Þetta glæsilega aðalrétt er tilbúið næstum nákvæmlega eins og klassískt Beef Wellington. Í hefðbundnum uppskrift er nautakjötið lagskipt með sveppum duxelles og paté, sem bætir ríkti við blíður nautakjötið. Gordon Ramsay hylur hnetan í prosciutto, sem mér finnst betra með svínakjöti, eins og þessi uppskrift kallar á. A decadent en guðlegur ljúka er fljótur blender Béarnaise sósa drizzled yfir sneið Wellington.
Það sem þú þarft
- 1 svínakál
- Knippaðu kosher salti
- Knippaðu svartur pipar (ferskt jörð)
- 2 matskeiðar auk 1 tsk ólífuolía
- 2 msk smjör (ósaltað)
- 1 pund sveppir (cremini)
- 1 skalla (hakkað)
- 1 klofnaði hvítlaukur (hakkað)
- 1 tsk ferskt timjan (hakkað)
- 1/4 bolli hvítvín
- 10 sneiðar fyrirfram
- 1 lak frosið blása sætabrauð (þíðað)
- 2 msk. Hreint hveiti (eða magn sem þarf til að ryðja vinnusvæði)
- 1 stór egg eggjarauða (barinn með 1 teskeið vatn)
Hvernig á að gera það
- Smellið á svínakjöti með Kosher salti og ferskum jörðu pipar. Hita 2 matskeiðar ólífuolía í stórum skillet yfir miðlungs hátt hita. Bætið hnetinu á öllum hliðum, snúið við töngunum brúnt jafnt. Haltu áfram að borða hnetið, snúið oft, þar til innri hitastig hennar nær 110 ° á augnablikstengdu hitamæli . Flyttu seigann á disk eða skurðbretti og láttu kólna.
- Fínt höggva sveppum í matvinnsluvél. Smeltið smjörið og 1 tsk ólífuolía í pönnu. Setjið hakkað skalla og sauté 2 mínútur. Hrærið hakkað sveppum og hvítlauk, og haltu áfram að sauté þar til sveppirnir hafa flutt flest af vökvanum.
- Deglaze skillet með hvítvíni, og haltu áfram að elda, þar til vökvinn hefur gufað upp og sveppirnir eru næstum þurrir. Flytið á disk og láttu kólna.
- Leggðu út stóra rétthyrnd plastpappír á skurðborði eða öðru vinnusvæði. Skerið 5 sneiðar á plastpappírinu, þá skarast á stuttum enda, látðu út 5 aðrar sneiðar. (Þú verður að rúlla og umbúðir svínakjötsins í þessu.)
- Jafnvel dreifa 1/2 af sveppum duxelles yfir prosciutto. Leggðu svínakálin í lokin næst þér. Dreifðu eftir duxelles yfir hnetan. Notaðu plastpappírina sem leiðarvísir, rúllaðu prosciutto og kjúklingunni saman, hlaupstrokki. Taktu plastpakkann og snúðu endunum. Kældu 15 mínútur.
- Hitið ofninn í 400 °, Stolið skurðborðið eða vinnusvæðið með hveiti og rúlla út blása sætið í 12x18 tommu rétthyrningur. Borðuðu barinn eggið og vatnið í kringum sætabrauðið, um 1/2-tommu landamæri.
- Fjarlægðu hnetan úr kæli og hristu. Leggðu kjúklinguna í langan enda næst þér og settu saman sætabrauðið í kringum nautin, brjóta endana í eins og pakki. Eins og þú ert umbúðir, bursta egg þvo á sætabrauð, og varlega klípa til að innsigla.
- Flyttðu Wellington til undirbúið bakunarhlíf, innsiglið niður og borðuðu eggið jafnt yfir sætabrauðið. Baka 20 mínútur, beygðu bakplötuna hálfveginn í gegnum baksturinn. Þegar hitastig Wellington er 140 °, taktu það úr ofninum og látið það hvíla 10 mínútur á skurðplötu.
- Skerið í sneiðar og, ef þess er óskað, dælið heitt sósu Béarnaise yfir sneiðar og þjóna.