Slóvenskur pylsur ( kranjska klobasa) er ein vinsælasta svínakjöt í Slóveníu, þar sem lítillega reykt, hálfþurrkaðir pylsur halda sveiflu. Kranjska er venjulega reykt, en það má skilja eftir unsmoked og eldað ferskum. Pylsan kom upp í Kranjska, bæ í fjöllum Carniola svæðinu í norðvestur Slóveníu, nálægt austurrískum og ítölskum landamærum. Ef þú ætlar að kalt reykja þetta pylsa þarftu að bæta saltpeter eða nítrötum. Ef þú ætlar að borða það ferskt, getur þú sleppt þessu skrefi. Ég mæli með því að ráðfæra þig við pylsubók ef þú ætlar að reykja.
Það sem þú þarft
- 4 1/2 pund svínakjöt öxl (gróft jörð)
- 6 negull hvítlaukur (mulið)
- 1/2 bolli hvítvín
- 1 msk svart pipar (ferskur klikkaður, eftir smekk)
- 2 msk salt
- 1 msk saltpeter (ef kalt reykja, ef það er notað, minnka salt í 1 matskeið)
- 1 bolli vatn (kalt)
- Um 8 únsur svínhúðaðar
- Valfrjálst: 1 matskeið sætur paprika
- Valfrjálst: 1 bolli fínt hakkað laukur
- Valfrjálst: 4 sneiðar rifin upp brauð
Hvernig á að gera það
- Látið mylja hvítlauks í víni yfir nótt. Leggið hlífina í volgu vatni um sex klukkustundir. Í stórum skál, blandað svínakjöti, pipar, papriku, ef þú notar, salt, saltpeter, ef þú notar, hvítlauk-vín blöndu og lauk og brauð, ef þú notar. Bætið við vatni og blandið vel saman. Cover með plasti og kæli í nokkrar klukkustundir fyrir bragðið að meldja. Fjarlægðu úr kæli og blandaðu saman við hönd aftur. Frystu upp smá patty til að ganga úr skugga um að kryddið sé eins og þér líkar vel.
- Taktu hlífina úr vatninu og skolaðu nokkrum sinnum með því að láta kalt vatn hlaupa í gegnum hlífina. Fylltu hlífina með kjötblöndu, gæta þess að fara ekki frá loftfrumum. Snúðu í samræmdu lengd. Reykið pylsurnar í tvær til þrjá daga. Ferskt pylsa má pönnuð eða brennt í ofninum.
- Til að undirbúa pylsur sem þú hefur reykt, setjið í köldu vatni og láttu sjóða. Fjarlægðu úr hita, kápa og látið sitja í heitu vatni í 10 mínútur. Tæmist og þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 338 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 111 mg |
| Natríum | 1,405 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 36 g |