Ein matur sem ég tel sérstaklega á japönsku er tarako , sem einnig er ranglega nefndur mentaiko . Þessi grein útskýrir lúmskur munur á þessum tveimur tegundum af Pollock (eða þorski) ró og hvernig sumir japönsku kjósa einn yfir hinn.
Hvað er Tarako?
Tarako er látlaus, saltaðar pokar af pollock eða þorskhvíld. Lítið rós er pakkað þétt saman og umkringdur mjög þynnu himnu. Það er rós Alaskan Pollock fiskurinn, sem er hluti af þorskfamilinu.
Japanska orðið tarako þýðir bókstaflega börn þorsks: "tara" sem þýðir þorsk og "ko" sem þýðir börn. Tarako er yfirleitt selt hrár og er venjulega auðkennt af hlutlausum lit sem er nakinn, næstum beige, með ljós bleikum undirtonum.
Hvað er Mentaiko?
Mentaiko er eins og tarako í því að það er poki af saltaðri þorsksósu, en er frábrugðin tarako því að róan er marinuð í mismunandi kryddjurtum og kryddum til að búa til fjölbreytta ólíkar bragðaferðir. Þú munt komast að því að hráefni mentaiko er boðið í mismunandi litum, allt frá þögguðu bleiku til skærrauða, allt eftir matvælaframleiðandanum. Mentaiko er stundum nefnt "karashi mentaiko".
Hvað er Karashi Mentaiko?
"Karashi" á japönsku þýðir sterkan. Karashi Mentaiko er kryddaður útgáfa af mentaiko sem er kryddaður með rauðum chili pipar krydd , auk vals í togarashi eða japanska rauða chili pipar, til aukaspyrnu.
Karashi mentaiko er seld hráefni í mismiklum mæli spiciness og hues af rauðu eða dökkbleikri. Á japönsku er einnig vísað til sterkra þorsksroða eins og " mentaiko".
Hvernig virkar Tarako og Mentaiko Taste?
Tarako og mentaiko eru pakkaðar með bragði af sjónum. Það er bæði salt og fyllt með sjávarfangsefni, en ég myndi ekki fara svo langt að merkja það sem "fiskur".
Þegar soðin er umkringd í himnahimninum, verður lítill rósur ríkur og þykkur, næstum lífræn áferð. Það getur verið góður. Þegar róan er borin hráefni, búa örlítið egg með næstum sósu-eins og áferð.
Hvernig borðar þú Tarako, Mentaiko og Karashi Mentaiko?
Tarako og mentaiko er ekki fyrir alla. Þú munt annaðhvort elska það eða hata það. Ef þú ert heppinn og falli í fyrra flokkinn, munt þú líklega njóta fjölhæfni eldunar með þorskrót. Það fer eftir því sem þú vilt, það getur verið annaðhvort hrátt eða eldað. Það er einnig hægt að elda annaðhvort með ytri himnu rótsaksins í takti eða með himnanum fjarlægt.
Dæmi um hvernig þorskur róa er notaður í japanska matargerð
- Þorskur rós og gufukökur - Þetta er ein helsta leiðin til að njóta þorsksroða, annaðhvort hrár eða eldavél og borin fram með skál af rauðu hrísgrjónum. Annaðhvort má nota Tarako eða Mentaiko. Með himninum í takti getur þorskbökan verið að fullu soðin með því að hita það í potti með ólífuolíu eða í örbylgjuofni. Róið er einnig hægt að elda í stuttan tíma þannig að úti er soðið en inni er hrár. Í japönskum matargerð er þessi eldunaraðferð þekktur sem " tataki ".
- Tarako eða Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Þetta er ein vinsælasta leiðin til að þorskhvíld sé í Japan. Lítið stykki af soðnum þorskrópi er skorið og síðan vafið í hrísgrjónum og þangi til að búa til hrísgrjónarkúlu. Það er frábær snarl eða undirleik að japanska bentó.
- Mentaiko Pasta - Eftir hrísgrjónarkúla er mentaiko eldað með spaghettí-núðlum líklega einn vinsælasti þorskskeldisrétturinn í japönskum matargerð. Róið er annað hvort hægt að elda í sósu, eða hægt er að nota það hráefni með því að festa pastainn rétt áður en það er borið fram. Fylgdu tenglum fyrir uppskriftir: Cooked Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Kannski minna algengt á Vesturlöndum, en athyglisvert í Japan, er Mentaiko Tempura. Mentaiko er almennt vafinn í shiso-blaði og síðan dýft í tempura batter og steikt. Það er borið fram með Tempura sósu til að dýfa.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko er fjarlægt úr Sacramento, síðan notað til að safna sushi hrísgrjónum vafinn með þangi .
- Mentaiko Spread - Þetta fat er kannski meira Westernized þar sem soðin tarako eða karashi mentaiko er blandað saman við innihaldsefni eins og majónesi og kryddjurtir til að búa til þykkt, bragðgóður útbreiðslu sem er notuð til að safna brauð eða ristuðu brauði. Bakarí atriði með mentaiko útbreiðslu eru ekki óalgengt.
Hvar á að kaupa Tarako og Mentaiko
Bæði tarako og mentaiko eru fáanlegar í japönskum matvöruverslunum, auk annarra asískra (kínverska og kóreska) matvöruverslana í kæli og frystum hlutum. Sumir velja japanska matvörur bjóða upp á sölu á netinu og afhendingu.