Karaage, áberandi kah-rah-ah-geh, þýðir bókstaflega "Tang steikt" (Tang eins og í kínverska ættkvíslinni) og er regnhlíf fyrir hvaða kjúkling sem er húðuð í annaðhvort kartöflu sterkju eða hveiti og steiktu. Eins og Gyoza og Ramen er Karaage dæmi um Wafu-Chuka (kínverska japanska) matargerð, þar sem dumplings, núðlur, eða í þessu tilviki steikt kjúklingur, voru aðlöguð frá kínverskum matargerðarlistanum og breytt í eitthvað einstakt japönsku.
Algengasta tegund Karaage er þekktur sem Tatsuta-aldur, sem er venjulega skilgreindur af kjúklingnum sem fyrst er marinerað í sojasósu og síðan húðuð með kartöflum sterkju. Nafnið er í tilvísun til rauðbrúna litsins, sem sojasósinn gaf frá sér, sem var talið líkjast lit Tatsuta á haust þegar nærliggjandi japanska hlynur tré snúa ána svipað litbrigði. Eftir að hafa verið merktar í sojasósu, engifer og hvítlaukur, eru 2-bíta nuggets af kjúklingum dredged í katakuriko (kartöflu sterkju) og djúp steikt þar til skörp. The katakuriko skapar gullna skel í kringum karaage með varanlegum crispness sem gerir það fullkomið fyrir pökkun í Bento hádegismat. Karaage gerir einnig fyrir frábært sumarferil með nokkrum onigiri (hrísgrjónarkúlum).
Uppskriftin hér að neðan kallar á mirin, tegund af hrísgrjónvíni, svipað og sakir, en með lægri áfengi og hærra sykurinnihald. Mirin hefur sætan bragð, gullgul að ljós gult lit og örlítið þykkt samræmi. Smá líður langt. Ef þú finnur ekki mirin skaltu prófa þurrka sherry eða sætan marsala. Að öðrum kosti getur þú leyst lítið magn af sykri í smá hvítvíni eða sherry.
Katakuriko er kartöflusterkja úr þurrkuð sterkjuþátti skrældar kartöflum. Það hefur enga kartöflu smekk eða lykt svo það hefur ekki áhrif á aðra bragði. Deep-steikja með katakuriko gerir kjúklinginn crispier. Ef þú finnur ekki katakuriko skaltu prófa kartöflu eða kornsterkju.
Það sem þú þarft
- 1 1/4 pund kjúklingur læri (beinlaus, skera í um 1 tommu stykki)
- 3 msk sojasaus
- 2 matskeiðar sakir
- 1 msk mirin
- 2 tsk engifer safi
- 1 bolli Katakuriko (eða sterkju sterkja, meira eða minna eftir þörfum)
- 1/2 bolli jurtaolía (meira eða minna sem þarf til djúpsteikingar)
Hvernig á að gera það
- Blandið sósu sósu, sakir, mirin og engifer safa í stórum skál.
- Marinate kjúklingur í sósu í 30-60 mínútur.
- Taktu kjúkling úr sósu og þurrkaðu létt með pappírshandklæði.
- Hitið olíu í um 330 gráður F í djúpum pönnu.
- Ljúktu kjúklingabita með katakuriko og steikið þá frísklega þar til það er lokið.
- Fjarlægðu kjúklinginn og holræsi á pappírshandklæði.