaðu 'musakka' með tyrknesku hrísgrjónum pilaf.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 941 |
| Heildarfita | 76 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 48 g |
| Kólesteról | 75 mg |
| Natríum | 405 mg |
| Kolvetni | 41 g |
| Mataræði | 13 g |
| Prótein | 28 g |