Pandan (Scandinavian Pandanus) er tegund af tré sem vex í Suðaustur-Asíu. Pandan laufin eru með sætt, einstakt bragð og grænt litarefni úr laufum þeirra gerir litríka rétti og eftirrétti. Pandan kjúklingur er gerður með því að marinja kjúklinginn í pandan sósu, þá ertu í raun að pakka kjúklingapappírunum í pandanlaufi (þetta skref er valfrjálst) fyrir litríka, bragðgóður fat sem er fallegt til að þjóna sem forréttir eða aðalréttur í potti eða veislu.
Það sem þú þarft
- 1 pakki með tugi kjúklingavængi ("trommur" eða lítill kjúklingadrættur)
- Valfrjálst: 1 pakki Pandan lauf (venjulega að finna í frystihlutanum í Asíu matvöruverslunum þínum)
- 1 bolli olía (til djúpsteikingar; canola virkar vel, eða þú getur grillað kjúklinginn)
- Fyrir Pandan Marinade sósu:
- 1/2 getur kókosmjólk (góð gæði þykkur)
- 2 tsk. kóríander fræ (jörð, mala þá sjálfur í a
- kaffi kvörn fyrir bestu bragðið)
- 2 tsk. Soy sósa (dökk)
- 2 msk. fiskisósa
- 2 msk. ostru sósa
- 2-3 hvítlaukshnetur
- 1 galangal (eða engifer þumalfirstærð, skrældar og sneið)
- 1/2 lime (kreisti fyrir safa)
- 1/2 tsk. Pandan líma (fáanleg í örlítið flösku hjá verslunum í Asíu og matvöruverslunum)
- Valfrjálst: 1 chili (grænn eða rauð, hakkað)
Hvernig á að gera það
- Setjið öll smáatriði í marinade / sósu í matvinnsluvél, EÐA einfaldlega hakkað og hrærið allt saman fyrir hendi. Athugaðu að þú ættir að vera eftir með sósu sem er alveg grænn í lit.
- Smakkpróf sósu fyrir salt og krydd. Ef það er ekki salt nóg skaltu bæta við smá fiskasósu. Ef þú ert of saltur skaltu bæta við lítið meira lime safi. Ef of sterkan, bæta við meira kókosmjólk. Og ef það er ekki kryddað nóg skaltu bæta við fleiri chili.
- Hellið 1/3 af sósu yfir kjúkling og blandið saman til að sameina. Leyfa að marína í kæli í að minnsta kosti klukkutíma áður en það er eldað, eða helst á einni nóttu. Athugaðu að því lengur sem kjúklingur marinist, því meira "grænn" mun það birtast. Þetta er gott tákn, eins og það þýðir að kjúklingur hefur verið innrennsli með bragðið og litnum á Pandan.
- Hellið restina af sósu í skál eða ílát. Þetta verður notað seinna sem dýfa (ef þú ætlar að láta kjúklinginn marinera yfir nótt, hylja sósu og geyma í kæli).
- Ef þú notar Pandan Leaves : Eftir að kjúklingurinn er búinn að marinate, taktu langan Pandan lauf í hönd þína og notaðu það til að "vefja" trommuspjaldið eða kjúklingalistann. Byrjaðu umbúðirnar nokkrar tommur niður í blaðið til að leyfa nóg aukalega til að binda enda saman þegar þú ert búinn. Laufið þarf ekki að ná kjúklingunni alveg. Byrjaðu og lokið umbúðirnar í lok diska (á beininu). Ef steikt er kjúklingið skal fleygja einhverju eftir því sem eftir er. Ef grillið er skaltu vista marinadeið til að hylja kjúklinginn.
- Ef steikt er kjúklingurinn : Hellið 1 bolli eða meira af rauðum olíu í lítið til meðalstór pönnu yfir miðlungs hátt hita (olía skal vera að minnsta kosti 1 tommu djúpur). Þegar olía byrjar að "snáa" yfir botn pönnunnar, reyndu að dýfa horninu á einu vængjunum í pönnu. Ef olían byrjar að sæta er það nógu heitt. Ef ekkert gerist þarf olían meiri tíma til að hita upp.
- Þegar olía er nógu heitt skal draga úr hita til miðlungs. Notaðu töng til að setja kjúklinginn í olíuna. Ef olían splatters eða "poppar" skaltu reyna að draga úr hitanum eða bæta smá salti við olíuna.
- Snúðu kjúklingalistunum eftir 5 mínútur til að elda hina hliðina. Kjúklingur tekur á milli 10 og 18 mínútur til að elda, allt eftir stærð stykkja og hita olíunnar. Kjúklingur er búinn þegar það verður gullbrúnt og Pandan laufin hafa snúið brúnum og stökkbrigðum.
- Ef grillið á grillið: Setjið kjúklingabita yfir heitt grill og eldið þar til safnið er hreint og Pandan laufin hafa verið brún og sprungin útlit.
- Berið fram kjúkling ásamt pandasósu sem þú gerðir fyrr. Þessi sósa er hægt að bera fram við stofuhita eða varlega hituð upp (1 mínútur yfir miðlungs hita). Ábending: ekki þekja eða sjóða sósu, þar sem þú munt missa af bragðefnum og næringarefnum .
- Ef þú þjóna sem forrétti, setjið sósu í skál í miðju þynnuspjaldsins til að dýfa. Ef forrétti, þjóna með fullt af Thai jasmín hrísgrjónum, sósu þjónaði á hliðinni.
- Til að borða skaltu slá Pandan-blaðið af kjúklingalistanum (ef það er notað) og fleygðu honum. Dýktu kjúklingunni í pandasósu og borða. Þetta gerir frábær fingur fæða matur! Eða helldu sósu yfir kjúklinginn og hrísgrjónin.