Matreiðsla fullkomna svínakjöt er mjög auðvelt að gera, en það eru nokkrar leiðbeiningar. Ef svínakjötin þín eru ekki lífræn, þá er það best að brenna þau nokkrum klukkustundum áður en þau eru elduð, sem mun bæta bragðið og safnið. Browning skottunum á báðum hliðum í skillet og þá pönnuðu þau í ofninum og tryggðu einnig dýrindis, svo lengi sem þú fylgist með hitastigi með straumlestri hitamæli. Í þessari uppskrift mylta karamellískar laukar kúffurnar meðan þau eru að klára í ofninum.
Það sem þú þarft
- 2 bollar vatn
- 1/4 bolli salt (kosher)
- 1/4 bolli brúnsykur
- 1 stór kvað rósmarín (ferskt)
- 2 bollar vatn (ís)
- 4 svínakjöt (bein í)
- 2 msk ósaltað smjör
- 1 tsk ólífuolía
- 2 stórar laukar (gulur eða Vidalia)
- 1 msk brúnsykur
- salt eftir smekk
- svartur pipar eftir smekk
- 1 msk rósmarín (ferskur, hakkað)
- 1 matskeið ólífuolía
Hvernig á að gera það
- Sítrunarkjöt : Blandið vatni, 1/4 bolli Kosher salti og 1/4 bolli brúnsykur í miðlungs potti yfir lágan hita, hrærið til að leysa saltið og sykurinn upp. Þegar saltið og sykurinn eru uppleyst, taktu pottinum af hita og bætið rósmaríninu og ísaður vatni. Haltu áfram að hræra þar til saltvatnið er alveg kælt niður.
- Setjið svínakjötin í stórum Ziploc plastpoka og hellið í saltvatninu. Kreista loftið úr plastpokanum og lokaðu vel. Setjið pokann í bökunarrétt (ef leki er til staðar) og kæli í 4 klukkustundir og allt að 8 klukkustundir. (Einnig er hægt að raða svínakjötunum í bökunarrétti í einu lagi, hella saltvatninu yfir kúpuna og hylja með plastpoki. Hálft í gegnum briningartímann, snúðu kippunum yfir.)
- Einu klukkustund áður en eldað er, taktu svínakjötin út úr kæli, holræsi og fargið saltvatninu og rósmaríninu. Látið svínakjötina þorna og hylja létt með pappírshandklæði.
- Gerðu karamellískar laukar : Smeltið smjörið og 1 tsk af ólífuolíu í stórum saute pönnu yfir miðlungs hátt hita. Bæta við lauknum og stökkva með 1 matskeiðarbrúnsykur, um 1 tsk Kosher salt og nokkrar góðar mölur af ferskum pipar. Cover í 10 mínútur.
- Fjarlægðu hlífina og hrærið laukin. Hrærið í aðra 15 eða 20 mínútur, hrærið laukin stundum og fylgstu með því að þau brenna ekki. Þegar laukin hefur karamelluðu eftir þér, taktu pönnu af hitanum.
- Hitið ofninn í 400 ° F. Smákornið svínakjöt lítillega með Kosher salti og ferskum jörðu pipar, stökkva síðan hakkað rósmarín yfir báðar hliðar allra chops, ýttu niður létt til að hylja rósmarínið við svínakjöt.
- Hita 1 matskeið af ólífuolíu í ofn-sönnun skillet yfir miðlungs hátt hita. Brenna svínakjöt á báðum hliðum, 2 mínútur á hlið. Hylkið svínakjöt með karamelluðum laukum og setjið síðan pönnu í ofninn.
- Bakaðu kotelettunum í 15 mínútur þar til innri hitastigið nær 138 ° F á augnablikstengdu hitamæli . Fjarlægðu pönnukökuna úr ofninum og láttu kápurnar hvíla 5 mínútum áður en það er borið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 571 |
| Heildarfita | 34 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 149 mg |
| Natríum | 7.275 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 44 g |