Giardiniera (Ítalska hakkað grænmeti)

Giardiniera , eða blandað súrsuðum grænmeti, er venjulega vísað til á Ítalíu einfaldlega sem sottaceti , sem þýðir bókstaflega "undir ediki".

Þeir birtast oft sem hluti af venjulegu ítalska antipasto misto , og þeir vinna einnig mjög vel með soðnu kjöti á vetrarmánuðunum.

Það væri betra að geyma það í nokkrum smærri krukkur, frekar en einum stórum vegna þess að innihald opna krukku missir ferskleika þeirra. Veldu krukkur með hettuglösum sem innsigla vel og (valkvætt, en hagnýt) litlu plastþrýstivatnana sem halda innihaldi krukku niður í vatnið.

Þessi uppskrift þarf ekki vinnslu í heitu vatni vegna þess að edik-saltvatnslausnin er allt sem er nauðsynlegt í þessu tilfelli til að varðveita grænmetið; vertu viss um að nota góða edik til að ná sem bestum árangri.

Það sem þú þarft

• 1 quart / 1 lítra hvítvín edik (auk fleiri, eftir þörfum)
• 1 til 2 laufblöð
• 2 til 3 heiltala
• 1 tsk pepperkorn
• 1 matskeið salt
• 1 meðalstór höfuðblómkál
• 10 aura / 250 g perllaukur (skrældar og liggja í bleyti í köldu vatni í 1 klukkustund)
• 10 aura / 250 g gulrætur (skrældar og skera í umferðir eða prik)
• 10 aur / 250 g sellerí (fjarlægt úr þráðum og skorið í lítinn klumpur)

Hvernig á að gera það

1. Hellið edikinu í stóra, óvirka pottinn (svo sem ryðfríu stáli, gleri eða enameled steypujárni). Notið ekki áfyllt járn eða steypujárni til að koma í veg fyrir óþægilega málmsmitandi súrum gúrkum með leðri laufum, negull, piparkorn og salti og látið sjóða.
2. Á sama tíma aðskilja blómkál í blóm.
3. Þegar edikið er að sjóða, bæta við blómkál, lauk, gulrætur og sellerí. Lærið hitann og láttu gufa í um það bil 15 mínútur.

1. Notaðu rifuðum skeið, flytðu soðnu grænmetinu í sótthreinsuð krukkur og hellið heitu edikinu yfir þá. (Hafa meira sjóðandi heitt edik handan ef þú þarft meira til að jafna sig.)
2. Lokaðu krukkur þétt og láttu þær kólna. Geymdu þau á köldum, dökkum stað í nokkrar vikur og þau eru tilbúin til notkunar. The giardiniera ætti að hafa geymsluþol í eitt ár.

Variations

Grænmeti sem skráð er í þessari uppskrift er venjulegt, algengasta, en þú getur bætt við öðrum hlutum til að henta þínum smekk, til dæmis sveppum, grænum baunum, kúrbítum, gúrkum, heitum paprikum eða artichoke hjörtum . Feel frjáls til að gera tilraunir með kryddi eins og heilabörn fræ, til dæmis, myndi virka vel í þessari uppskrift.

Hvernig Giardiniera er borðað

Ítölsk-Ameríku útgáfur, frekar en að borða einn eða sem hluti af blönduðu antipasto diski, eru oft notuð sem krydd fyrir aðra rétti, svo sem samlokur og pylsur, og eru oft gerðar með því að bæta við heitum chile papriku.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	58
Heildarfita	1 g
Mettuð fita	0 g
Ómettað fita	0 g
Kólesteról	0 mg
Natríum	962 mg
Kolvetni	11 g
Mataræði	4 g
Prótein	3 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)