Þú getur ekki kynnst rutabaga (einnig þekkt sem sænska eða neeps), eða ef þú ert, þá er það líklega eins og mash, eins og í klassískum skoskum tatties og neeps , eða bara leikmaður í góða vetrarþotu. En eins og flestir vetrar grænmeti, þessar hörðu turnips nammi upp fallega.
Rutabaga eru ættkvísl innfæddur til Skandinavíu, þess vegna heitir sænska. Þau eru stærri en margar aðrar turnips, með fjólubláum bol og svörtum gulum líkama. Eins og allir meðlimir brassica fjölskyldunnar, þeir eru með sinnep og bragð af mustarð, þótt þetta blandist þegar þau eru soðin. Rutabagas eru ódýr, lág í hitaeiningum og rík af C-vítamíni, kalsíum, kalíum og trefjum.
Snerting af hunangi í þessu saltvatni leiðir út náttúrulega sætleik turnips og jafnvægi sterkan bragð.
Það sem þú þarft
- 2 pund rutabagas
- 1/4 bolli salt (kosher eða annað óbundið salt)
- 1 quart vatn auk 1/2 bolli (skipt)
- 1 pint eplasafi edik
- 1 msk hunang
- 1 sítrónu (juiced)
- 1 matskeið kúmen fræ
- 1 tsk sennafræ
- 1 tsk paprika (reykt paprika er frábært hér ef þú hefur það)
- 1/2 tsk kóríander
- 1/4 tsk cayenne duft
Hvernig á að gera það
- Skerið stöngina og rótendin á rutabagas, og afhýða með því að nota marmari hníf frekar en grænmetisskrautara til að afhýða þau. Þykkur, sterkur húð Rutabaga getur verið meira en venjulegt grænmetisbólga getur séð.
- Skerið hylkið rutabagas í u.þ.b. 1/2 tommu plana, þá aftur í 1/2 tommu batons, um stærð og lengd frönskum.
- Gerðu salt saltvatn með því að leysa saltið í 1 quart af vatni. Bætið rutabaga ræmur við saltvatnið og láttu þá liggja í bleyti í 4 klukkustundir eða yfir nótt. Ef nauðsyn krefur, kápa með disk til að halda þeim í kafi.
- Tæmdu rutabagas í kolsýru. Fargið saltvatninu.
- Pakkaðu rutabagas þétt í hreina dósapar. (Það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkur fyrir þessa uppskrift). Gakktu úr skugga um að stykkið af rutabaga sé nógu sterkt til að leyfa að minnsta kosti 1/2-tommu höfuðplássi milli matarins og brúnna á krukkunum. Þú vilt að grænmetið sé í raun pakkað í þétt þannig að þeir muni ekki fljóta upp úr endanlegri kjötkálinni.
- Í potti, sameina edikið, hinn eftir 1/2 bolli af vatni og hunangi. Kæfðu, og slökktu strax af hita.
- Þó að edik saltvatnið sé að sjóða, roxið kúmen og sinnep fræ í þurrum skillet yfir lágum hita í 2 mínútur eða þar til ilmandi, hrært stöðugt.
- Hrærið rassuðu kúmen og sinnep fræ, paprika, koriander og cayenne í edik saltvatn. Hrærið sítrónusafa. Hellið saltvatninn í krukkur. The rutabagas ætti að vera alveg kafi í saltvatninu, en það þarf samt að vera 1/2 tomma af lofti á milli yfirborðs saltvatnsins og brúnanna.
- Öruggir dósir, og vinna í sjóðandi vatnsbaði í 15 mínútur.
Eins og flestir súrum gúrkum, munu þau vera ætluð strax, en bragðið mun halda áfram að þróa og bæta með að minnsta kosti viku eða tveimur til að lækna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 179 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2.399 mg |
| Kolvetni | 36 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 5 g |