Hnetur eru frábær viðbót við marga sælgæti. Marmurinn þeirra getur vegið gegn seigum eða mjúkum sælgæti, en örlítið bragðgóður, örlítið sætur bragð þeirra er gott mótvægi við sykur og súkkulaði. Heslihnetur, möndlur, hnetur, valhnetur, pecanós, pistasíuhnetur og makadamíur eru algengustu hneturnar sem kallaðir eru til í sælgætiuppskriftum, þótt aðrir geti líka notað. Vegna þess að sumar uppskriftir þurfa að flæða, hakka eða steikja hnetur, að vita hvernig á að undirbúa hnetur fyrir sælgæti er nauðsynlegt fyrir árangursríka hnetaklef.
Hvernig á að steikt og hnetur
Heslihnetur
Heslihnetur eru almennt seld með þunnum pappírskinnum sínum ennþá á hnetunum, þannig að þeir þurfa að vera skinned áður en hægt er að nota þau. Skinnin er ekki skaðleg, en bragð þeirra og áferð er ekki æskilegt í sælgæti eða öðrum brauðvörum. Til að hylja þá, skóið þá fyrst með því að dreifa hnetunum í einu lagi á bakplötu. Bakið þeim í 325 gráður þar til þau losa af ilm og skinnin þeirra eru brún og hættuleg. Þetta ætti að taka um 7-10 mínútur, eftir því hversu mikið hnetur eru. Athugaðu hneturnar á nokkrar mínútur meðan á rist og hristu eða hrærið hneturnar þannig að þeir ristuðu jafnt. Fjarlægðu þau úr ofninum þegar þau eru ilmandi og brún og láttu þau kólna við stofuhita. Þegar þau eru nógu kald til að höndla, nudda hneturnar á milli tveggja hreint eldhús handklæði. Húðin mun koma burt með núningunni og fara úr hreinu og ristuðu hnetum. Lítið magn af húð sem eftir er á hnetum er eðlilegt.
Möndlur
Möndlur eru seldar í ýmsum undirbúningsríkjum: heil, sneið eða flutt, blönduð eða eðlilegt. Það er auðvelt að finna heilmöndlur sem hafa verið fluttar, en þetta eru yfirleitt dýrari en "náttúruleg" möndlur, þannig að ef kostnaður er til umfjöllunar gætir þú viljað húðina sjálfur. Slepptu öllu möndlum í húð, látið þá falla í sjóðandi vatni og láttu þær elda í 1 mínútu, taktu síðan af hnetunum og láttu þær kólna.
Þegar þeir eru nógu kaldir til að snerta, klípa hneturnar á milli fingurna og hneturnar munu renna út úr húðinni. Til að rista möndlur, dreifa þeim í einu lagi á bakpönnu. Bakið í 325 gráður þar til þau eru ljósbrún og ilmandi, um 5-10 mínútur, eftir því hversu mikið hnetur eru. Skoðið hneturnar oft og hrærið þau til að tryggja jöfn roða.
Aðrar hnetur
Til að rista á valhnetum, pecaníum, pistasíuhnetum, makadamíum og öðrum hnetum, fylgja sömu aðferð og hveiti möndlum: dreifa þeim í einu lagi á bakpönnu. Bakið í 325 gráður þar til þau eru ljósbrún og ilmandi, um 5-10 mínútur, eftir því hversu mikið hnetur eru. Skoðið hneturnar oft og hrærið þau til að tryggja jöfn roða. Alltaf skal kæla hneturnar áður en þær eru hristar. Hnetur hafa mikið af olíu sem hefur verið flutt á yfirborðið með hitanum og olían verður að vera endurabsorberuð eða hneturnar gætu orðið óþolinmóðir meðan á hökun stendur.
Hvernig á að höggva hnetur
Fyrir margar hneturhnetur þarf uppskriftin að hneturnar séu hakkaðar. Það fer eftir því hversu fínt skal hakkað, þetta verkefni er hægt að gera með hendi eða með matvinnsluvél. Ef uppskrift kallar á "fínt hakkað" eða "fínt jörð", er auðveldasta að nota matvinnsluvél .
Settu lítið magn af hnetum í örgjörva og taktu hratt nokkrum sinnum. Hnetur hafa mikið af olíu, svo það er auðvelt að yfirhöndla hnetur og endar með hnetusmjöri ef þú fylgist ekki vandlega með þeim. Gerðu hneturnar í litlum lotum til að tryggja að þú hristir jafnvel.
Ef sælgætisuppskriftin kallar á einfaldlega "hakkað hnetur" eða "hnýtt hnetur" getur hneturnar hakkað með hendi með hníf. Ég vil frekar nota hnífinn af miklum skarpum kokkum til að gera starfið. Fyrst skaltu safna hnetum í hring örlítið minni en lengd blaðsins á hnífnum. Klippið blaðið fram og til baka og snúið því í kringum hringinn með fasta, fljótlega höggi. Stöðva reglulega og færa allar hnetur sem hafa verið fluttir utan hringsins. Haltu áfram að hrista í þessari tísku þar til hneturnar eru viðeigandi stærð.
Mundu að aldrei höggva hnetur meðan hlýtt.
Þetta getur leitt til fitugur, feita hnetur - ekki tilvalið fyrir sælgæti. Að auki, ef uppskrift kallar á ákveðinn magn af hakkaðri hnetum, skal mæla hneturnar eftir að hafa borist, ekki áður. Hnetum mun taka meira pláss í mælispjaldið en hakkað hnetur, þannig að þú verður að hafa ónákvæma magn af hakkaðum hnetum ef þú mælir þá áður en þú hakar.
Hvernig á að geyma hnetur
Vegna mikils olíu innihalda margir hnetur, þau hafa takmarkaða geymsluþol og ætti að vera rétt geymd til að lengja líf sitt. Saltaðar hnetur fara hraðar hraðar, þannig að þær eru sjaldan notaðar í viðskiptalegum sælgæti. Hins vegar eru saltaðar hnetur fínn til notkunar heima ef þú veist að sælgæti verða neytt fljótt. Geymið hneturnar þínar í loftþéttum ílátum eða Ziploc töskur í frystinum, frekar en við stofuhita. Hnetur sem hafa verið frystar geta verið ristaðar eða hakkað beint úr frystinum án vandræða. Þegar þau eru geymd með þessum hætti munu flestir hnetur endast í allt að ár, þó að mjög ferskt hnetur eins og valhnetur og pecans hafi styttri líf og geta verið fryst í allt að 10 mánuði. Ef hneturnar hafa farið rannsakaðar verður það strax augljóst þegar það er að smakka þá.