Astringency í te, víni, jurtum og matvælum
Astringency er sælgæti sem notað er til vín, te og annarra neysluvara. Það vísar til puckery eða þurrkunarskynjun sem skapast í munni og hálsi (aðallega á yfirborði tungunnar). Sterk astringent bragð er oft lýst sem "skarpur" og það getur skilið að munninn (sérstaklega múrinn í munninum) finnist gróft, hrátt eða sandpapery. Lítið til í meðallagi mikið af ástríðu getur haft frekar lúmskur, jafnvel "hala" tilfinningu.
Tilfinningin um þráhyggju er ein tegund af munni , eins og kuldatilfinning á tungu og í hálsi sem stafar af myntu er munnþurrkur.
Hvað veldur erfiðleikum?
Astringency er af völdum tannín , sem eru náttúrulega í te, kaffi, rauðvíni og sumum ávöxtum og kryddjurtum. Svartur te er yfirleitt hærri í tannínum en aðrar tegundir te og eru því meira astringent. Græna te og aðrar gerðir te geta einnig verið astringent.
Líkamleg tilfinning um streitu er afleiðing þegar tannín skreppa niður slímhúðir í munni og hálsi.
Hvaða matvæli og drykkir eru þverstæðar?
Mörg matvæli og drykkir eru auðþekkjanlegir sem astringent þegar þú veist hvað þú ert að leita að. Til að skilja betur hvað erfiðleikar eru, smakkaðu sum þessara matvæla.
- Aronia / chokeberry
- Assam svart te
- Banani húð
- Berry safi
- Fugl kirsuber
- Blackthorn / sloe berry
- Cabernet Sauvignon rauðvín
- Klofna
- Kanill
- Darjeeling fyrst skola svart te
- "Oakey" rauðvín (þau sem hafa verið geymd í tunna eik)
- Persimmon
- Granatepli
- Rauður / fjólublár þrúgusafi
- Quince ávöxtur
- Lavender jurtate
- Merlot rauðvín
- Innrennsli úr rauðum hindberjum
- Sage jurtate
- Sumir eikar-geymdar bjór
- Óþroskaðir ávextir
- Vanillu baun / útdráttur
- Mjög dökk súkkulaði
- Yarrow náttúrulyf innrennsli
- Ungir rauðvín ætlaðar til öldrunar
- Young sheng pu-erh te
Astringency í Taste Classifications af ólíkum menningarheimum
Í Ameríku og mörgum öðrum vestrænum menningarheimum, eru bitur og dularfulli oft ruglað saman við hver annan. Margir geta ekki greint á milli tveggja, þótt biturð sé fyrst og fremst bragð og ástríða er fyrst og fremst munni.
Í Ayurveda er strangleiki einn af sex kjarnastöðum. Hinir eru sætir, súrir, bitur (sem er frábrugðið "astringent"), salt og skörpum.
Í japönsku menningu er einnig skýrt ágreiningur milli bitur og astringent. Astringency í japönsku te bragð er stundum lýst sem "ánægjulegt biturð".
Í víngerð hafa margir hafnað hugmyndinni um þrengsli sem "smekk" og segir að það sé "munnmatur" í staðinn.
Astringency í Tóbaksmökkun
Í ákveðnum te er smá æskilegt að vera æskilegt. Í vestrænum teppum er það í tengslum við hraða . Í kínversku tei er það nokkuð skarast á milli ástríðu og beiskju og það eru þrjár tegundir af ástríðu / beiskju.
- Gan, eða "minty bitterness", kælingu, ánægjulegt af dularfulli
- Ku, eða venjulegur gamall biturð
- Se, eða "gróft biturð" (stundum málmi í bragði)
Önnur stafsetningu
- Aðstoðarmaður
Önnur hugtök "astringent"
Hugtakið astringent getur einnig þýtt:
- Valda samdrætti á húðfrumum og öðrum líkamsvefjum (eins og nornhassi gerir við svitahola).
- Sharp eða alvarleg á þann hátt eða stíl (eins og maður sem er sternur, hreinn eða sterkur).
Medical astringents eru oft notuð til að stöðva eða hægja blæðingu og til að hjálpa sár að lækna. Dæmi um þetta eru gervigúmmí og kalamínkrem.