Orðið bourguignon (áberandi "bore-green-YONE") vísar til uppskrift sem er undirbúið í stíl franska svæðinu Bourgogne (þekktur sem Burgundy á ensku). Burgundy er eitt af helstu víngerðarsvæðum Frakklands, sem framleiðir bæði rauð og hvítt vín - þrátt fyrir að vínin flestir tengi nafnið Burgundy er rautt.
Í ljósi þessa félags mun uppskrift sem er tilbúin à la bourguignon líklega innihalda kjöt eða alifugla sem er braised í rauðvíni ásamt sveppum, lauk og beikon.
Klassískt uppskrift undirbúin í bourguignon stíl er bourguignon nautakjöt (Boeuf à la Bourguignon á frönsku), sem inniheldur nautakjöti braised í rauðvíni, perlu laukum og hnúppum sveppum, bragðbætt með ræmur af svínakjötsfitu sem kallast lardons. A bourguignon sósa er byggt á demi-glace sósu, sem er þykkt, ríkur, brúnn sósa.
Klassískt kjöt af kjöti fyrir Beef 'Bourguignon'
Hefð er að bourguignon nautakjöt voru gerðar með stórum skorið af kjöti úr nautakjötum rifinu, svo sem toppur eða toppur . Eldri, hefðbundnar uppskriftir frá mörgum öldum, kölluðu eftir ræmur af svínakjöti, þræðir inn í kjötið með því að nota langa nál í ferli sem kallast larding . Þetta er leið til að líkja eftir marmari og er ekki algengt fyrir nautakjöt lengur. Nútíma nautakjöt, sem er miklu meira marmari en það var fyrir nokkrum öldum, þarf ekki að larding. Hins vegar er gagnlegt að undirbúa kjötkvikmyndir eins og villidýr, sem er mjög mjótt og þurrt.
Í dag er mjög algengt að búa til bourguignon með nautakjöti frekar en nautakjöt.
Aðrar franska réttir frá Burgundy svæðinu
Klassískt franska fatið er þekktur sem coq au vin (hani í víni) sem einnig er upprunnið í Burgundy svæðinu og það er aðallega nautakjöt bourguignon tilbúið með hani í stað nautakjöt.
Rooster er harðari og gamier en kjúklingur, svo það er gagnlegt að undirbúa það með því að hægur elda það með sterkum bragði vínsins. Coq au vin er almennt undirbúið með kjúklingi, þar sem kjúklingakjötið er meira mýkt en hafraukjöt.
Variations on the Classic
Stundum sjáum við bourguignon úr nautakjöti sem er unnin með baunum og / eða gulrætum og stráð steinselju fyrir notkun, aðallega til að bæta við lit á undirbúningi sem er frekar einlita. Fyrir grænmetisæta afbrigði er hægt að undirbúa sveppabúrguignon með því að skipta þykkum sneiðar af portabello sveppum fyrir nautakjöt.
Hvað á að þjóna með Bourguignon "
Beef bourguignon pör best með eitthvað heitt sem getur sopað upp dýrindis sósu sem fylgir plokkfiskinum. Mashed eða brennt kartöflur, polenta eða egg núðlur eru öll góð valkostur. Önnur leið til að þjóna bourguignon nautakjöti er pöruð með þykkum ristum á diski og setti bourguignon á toppnum af ristuðu brauði. Það getur líka verið skynsamlegt að para pottinn með einföldu grænu salati með sýrðum klæðningu til að halda jafnvægi á auðlindum nautakjötunnar. Ef þú ætlar að þjóna víni með máltíðinni skaltu nota sömu rauðvíninn sem þú eldaðir með og verður gott undirlag.