7 Common Matreiðsla Mistök sem geta skemmt upp steikið þitt
Frá underseasoning til overcooking, það eru fullt af mistökum sem þú getur gert sem mun eyðileggja bökuna þína. Áður en þú setur þessi glæsilegu plata kjöt á grillið skaltu ganga úr skugga um að þú sért ekki að gera einn af þessum algengustu steikabrúsa.
01 af 07
Þú underseasoned það
Einhvern tíma á tíunda áratugnum leiddi heilsufarsvandamál Bandaríkjamenn til að draga úr saltnotkun sinni. Það var líka um þessar mundir að rautt kjöt féll úr hag, af svipuðum ástæðum. Nú er steikur aftur, en heil kynslóð hefur gleymt hvernig á að leika það.
Sem betur fer, Kosher salt gerir það auðvelt. Gróft korn eru fullkomin stærð til að passa við fingurgómana og fyrirferðarmikill til að vöðva hvert annað úr vegi ef það eru of margir af þeim um borð.
Mundu að steikur ætti að vera 1½ tommur þykkur. Þú getur aðeins skilið yfirborðið, en hver bit inniheldur yfirborðsplús innanhúss. Þess vegna þarftu nóg salt að utan til að skemmta allan munninn.
Réttu leiðin: Stækkaðu steikunum þínum vel með Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar .
02 af 07
Þú stabbed það
Hvenær ákváðum við að það væri ásættanlegt að meðhöndla steikurnar okkar eins og pincushions? Kannski er myndin af kjötkúpu, áberandi á spýta og steiktu yfir eldi, höfðar til frumstæðu sjálfa okkar. Eða kannski alls staðar nálægur að grilla steik á skeið hefur sannfært okkur um að puncturing kjötið okkar sé eðlilegt.
En það er mistök og það getur tekið ýmislegt frá því að nota skarpa verkfæri eins og gafflar til að breyta steikum meðan grillið er, við velvilja en jafnmikilvægt notkun augnablikstermatæla við matreiðslu (til að segja ekkert um ósýnilega æfingu af því að skera bökuna opinn til að athuga hvort það sé til staðar).
Hvað sem um er að ræða, vinsamlegast hafna. Það er þegar dauður-það er engin þörf á að stunga því aftur. Í hvert skipti sem þú steypir steik, veldur þú blæðingar safi. Og þá furða þig hvers vegna það er þurrt.
Rétta leiðin: Notaðu töng til að breyta steiki og athugaðu hvort þú ert með því að ýta með þumalfingri .
03 af 07
Þú lagðir það beint út úr ísskápnum
Steikt þarf að elda hratt, við háan hita, eins fljótt og auðið er. Því lengur sem steikur eyðir yfir eldinn, því erfiðara verður það. Þess vegna er það svo mikilvægt að kasta ekki ískalt biff á grillið. Kalt biffur tekur lengri tíma að elda en einn sem byrjar á stofuhita. Þessar auka mínútur bætast við strangari, þurrari steik þar sem prótínin í vöðvaþræðirnar verða sterkari og viðbótar safar gufa upp.
Það er annar þáttur sem er mikilvægara þegar þú eldar í steypujárni frekar en grill, en þó veruleg: kalt steikur mun kólna af pönnu og sá tími sem þarf til þess að fara aftur í fyrri hitastig er meiri tíma sem Steikurinn er fyrir áhrifum hita, sem aftur gerir það erfiðari.
Rétta leiðin: Komdu steikunum þínum í stofuhita í 20 til 30 mínútur áður en þú eldar.
04 af 07
Þú yfirtekið það
Til að segja að það er gott bragð er spurning um "val" er að viðurkenna gildi nánast hvaða svokölluðu "val" sem mannleg hugur getur ímyndað sér. Og hvar draga maður línuna? Ertu að borða bómull í kjölfarið? Hvað með saga? Eða sandur?
Þetta ætti að fara án þess að segja, en markmiðið að elda og borða steik er að framleiða ánægju. Það ætti að smakka vel og vera skemmtilegt að tyggja og kyngja. Ef nánari næring er markmiðið, eru mun hagkvæmari og hagkvæmari leiðir til að veita lífverunni næringu.
Þannig má segja að án þess að hika við að elda bökur hvar sem er á miðri er gríðarlegt mistök. Ef það er gert fyrir slysni getur það verið afsakað, en ef það er af ásettu ráði, þá er það matreiðsla karlmanna í lægsta röð.
Rétta leiðin: Eldaðu steikaliðið þitt sjaldgæft . Inni miðlungs sjaldgæft steikar verður að mestu bleikur með aðeins örlítið rautt í miðjunni og innri hitastigið milli 130F og 140F.
05 af 07
Grillið þitt var ekki nóg
Þetta er hliðstæða við atriði númer 3 hér að framan og sömu tölur eiga við þar sem kaldur grillið skapar sömu vandamál og kalt steik, þ.e. lengri matreiðslu. Grillið þitt þarf að vera heitt . Þú munt heyra grill aficionados tala hvað varðar miðlungs grill, miðlungs hátt og svo framvegis. Fyrir steik, það þarf að vera hátt, sem þýðir að minnsta kosti 450F. Ef þú notar gasgrill, þá er það auðveldara, því þú getur stillt hitastigið með skífunni. Sumar kolgrillar hafa innbyggða hitamæla, og þau geta verið gagnlegt líka. Í stórum dráttum þarf kolgrill mikið af eldsneyti og mikið af loftstreymi, þannig að opnanir í loftinu muni hámarka hitastig.
Auðveld leið til að prófa hitastig grillsins er með hendi þinni. Nei, ekki snerta það. Haltu einfaldlega höndunum þremur tommum yfir grillið og taktu sekúndur. Fyrir steik ættir þú ekki að geta treyst síðustu tvo sekúndur ("einn flóðhestur, tveir flóðhestur").
Rétta leiðin: Gakktu úr skugga um að grillið sé upphitað til hátt eða á milli 450F og 500F.
06 af 07
Þú hvíldi það ekki
Hér er annar doozy: Takið steik af grillinu og klippið beint inn í það. Að gera þetta tryggir nánast að steikurinn þinn sé ekki safaríkur. Það er vegna þess að steik þarf tíma til að hvíla .
"Resting" er vísindaleg hugtak til að láta steikinn sitja í nokkrar mínútur á milli þess að taka það af grillinu og þjóna því. Þetta er mikilvægt skref þar sem það stafar af muninn á safaríkan steik og ósafa. A steikur samanstendur af örlítiðum frumum, og hver flokkur er fullur af safa. Þegar þú grillar steik, samdrættir þessi frumur og safnið þjóta inn í miðju steikunnar. Ef þú skera inn í það strax, munu öll þessi safi hella niður á skurðborðið eða plötuna. En ef þú bíður í fimm mínútur, munu þessi frumur halda áfram að vera fyrrum formi þeirra og safarnir koma aftur. Svo þegar þú tekur bit, þá verður safi í munni þínum, ekki á plötunni.
Rétta leiðin: A steik þarf að hvíla í fimm mínútur fyrir grillið áður en það er borið. Ef þú þekur það með filmu á þessum tíma, mun það hjálpa þér að hita það.
07 af 07
Þú grillað rangt tegund af steik
Orð til hinna vitru: Bara vegna þess að límmiða á pakka af kjöti sem segir "frábært fyrir grillun!" þýðir ekki endilega að það sé frábært fyrir grillun.
Þessir dagar standa neytendur frammi fyrir útbreiðslu kjötskorna með orðinu "steik" sem fylgir þeim, frá blaðsstigi og chuckbiffi til gamla West-hljómandi Denver steikinn og Sierra steikinn. En hvað eru þessar steikar?
Á undanförnum árum höfðu kjötframleiðendur komist að því að þeir gætu einangrað ákveðnar vöðvar sem í gamla daga höfðu endað sem steikakjöt eða nautakjöti og markaðssett þau sem " steikar. "
Sumir af þessum, eins og Denver biff , eru ekki hálf slæmir. Í öðrum tilvikum, segjum bara að það sé ástæða þess að þeir voru notaðir til plokkfiskur. En hvernig áttu að vita hver er hver?
Svarið er, bestu steikurnar fyrir grillun koma frá annaðhvort stuttum loin eða rifum. Við erum að tala um Ribeye , New York ræma , tæringu , T-bein og Porterhouse steik.
Rétta leiðin: Standa með steikum sem hafa orðið "rib" eða "loin" eða "strip" í nafni þeirra.