Skilningur teategunda

Það eru þúsundir tegunda te í heimi. Á Vesturlöndum voru tear flokkuð sem grænt te, svart te og oolong te. Nýlega hefur hvítt te og pu-erh te verið bætt við listann yfir algengar teflokkanir í vestri . Aðrir te gerðir eru gult te, ilmandi / bragðbætt te og blandað te. Hver af þessum te gerðum hefur vinnsluaðferðir, ilmur og bragði sem setti það í sundur frá restinni.

Hér er það sem gerir hvert te tegund einstakt.

Svart te

Svart te er algengasta gerð te í vestræna heimi. Það er þekkt fyrir fullt, djörf bragð og getu þess til að para vel með mörgum vestrænum matvælum, sérstaklega sælgæti og rjóma matvæli. Af þessum sökum eru margar vinsælar tear fyrir teitið á síðdegis svartir tear.

Vinnsla svart te er frábrugðin öðrum gerðum þar sem það er að fullu (eða næstum fullkomlega) oxað. Oxun er það sama náttúrulega ferli sem gerist þegar þú blandar kryddjurtum og leyfir bragði þeirra og ilm að þróast í nokkrar mínútur. Venjulega er svart te rúllað eða mulið með vélum til að losa náttúrulega olíur sínar, sem hvarfast við súrefni í loftinu til að breyta bragð og ilm laufanna. Þegar oxun er talin lokið er teið hitað og þurrkað til að ljúka oxunarferlinu.

Almennt verða bragði og ilmur af te fyllari og dýpri meðan á oxun stendur. Skýringar á tanníni, malti, súkkulaði, jörð, steinafrétti, vínber og / eða sítrusávöxtum.

Endanleg litur laufanna er chocolaty brúnt, brúnn-svartur eða blár-svartur. Breggið hefur tilhneigingu til að vera rauðleit, því að "svart te" er þekkt sem " rautt te " (hong cha) í Kína.

* Tippy te má flecked með (eða gerði alveg frá) silfur eða gullna ábendingar. Nepalska svarta tein hafa tilhneigingu til að vera minna en fullkomlega oxað, þannig að þeir eru oft flekked með grænn laufum.

Grænt te

Græna te eru ört vaxandi vinsældir á Vesturlöndum meðal Baby Boomers og aðrir vegna þess að þeir eru fyrir hendi. Í Japan og mörgum hlutum Kína eru grænn tea hefðbundin staðbundin matargerð. Grænir tear eru allt frá sætum og mjúka (eins og Long Jing) til gróðurs / grasi og lemony (eins og Sencha ).

Ólíkt svart te er grænt te óoxíðað. Japönsk grænn te (eins og Sencha og Gyokuro) eru venjulega gufust. Kínversk-stríðströnd (eins og Long Jing og Bi Luo Chun) eru yfirleitt meðhöndlaðir með þurrum hita með því að nota ofn-eins og snúnings tromma og / eða eldunarbúa svipað wok.

Þessar mismunandi vinnsluaðferðir framleiða mismunandi bragði, eins og gufa eða steiktu, sama grænmetið myndi leiða til mismunandi bragða. Japönsk-græna tein hafa tilhneigingu til að hafa sterkan grænmetis (grænmetis-eins), grasi eða sjávar / þangsskýringar og smábláa sítrusnota. Kínversk-grænt te getur haft nokkra grænmetisbragði, en einnig hefur oft mjúka, sætari bragðafréttir með skýringum af hnetum, blómum, tré og / eða vanillu.

Oolong te

Einnig þekktur sem "blá-grænn" te eða "wu langur" oolong te er fær um ótrúlega dýpt og flókið sem dregur marga matvæli, vínþykjur og alvarlegar teþurrkur.

Það er stundum nefnt 'te kennari' af þessari ástæðu. Bragði hennar / ilmur og álitinn (þó, margir hugsa, ofhitaðar) hæfileika til að hjálpa í þyngdartapi eru þættir í vaxandi vinsældum sínum.

Oolong er oft lýst sem "einhvers staðar milli grænt og svart te." Grónt te er unoxidized og svart te er (næstum) að fullu oxað, oolong te er að hluta oxað. Það er rúllað með hendi eða vél (til að færa ilmkjarnaolíur yfir á yfirborðið til oxunar) og pönnu, og síðan leyft að oxa. Þetta ferli er endurtekið mörgum sinnum þar til viðkomandi magn oxunar er náð. Í þessu ferli má blöðin rúlla í kúlur, brenglaður eða á annan hátt lagaður. Margir oolongs eru brennt eftir að þau hafa verið oxuð til að þróa bragðið og ilmina enn frekar. Hins vegar eru til viðbótar vinnsluaðferðir (ss veltingur og mótun) sem frekar greina ólíkt úr svart te og grænt te.

Það fer eftir vinnslu þeirra, oolongs geta haft bragði og ilm af hunangi, brönugrösum og öðrum blómum, lychee og öðrum ávöxtum, tré, smjöri eða rjóma, vanillu og / eða kókos. (Í undantekningartilvikum eru Wuyi oolongs þekktur fyrir steinefni bragðefna þeirra, sem eru ekki venjulega til staðar í öðrum oolong.) Þessar blæbrigði breytast oft og þróast yfir margar innrennsli og ilmurinn er oft eins flókinn og skemmtileg og bragð.

Pouchong te

Pouchong (eða Baozhong) er stundum talin vera undirflokkur grænt te eða oolong te. Það er grænt í lit, en það er lítið oxað, eins og oolong. Sumir birgjar selja það sem grænn, aðrir sem oolong, og enn aðrir sem eigin tegund af tei.

White Tea

Hvítt te er að ná eftirfarandi vegna þess að það er mikið magn af andoxunarefnum og venjulega lágt koffein . Það hefur yfirleitt mjög viðkvæma, nuanced bragð.

Hvítt tevinnsla er í lágmarki. Það er plucked frá buds (og, að því er varðar Bai Mu Dan / 'White Peony', buds og lauf) af tegundum sem hafa mikið af niður (fínt hvítt 'hár' nýju buds nota til verndar) á þeim . The buds (og stundum leyfi) eru vandlega loftþurrkaðir, sólþurrkaðar og / eða ofnþurrkaðir.

Mismunurinn á hvítum teum er oft meira að gera með gæði en afbrigði í vinnslu, og munurinn er ekki eins áberandi og sagt er að rekinn grænt te á móti gufuðu grænu tei. Nema þeir hafi bætt bragði, eru hvítleigir mjög lúmskur og mjúkar, með bragði eins og viðkvæma blóm, víngrös, þurrkað tré og kakó.

Sumir birgja segja að hvítt te hafi engin koffín . Þetta er rangt. Þegar það er bruggað við lágt vatnshitastig í stuttan braggartíma er það lágt í (en ekki laust við) koffín. Samkvæmt nýlegri rannsókn er það í raun hærra í koffíni en mörg svört te þegar þau eru brugguð í sjóðandi vatni í lengri innrennslistíma.

Gul te

Gul te er afar sjaldgæf tegund te með einstaka vinnslu og lúmskur bragð. Það er ræktað og unnið á vatnseyju í Kína. Eftir uppskeru er það örlítið gerjað (ekki oxað, sem er óvenjulegt) undir hálmi, síðan rúllað í "nálar" og þurrkað.

Bragðið er yfirleitt ávaxtaríkt með vísbendingum um kakó, vanillu og blóm.

Pu-erh te

Pu-erh te (einnig stafsett "puer" eða "pu'er") er sjaldgæft tegund af te sem er bæði oxað og gerjað. Það er þekkt fyrir djúpa, earthy, espresso-eins bragðið. Pu-erh er venjulega neytt eftir miklum máltíðum og er ætlað að hjálpa við meltingu og kólesteról minnkun.

Pu-erh fer í gegnum nokkur stig vinnslu. Fyrst er svipað og grænt tevinnsla og leiðir til vöru sem kallast "sheng cha." Sheng cha er síðan hægt að vinna á einum af tveimur vegu til að gera pu-erh, sem bæði fela í sér gerjun sem er svipuð gerjun í framleiðslu vín. Það er hægt að framleiða fljótt (eða "ripened") með því að bæta við hita og raka, eða það er hægt að framleiða á hefðbundnum hátt, þar sem í meðallagi raka og tímabils eldsneytissjúkdóms. Öldrun pu-erh er dýrari en (þegar það er gert vel) gefur það flóknara, sléttan og skemmtilega te.

Poor-gæði pu-erhs smakka yfirleitt muddy eða moldy. Góð gæði pu-erhs bragðast venjulega slétt, ákaflega dökk og örlítið sæt og getur haft minnispunkta af dökkt súkkulaði, espressó, plóma, mos, tré, ríkur jarðvegur, sveppir eða hnetur. Sumir bera saman það við gömlu vaxtarskógi. Pu-erhs sem þurfa meiri öldrun geta bragðast skarpur eða bitur.

Ilmandi / arómatísk / bragðbætt te

Long í tengslum við síðdegis te og aðrar vestrænar hefðir, Earl Gray er þekktasta bragðbætt te í Bandaríkjunum. Hins vegar hafa ilmandi og bragðbætt te verið gerðar í Kína löngu áður en þeir komu til vesturs. Jasmine-ilmandi grænt te, osmanthus oolong og rós svart te voru búnir fyrir löngu eins og Tang Dynasty. Ólíkt hreinu tei, þar sem ilmur og bragð fer eftir terroir, afbrigði og vinnslu, eru ilmandi og arómatísk tei meirihluti bragðsins úr bættum lykt og bragði.

Bragðefni má bæta tilbúið eða náttúrulega. Tilbúið bragðefni felur í sér lítið magn af "náttúrulíkum" náttúrulegum eða tilbúnum bragði sem blandað er með blöðum úr te. Náttúruleg bragðefni felur í sér að setja óþurrkuðu bragðefnisþáttinn (eins og ferskt jasmínblóm) við hliðina á þurru teaferli. Te er vatnsfælin ("vatnslífandi"), þannig að það gleypir raka og ilm / bragð af jasminblómunum. Eftir að ferskir jasmínblóm hafa verið settar við hliðina á teinu mörgum sinnum tekur teið á ilm blómanna.

Umfang ilmur og bragða í boði frá ilmandi og bragðbættri tei er ótrúlegt. Franskir ​​bragðefnarar eru sérstaklega þekktir fyrir tilraunir sínar með óvenjulegum bragði, svo sem þangi, en flestir bragðbættir tear eru gerðar með nokkuð fótgangandi bragði, svo sem sætum kryddum og ávöxtum. Þrátt fyrir að bragðbættar tear fái mikið fyrir bragðið af þeim bættu innihaldsefnum er mikilvægt að hafa í huga að gæði tesins sjálfs getur haft veruleg áhrif á bragðið líka.

Blönduð te

Eins og ilmandi / bragðbætt te, eru blönduð te með bragðbætum bætt við. Hins vegar blanda te innihalda raunverulega stykki af bætt innihaldsefnum. Þetta getur verið ávextir, blóm, krydd eða önnur innihaldsefni. Blönduð te er oft bragðbætt. Stundum, þegar stríða er bragðbætt og blandað, er blandan ætlað meira til sjónrænum áfrýjunar en raunveruleg bragð.