Ef þú elskar liverwurst gætir þú notið þess að búa til eigin heima hjá þér. Erfiðasta hluti þessa uppskrift gæti verið að finna svínakjöt lifur. Athugaðu með sjálfstæðum slátrari, hver ætti að geta pantað það fyrir þig ef matvöruverslun þinn styður það ekki. Allir klipa á liverwurst samloku með eigin óskum þeirra. Flestir líkjast því á hvítum brauði, lágmarki eða uppskera, með majónesi eða sinnepi eða báðum með laukum eða salati eða báðum (eða hvorki).
Þessi uppskrift er frá "Home Sausage Making" eftir Charles G. Reavis.
Það sem þú þarft
- 1 pund ferskur svínakjöt lifur (teningur)
- 3/4 pund halla svínakjöt
- 1/4 pund svínakjöt fita (teningur)
- 1 stór sætur hvítur laukur (u.þ.b. 1 1/2 bollar, fínt hægðir)
- 3 msk. Duftformaður, þurrmjólk
- 1 tsk fínt hvít pipar (ferskt jörð)
- 1 1/2 tsk salt (eða eftir smekk)
- 2 tsk paprika
- 1 tsk sykur
- 1/2 tsk marjoram
- 1/2 tsk kóríander (fínt jörð)
- 1/4 tsk mace
- 1/4 teskeið
- 1/4 teskeið jörð
- kardemom
Hvernig á að gera það
- Folda hluti af óbleiktum mýra, um 12 cm langur með 8 tommu breidd, í lengd og styttu sauma saman um einn af stuttum enda og halda áfram meðfram opinni hliðinni. Haltu sauma um áttunda tommu frá brún efnisins. Styttri hliðin á saumanum er hægt að beygja í hálfhring til að fá fullunna vöruna ávöl. Snúðu hlífinni inni út þannig að sauma er innan. Settu það til hliðar þangað til þú ert tilbúinn til að þvo það. Í staðinn getur þú notað stóra kollagenhlíf.
- Setjið teninga af lifur, svínakjöti og fitu í gegnum fínt blað af kvörninni og blandaðu síðan saman og mala saman.
- Styktu lauknum, duftformi mjólk, pipar, salti, papriku , sykri, marjoram, kóríander , mace , allri kryddjurtum og kardemummi yfir kjötið og blandið vandlega með hendurnar.
- Setjið blönduna í gegnum fínt blað á kvörninni tvisvar sinnum. Kæla blönduna í 30 mínútur á milli grindinga.
- Pakkaðu blönduna í múrinn hlífina. Það hjálpar til við að fella opinn endann niður yfir sig til að fá hlutina byrjað. Þetta gerir það auðveldara að ná botninum. Pakkið kjötið eins vel og hægt er.
- Setjið opinn enda lokað eða tryggðu það með vírvengingu.
- Í stóru ketillinni, færðu nóg vatn í sjóða til að ná í lifur með 2 eða 3 tommu. Setjið pylsuna í sjóðandi vatni og leggðu þyngdina á það til að halda í kafi. Tveir eða þrír stórar matplötur virka bara vel. Þegar vatnið kemur aftur að sjóða, minnkaðu hitann þannig að vatnið simmar ekki. Elda í 3 klukkustundir. Tæmið heitt vatn og skiptið um það með jafnt magn af ísvatni. Þegar liverwurst hefur kælt, kóldu það á einni nóttu og fjarlægðu síðan hlífðarhúðina.
- Geymið liverwurst pylsuna í kæli og borðu það innan 10 daga.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 289 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 102 mg |
| Natríum | 522 mg |
| Kolvetni | 4 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 31 g |