Halda því einfalt
Á grísku: ψάρι στα κάρβουνα, áberandi PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grikkland hefur alltaf verið frægur fyrir sjávarafurðir sínar og fyrir einfaldleika uppskriftir sem sýna náttúrulega bragðið frekar en gríma það. Grillaður fiskur er uppáhalds um allt land og sérgrein eyjanna og strandsvæða.
Uppáhalds fiskur (og sjávarfang) fyrir grillun
- Bonito
- Dentex
- Ál
- Grouper
- John Dory
- Makríl
- Octopus
- Parrotfish
- Pike
- Rækjur
- Red Mullet
- Sea Bass
- Kólguflekkur
- Snapper
- Sverðfiskur
- Forell (sérgrein í Norður-Grikklandi)
Á undanförnum árum hefur túnfiskur og mahi-mahi orðið vinsæll fyrir grillun eins og heilbrigður.
Uppskrift
Upprunalega uppskriftin fyrir einhverjum af þessum fiskum er mjög einföld:
Innihaldsefni
- ólífuolía
- sítrónusafi
- salt
- Gríska oregano (rigani) eða timjan, mylja
- þunnt sítrónu sneiðar (fyrir heilan fisk grilluð í filmu)
Ef þú notar lítið til miðlungs heilan fisk skal þú skafa af vognum og skera vandlega í magaholur til að fjarlægja þörmum (slepptu höfuðinu ósnortinn ef það er mögulegt). Skolið vel og klappið þurrt. (Fyrir stóra fisk, láttu vogina fara til að vernda gegn brennslu þar sem þau þurfa lengri matreiðslu. Fjarlægðu húðina áður en þú borðar.)
Slökkvið á grillinu.
Létt saltið innréttir og utan af heilum fiski, eða báðum hliðum fisksins. Setjið í colander yfir skál og kælt þar til grillið er tilbúið.
Borðuðu fisk með ólífuolíu og sítrónusafa og stökkva með gróflega jörðu oregano eða timjan.
Borðuðu ristina eða grillið með ólífuolíu til að koma í veg fyrir að standa og grillaðu fiskinn (með því að nota handgrind er auðveldara að snúa við), beygðu oft til að grilla jafnt á báðum hliðum.
- Að öðrum kosti getur fiskur pakkað í filmu og grillað. Fyrir heilan fisk, setjið þunnt sneið af sítrónu í hvoru opi. Ef höfuð hefur verið fjarlægt skaltu setja sneiðar í magahola. Snúðu létt í filmu og grillið.
Eldunartími:
- Fish steaks: 1-tommu steikar þurfa yfirleitt 4-5 mínútur á hlið.
- Hvítur fiskur: fer eftir stærð. Eldið þar til holdið er staðfastt og bara tilbúið til að flaga.
Þjóna með:
- latholemono (olíu og sítrónu) sósa eða
- sítrónu wedges á hliðinni.