Mousseline sósa er lúxus, ljós, slétt og mjög rík útgáfa af klassískum Hollandaise sósu. Hins vegar hefur klassískur mjög örlátur aðstoð við þeyttum rjóma vandlega brotin í það, sem gerir það bara svakalega.
Mousseline er einnig kallað sósa Chantilly, sem minnir á uppáhalds eftirréttarsósu, Chantilly Cream, vegna þess að loftgóðri rjómaþátturinn. En þessir tveir ættu aldrei að vera ruglaðir og eru ekki í staðinn fyrir hvert annað. The mousseline er fyrir sælgæti diskar, Chantilly, sætur. Svo kannski best að sleppa annarri lýsingu.
Mousseline þýðir sem muslin í frönsku, og þar sem þetta lýsir einnig viðkvæma, léttu klút, sem snyrtilegur nær yfir áferðina sem þarf. Eins og klassískt mousseline sósa er svo létt og loftlegt þarftu að hugsa vel um hvað á að þjóna sósu með; það mun ekki halda uppi sterkum eða þungum bragðum eða áferðum. Mousseline þarf að bera fram með öðrum jafn viðkvæmum áferðarmiklum matvælum, eins og fiski og eggjum.
Eggin sem notuð eru til að gera sósu verða að vera eins fersk og möguleg og, þar sem hægt er, nota frjálst svið, helst lífrænt. Þeir eru ekki soðnar lengi í uppskriftinni, svo ferskleikur er fyrstur.
Það sem þú þarft
- 3 eggjarauður, úr ferskum, stórum frjálstum eggjum
- 1/2 pund unsalted smjör, brætt
- 1 1/2 tsk ferskur sítrónusafi
- Salt, eftir smekk
- 1/2 bolli þeyttum rjóma (mælt eftir að þeyttum)
Hvernig á að gera það
Setjið tvö eggjarauða og 2 msk af bræddu smjöri í lítið pott. Notaðu litla whisk, taktu saman tvo saman um mjög lágan hita, ekki þjóta ekki þetta ferli eða eggin munu rifna.
Haltu áfram að smyrja smjörið í þetta eggblöndu, 2 teskeiðar í einu, þar til allt smjörið er vel tekið inn í sósuna á hverjum tíma, sósan verður þykkt, slétt og glansandi.
Ekki þjóta þetta ferli, það getur ekki verið fljótt, lykillinn að árangri er að hægt, hægt og ekki freistast til að hækka hita.
Hristu sítrónusafa og salt í hollandaise sósu sem er til , og haltu síðan áfram að hræra í 1 mínútu lengur til að elda sósu í gegnum.
Rífa kremið í ljós, mjúka tindar með hendi eða með rafmagnshrærivél, sem tryggir að þú sért ekki að skemma.
Fjarlægðu sósu úr hitanum og notaðu málm matskeið, brjóttu varlega (ekki hrærið eða slá) í ósykraðri þeyttum rjóma. The léttari þinn snerta hér, léttari lokið sósu verður.
Berið strax. Ættir þú að halda sósu, þá heldur það ekki lengi en er best settur yfir skál af heitu vatni með einstaka flösku af whisk að halda því að halda í formi, en fimmtán mínútur er hámarkstími.
Þessi mousseline sósa uppskrift gerir 2 1/3 bolla, eða 16 skammta af sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 122 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 70 mg |
| Natríum | 37 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 2 g |