Kjúklingur með varðveitt sítrónu og ólífuolía er klassískt Marokkó fat. Steikingaraðferðin kallar á að marinja heilhnetur með Marokkó kryddjurt og þá hægfara á hænurnar næsta dag. A bragðmiklar laukur, sítrónu og saffran sósa er tilbúinn eldavél efst.
Þessi aðferð er sérstaklega gagnleg til að fæða mannfjöldann, þar sem flestar undirbúningarnar geta verið gerðar fyrri daginn. Marokkó siðir eru að þjóna einum kjúklingi fyrir þriggja fullorðna. Auktu uppskriftina hlutfallslega fyrir fjölda hænsna sem þú ætlar að gera.
Einnig er hægt að prófa hefðbundna eldavélina að ofan og aðferð til að undirbúa þetta fat. Fyrir fyllt útgáfa, sjáðu Marokkó Steikt kjúklingur fyllt með ólífum, giblets og Rice Vermicelli.
Það sem þú þarft
- 1 heil kjúklingur
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk pipar
- 1/2 tsk engifer
- 1/2 tsk túrmerik
- 1/4 teskeið
- saffran þræði (smelt)
- 1 hvítlaukshvítlaukur (fínt hakkað eða ýtt)
- 1 msk cilantro (hakkað, ferskur)
- 1 matskeið ólífuolía
- 1 msk sítrónusafi
- Fyrir sósu:
- 2 stórar laukar (gul eða hvítur)
- 2 negull hvítlaukur
- 1 tsk engifer
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/4 teskeið
- hvítur pipar
- 1/4 teskeið salt
- 1/2 tsk túrmerik
- 2 msk hakkað ferskt cilantro
- 1 kanill stafur (valfrjálst)
- 1 tsk smen (Marokkó varðveitt smjör - valfrjálst)
- 3 til 4 matskeiðar jurtaolía
- 1/4 tsk saffran þráður (smeltur)
- 1
- varðveitt sítrónu (fjórðungur og fræ fjarlægð)
- Handfylli af ólífum (rauð eða græn)
Hvernig á að gera það
Rísaðu kjúklinguna
- Gerðu kryddi nudda fyrir kjúklinginn úr engifer, túrmerik, hvítlauk, cilantro, ólífuolíu og sítrónusafa.
- Lyftu varlega og losaðu húðina af kjúklingnum úr brjósti og fótakjöti, þannig að húðin sé ósnortinn. Skolið mest af kryddblöndunni undir húðinni og nudda kryddið yfir kjötið og gæta þess að ná fótanum.
- Snúðu kjúklingnum yfir og losa húðina aftan á kjúklingnum. Bætið eftir niðursveifunum aftur í kjötið og náðu fótunum ef hægt er.
- Saltið og pipar hola kjúklingsins, truss fæturna og nudda smá ólífuolía utan á kjúklinganum. Flyttu kjúklinganum í glas eða plastskál, hyljið vel og haldið í kæli yfir nótt.
Eldið laukasósu
- Setjið saffran til hliðar. Skerið laukinn eins þunnt og mögulegt er. Setjið laukur, hvítlauk, eftir krydd, cilantro, olíu og smjörlíki í þungum botnfiskum eða hollensku ofni . Coverið og eldið yfir miðlungs hita, hrærið stundum í klukkutíma eða þar til laukin eru mjúk og má auðveldlega mashed með skeið eða grænmeti masher. Forðastu að brenna laukin og bætið smá olíu eða vatni, ef nauðsyn krefur, til að koma í veg fyrir að laukin stingist.
- Blandið laukunum og haltu áfram að elda, afhjúpa, þar til laukin eru lækkuð í þykkt blönduð massa sem situr í olíunni. Hversu lengi þetta tekur fer eftir því hvernig raka laukin voru, hversu þunnt þú skorið þau og hversu breitt potturinn þinn er.
- Þegar lyktin er sameinuð massa, hrærið safran og fjarlægðu laukin úr hita. Á þessum tímapunkti er hægt að kæla sósu og kæla yfir nótt.
Roast the Chicken
- Flyttu kjúklinganum í olíutengda gróft steikapanna, látið kjúklinginn sitja við stofuhita í 30 mínútur. Hitið ofninn 325 F (160 C).
- Roast kjúklingið afhjúpa, bragða stundum og snúa pönnu hálfa leið gegnum matreiðslu, í 2 til 3 klukkustundir, eða þar til húðin er gullbrúnt og fótinn má auðveldlega flytja í samskeyti.
- Flyttu soðnu kjúklingunni á borðplata eða haltu í hlýju í slökktu ofninum.
Ljúka Gerðu sósu
- Hellið safi úr grillpönnu í lauk sósu blöndu, hrærið til að blanda. Bætið sítrónu og ólífuolíu með 2 eða 3 msk af vatni eftir þörfum og láttu sósu sæta á meðalhita í um það bil 10 mínútur, eða þar til það er vel blandað og sósu er þykkt.
- Hellið sósu á skammtapokann, skolaðu smá sósu og ólífur yfir kjúklinginn. Skreytið kjúklinginn með nokkrum af varðveittum sítrónum og þjónað strax með Marokkó brauð ( khobz ) til að hylja kjúklinginn og sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 589 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 19 g |
| Kólesteról | 107 mg |
| Natríum | 147 mg |
| Kolvetni | 33 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 38 g |