Bakið þessu ríku, smjöri brioche brauði (sjá myndina) fyrir sérstaka gesti eða fjölskylduhelgi. The leftover sneiðar eru yndisleg fyrir franska ristuðu brauði eða brauðpudding.
Vegna langvarandi hnoðunarferlisins mælum ég með þyngdartengdu blöndunartæki fyrir þetta brauð. Ég hef lesið að það er hægt að gera með handhöndluðu hrærivél og deigkrók, en standa hrærivél er fullkominn fyrir verkefni.
Ef þú hefur leifar skaltu hylja brauðið í filmu og geyma í frystinum.
Sjá einnig
Rich heimabakað Brioche Buns
Það sem þú þarft
- 2 1/2 tsk virkur þurr ger
- 1/3 bolli mjólk (hituð í 100 F til 110 F)
- 6 stórar egg (
- skipt )
- 3 3/4 bollar algengt hveiti (auk þess að hnoða meira)
- 1/3 bolli kornsykur
- 1 tsk kosher salt
- 8 aura
- ósaltað smjör (stofuhita)
- Fyrir egg þvo
- 1 egg
Hvernig á að gera það
- Í skálinni á rafskautablöndunni, sameinið gerinn með heitu mjólkinni og látið standa í nokkrar mínútur. Með púði blöndunartækinu, hrærið 1 bolli af hveiti og 1 eggi.
- Fjarlægðu skálina úr hrærivélinni og stökkva 1 bolla af hveiti yfir blönduna. Hylja með plasthúðu og látið standa á heitum stað í 25 til 40 mínútur, eða þar til yfirborð hveitisins hefur sprungið útlit.
- Sláðu örlítið 5 eggin sem eftir eru.
- Notaðu deigið krókina á standa hrærivélinni þinni, blandið saman í sykri, salti, barinn eggjum og hinum 1 3/4 bollum af hveiti. Blandið á lágt í eina mínútu eða tvær, snúið síðan til miðlungs og haldið áfram að blöndra í um það bil 15 mínútur, eða þar til deigið er umbúðir um deigkrókinn. Setjið meira hveiti, nokkrar teskeiðar í einu, ef þörf krefur, til að sameina deigið frá hliðum blöndunarskálinni. Deigið ætti að vera glansandi og lítið klístur.
- Snúðu hrærivélinni niður í lítið og bætið smjörið, 2 eða 3 matskeiðar í einu. Þegar smjörið hefur verið bætt við skaltu snúa blöndunartækinu við miðlungs hraða og slá það í um það bil 3 til 4 mínútur og síðan að bæta við litlum magni af hveiti sem þarf til að hylja hveitið frá hliðum blöndunarskálans. Deigið ætti að vera slétt og nokkuð glansandi.
- Fjarlægðu deigið á léttan hátt, hnoðið nokkrum sinnum með hendi og safnið því í bolta. Setjið í stóra olíulaga skál; Snúðu að því að fita báðar hliðar.
- Skyldu skálina vel með plasthúðu og settu á heitum stað til að rísa þar til tvöfaldast í um það bil 2 klukkustundir.
- Setjið blað af perkamentpappír á stórum bakpössu og stökkva vel með hveiti. Dreifðu deiginu út á pergamentið, stökkva með meira hveiti og hylja með lakaparma og handklæði. Setjið í kæli til að hvíla í að minnsta kosti 6 klukkustundir eða yfir nótt.
- Stærkt fita 2 stórar (um 9- x 5- x 3 tommu) brauðpönnur. Mótaðu kælda deigið í tvo stóra brauð, hylja með handklæði og láttu rísa á heitum stað í um það bil 1 til 2 klukkustundir, eða þar til deigið er um það bil 1/2 til 1 tommu yfir pönnunum.
- Hitið ofninn í 375 F.
- Hrærið saman 1 egg og 2 tsk af vatni. Borðuðu varlega með brauðinu með eggjaþvotti .
- Bakið í 30 til 35 mínútur, eða þar til gullið er brúnt og brauðin hljóma holt þegar það er tekið. Innri hitastigið ætti að skrá um 185 F til 190 F.
- Cool á rekki í u.þ.b. 45 mínútur áður en það er borið.
- Geymið brioche pakkað vel við stofuhita í allt að 2 daga.
- Til að frysta skaltu hylja heitt eða kælt brauð þétt í filmu og frysta í allt að 4 til 6 vikur.
- Til að hita upp, setjið í 325 F ofn þar til úti er skörpt, um 15 mínútur fyrir brauð. Eða skaltu hylja nokkra sneiðar í filmu og hita bara þar til það er heitt, um það bil 5 mínútur.
Kaupa Kitchenaid Professional 575 Watt Standa Mixer frá Amazon
Tengd
A Baker's Dozen: heimabakað kvöldmat Rolls
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 175 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 101 mg |
| Natríum | 264 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 3 g |