Japanska forsenda nauðsynlegra efna

Sem félagi við greinina, japanska Pantry Essentials , þessi listi veitir alhliða lista yfir japanska krydd sem eru nauðsynleg fyrir öll japönskt eldhús. Þessar kryddar ljúka öllum japönskum máltíðum með fullkominni klára snertingu.

• 01 af 14

  Ponzu (Citrus Soy Sauce)

  Ponzu er sítrusbragðssósusósa sem er mjög vinsælt krydd sem notað er fyrir salöt, kjöt, fisk, sushi , sashimi (hrár fiskur), grilluðum grænmeti, eða sem dýfissósu fyrir (heitt pott) og teppanyaki og kjöt).

  Fyrirhugað uppskrift: Ponzu sósuuppskrift

• 02 af 14

  Soy sósa (Shoyu)

  Sojasósa er notað sem bæði innihaldsefni og einnig krydd. Í japönskum matargerð er hægt að nota sojasósa til að bæta bragðið af næstum hvers konar mat. Oftast er það notað sem condiment á tofu, sushi , grænmeti, grilluðum fiski , kjöti og mochi (hrísgrjónarkökum).

  Tillaga Uppskrift: Soja Sauce Egg (Shoyu Tamago)

• 03 af 14

  Furikake (Þurrkuð Rice krydd)

  Furikake er kryddblanda af þurrkuðu innihaldsefnum sem venjulega er stráð ofan á gufuðum hrísgrjónum . Þurrkaðir innihaldsefni eru frá þangi, grænmetisfiski, eggjum, plómum og sesamfræjum , til að nefna nokkrar. Umsóknir um furikake eru takmarkaðar af sköpunargáfu kokkans. Nokkur dæmi eru: ochazuke (hrísgrjón með grænt te, tofu, natto (gerjaðar sojabaunir), popp og grillað fiskur .

• 04 af 14

  Steiktur og kryddaður þangur (Nori)

  Það eru margar mismunandi gerðir af þurrkuðu þangi sem fáanlegt sem krydd, en vinsælast er sú sem er brennt og kryddað með teriyaki bragð og skorið í rétthyrndum bita. Þessi tegund af nori er oft borðað með gufuðum hrísgrjónum . Annar tegund af látlausu brenndu þangi er stærri og notuð fyrir hrísgrjónarkúla (onigiri), eða skera og notuð til sushi.

  Fyrirhuguð uppskrift: Norimaki Mochi (Rice kaka umbúðir í þangi og látinn í Sweet Soy Sauce)

• 05 af 14

  Aonori (þurrkað grænt þangavörur)

  Aonori þýðir bókstaflega til grænt þangs: ao = grænn; nori = þang. Þessi þangi er frábrugðið norðri þar sem þanginn er mulinn í litla flögur og hefur væga ilm. Hefð er að það er notað til að safna diskum eins og yakisoba ( panfried núðlum), takoyaki (lítill umferð pönnukaka með kolkrabba) og okonomiyaki (bragðgóður pönnukaka). Það er einnig notað sem vinsæll japanska bragð fyrir flís og aðra snakk.

  Tillaga Uppskrift: Tempura Squid með Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 af 14

  White Pepper

  White Pepper

  Hvítur pipar er oft notaður sem valkostur við svörtum pipar í japönskum matargerð. Hvítur pipar er frábrugðið lítillega vegna þess að það er heitara en svartur pipar, en hefur mýkri bragð en svartur pipar. Það er oft notað sem condiment fyrir ramen (súpa með núðlum), steiktum hrísgrjónum, hrærið steikja diskar, grænmeti og kjöt.

  Tillaga Uppskrift: Shoyu Ramen

• 07 af 14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, einnig þekktur sem nana iro togarashi (sjö litakrydd ), er þurrkað heitt rauð pipar krydd sem er gert úr sjö mismunandi kryddi. Það er kryddað, en hefur flóknari bragðapróf yfir látlaus rauð chili pipar. Það er oft notað sem condiment fyrir heitt udon og soba núðlur með seyði, tofu, steikt kjúklingur, súpa, ramen, gyoza (pottinn límmiðar), og jafnvel sashimi.

  Tillaga Uppskrift: Spicy Tuna Donburi

• 08 af 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi er krydd úr einum tegund af þurrkuðum rauðum chili pipar. Í japönsku þýðir það bókstaflega í "einn bragð af chili pipar". Það er notað á sama hátt og shichimi togarashi og notað til að kryddja seyði, súpa, núðlur, steikt kjúklingur, ramen og gyoza (pottamerkingar).

  Tillaga Uppskrift: Spicy Edamame

• 09 af 14

  Rayu eða La-Yu (japanska chiliolía)

  La-Yu er japanska chiliolía sem er blanda af sesamolíu og rauðum chili piparflögum. Olían sjálft er blönduð rauðleitur appelsínugult, vegna þess að olían er smíðuð með chili. Það er krydd sem er almennt notað með ramen, gyoza (pottur) og aðrar dumplings og steikt matvæli.

  Tillaga Uppskrift: Grænmeti og Kjöt Gyoza

• 10 af 14

  Sansho (japanska pipar)

  Sansho er jörð krydd úr ávöxtum japanska pipar Bush, einnig þekkt sem japanska pricklyash. Það er ekki kryddað í því hvernig rauð chili papriku býr til hita, en sansho hefur sársaukafullan tilfinning þegar hún er smakkað og hefur mildan ilm af sítrónu eða sítrusi. Það er venjulega þjónað sem grænmeti (Kabayaki unagi), en það er einnig almennt notað sem kryddjurtir til kjúklinga yakitori (grillað á spíðum) og það er líka eitt af sjö innihaldsefnunum í Shichimi Togarashi (sjö chili krydd ).

• 11 af 14

  Wasabi (japanska piparrót)

  Wasabi er grænt japanskur piparrót sem er venjulega borið fram rifinn og ferskur að fylgja sashimi (hrár fiskur). Wasabi kemur einnig í þurru dufti, sem hægt er að blanda til að gera líma, eða það kemur fyrirfram í þægilegum rörum. Wasabi er mjög sterkt og skörp. Hiti og áhrif eru svipuð og af heitu sinnepi og veldur brennandi tilfinningu. Það ætti að nota sparlega. Til viðbótar við sushi og sashimi er það einnig þjónað með köldu núðlum og salötum. Það er algengt að finna japönskan snarl sem er bragðbætt með Wasabi.

  Fyrirhuguð uppskrift: Chirashi Sushi með rækju og Ikura kavíar

• 12 af 14

  Engifer (shyoga)

  Ferskt engifer er almennt rifinn og síðan notað sem skreyting fyrir ýmsa kælda rétti eins og kalt tofu (hiyayakko), sashimi (hrár fiskur) og salöt. Það er einnig borið fram með ákveðnum tegundum af sushi . Rifinn engifer er einnig notaður til að auka heitt og kalt drykki.

  Tillaga Uppskrift: Ginger Soy Braised Túnfiskur (Maguro Nitsuke)

• 13 af 14

  Hot Mustard (Karashi)

  Heita sinnep, þekktur sem karashi á japönsku, er oft blandað saman við sósu sósu til að búa til skúffusósu fyrir steikt matvæli eins og wontons, gyoza, harumaki (vorrúllur) og aðrar dumplings og steikt matvæli (kjúklingur katsu, brauð og steikt rækju o.fl. .). Karashi er einnig notað sem kryddjurtir í hræra-steiktum núðlum og hrærið steikt grænmeti og sjávarfangi, sérstaklega þeim sem koma með sósu.

  Tillaga Uppskrift: Grænmeti Harumaki (Spring Rolls)

• 14 af 14

  Umeboshi (þurrkaðir og súrsuðum plómur)

  Umeboshi eru mjög tartar plómur sem hafa verið þurrkaðir og súraðir. Oft er umeboshi súrsuðu með salti og stundum er það súraður með vinsælum kryddjurtum, svo sem shiso (perilla laufi). Þrátt fyrir að umeboshi sé yfirleitt tartar, nær það í magni saltleika og sætleika, og hefur einnig vísbendingu á ávöxtum. Umeboshi er jafnan notið sem garnish fyrir látlausa gufuðum hrísgrjónum , hrísgrjónum eða hafragrautur (okayu), eða ogazuke (hrísgrjónssúpa með grænu tei).