Puerh te: Shou móti Sheng

Ef þú hefur einhvern tíma drukkið tein á Vesturlöndum, þá var það líklega það sem þú átt að gera. Þekkt fyrir myrkri, ríkt bragð og heilsufarbætur þess, er tein gerð gerjað te sem er framleidd úr stórum laufteplum í Yunnan, Kína.

Puerh te getur verið ruglingslegt. Það er talið vera tegund te , en í raun er það tvenns konar te: sheng og shou. Svo hvað er munurinn?

Shou te er frábrugðið Sheng Puerh í því að það er gerjað áður en það er pakkað, þjappað eða seld til neyslu.

(Þú getur lært um gerjunina í "Shou Tea Production" hér að neðan.) Sheng te er drukkinn annaðhvort "ungur" eða "aldur", og það fer náttúrulega með tímanum (gefið réttu skilyrði ... sjá "Aging Sheng Puerh "hér að neðan til að fá meiri upplýsingar).

Allt Sheng-Shou hlutur getur verið auka ruglingslegt vegna þess að það eru fullt af samheiti fyrir hvert þarna úti. Hér eru nokkrar:

Shou Puerh Samheiti

• Shou te
• þroskað te
• soðið páska
• ripened puerh
• lokið páska
• þú verður að fara
• Þú verður að fara
• þú ert að fara
• þú ert það

Sheng Puerh Samheiti

• Sheng te
• óþroskað te
• hrátt te
• mao cha
• unripened puerh
• eldri puerh (ef aldur)
• ungur puerh (ef ekki á aldrinum)
• Sheng pu-erh
• rúm pu'er
• sheng puer
• Sheng pu er

Dálítið yfirþyrmandi, nei? En ekki hafa áhyggjur - flest nöfnin mun skynja hratt þegar þú heldur áfram að kanna þennan heillandi teflokk.

Sheng te framleiðslu

Sheng te framleiðslu er frekar einfalt. Starfsmenn uppskeru leyfi frá stórum lauf Assamica te tré. Blöðin eru létt gufuð og síðan (venjulega) ýtt inn í Bing Cha (frisbee-eins, diskur-lagaður "kökur" af te) og vafinn með hrísgrjónapappír.

(Stundum eru þeir lausar eða þrýsta í aðrar gerðir. Sama gildir um shou te.) Og það er það til framleiðslu. Burtséð frá terroir, allt sem skiptir máli fyrir endanlega vöru er ...

Öldrun Sheng Puerh

Sheng te hefur verið ásetningur aldurs og gerjuð í þúsundir ára.

Margir vestræningjar halda því fram að þetta hafi byrjað sem "slys" þegar te var flutt frá Yunnan til Tíbet meðfram Te-Horse Road, gömlu viðskiptaleiðina sem fékk tvo til skiptis heitt og kalt, blautt og þurrt og leiddi til gerjunar. Hins vegar segja sumir fræðimenn að þetta sé ekki satt, og að shamanic venjur og samskipti við plöntur leiddu til vísvitandi gerjun utan viðskiptahags.

Hins vegar er sheng te best á aldrinum þegar það er gerjað af umhverfi sem stundum er heitt og rakt, stundum kalt og rakt, og stundum (þó ekki oft) svolítið þurrari. Góðar bakteríur, ger og moldir dafna í þessum kringumstæðum, sem oft gera mikla aldrinum te. Þessar aðstæður eru í loftslaginu í Hong Kong, Taívan, Malasíu og mikið af restinni af Suðaustur-Asíu. Það felur ekki í sér flestum vestræna heimi, og það er örugglega ekki með loftkælingu / upphituð íbúð. Ef þú vilt drekka aldraðan púra á Vesturlöndum, þá viltu kaupa öldruð shou puerh frá Austurlandi, og þú vilt sennilega ekki reyna að elda það heima.

Það var notað til að vera "aldur" sem var á aldrinum 100 ára eða lengur. Síðan varð púra vinsælari og 50 ár varð "gamalt te".

Þá 20 ár. Síðan 10. Ég hef jafnvel séð þrjátíu ára te sem markaðssettar eru "á aldrinum". Brjálaður!

Flestir Sheng-tearnir fara í gegnum óþægilega áfanga (jafngildir táningaárunum) frá um aldrinum sjö til 16 ára aldurs (eftir því hversu fljótt þau gerjast). Þeir eru yfirleitt bestir notaðir vel fyrir eða eftir þessu stigi.

Shou Tea Production

Hei Cha og Shou te eru bæði framleiddar með því að safna te laufum, setja þau í haug (oft í lokuðu eða hálf-lokuðu rými), halda þeim rökum og heitum í langan tíma (td 60 daga) til að hvetja til góðs bakteríur, ger og gerðir til að vaxa og "beygja" (með því að nota pitchfork-eins tól til að blanda) hauginn oft. Það sem greinir frá því að heitir Cha er sú að te er úr stórum lauf ( Assamica ) te tré í Yunnan.

Fyrir fyrstu þrjá áratugi framleiðslunnar voru flestir tejarnar partir gerðar með þessu ferli, þá leyft að 'ripen' frekar með viðbótar öldrun (venjulega í heitum, rakt loftslagi eins og Hong Kong eða Taiwan).

Hins vegar fylgdu framleiðendum með miklum hækkun á kaupmarkaðinum (þekktur sem "puerh bubble"), að framleiðendur tóku að græða púra-tein sín að fullu (gera þær meira strax söluhæfar og drykkjarhæfir) snemma áratuginn.

Uppruni Sheng Puerh

Ef núverandi þekkingu á líffræðilegum, menningarlegum og landbúnaðarlegum uppruna te er talin, þá er sheng te líklega fyrsta tein sem hefur verið drukkið og drukkið af fólki. Sheng te haglabyssur úr frumskógum eins og skógum í Yunnan svæðinu (sem nú nær Yunnan héraði Kína, auk nokkurra nágrannalaga, svo sem Norður-Tælandi). Þrátt fyrir að te hefur lengi verið sagt að vera um 2000 ára gamall (í samræmi við uppruna goðsögnina í tengslum við goðsagnakennda keisarans Shen Nong), hefur nýleg uppgötvun af miklu eldri hellum sem sýna teræktun og framleiðslu nú leiða fræðimenn til að trúa því að te er meira eins og 10.000 ára gamall. Það gerir sheng te sannarlega forna brugga!

Uppruni Shou Tea

Eins og allt púra te, var teinn fyrst framleiddur (og er enn fremur framleiddur) í Yunnan Ólíkt Sheng Puerh, Shou er mjög ung te, sögulega talað. Reyndar var það ekki fundið upp fyrr en á áttunda áratugnum.

Shou te var upphaflega búið til að líkja eftir bragði, lit og ilm á aldrinum Sheng puerh. Samsetning þess var byggð á gerð gerjaðs te sem hafði lengi verið framleitt í héruðum nálægt Yunnan. Þessi tegund af te er þekktur sem svart te ( hey cha , ekki að rugla saman við það sem við á Vesturlöndum kalla "svart te" og það sem heitir hong cha eða "rautt te" í Kína).

Smakkað Puerh Te

Á undanförnum árum hafa fleiri vestræn te fyrirtæki byrjað að bjóða fleiri puerh te á valmyndir þeirra og vefsíður. Sumir af þessum (eins og Yunnan Golden Pu Er Adagio er) eru óbreyttir en ótrúlegar. Sumir (eins og sumir af the te frá Teance og Sheng te frá Hou De) eru mun betri og miða að kunnáttu viðskiptavina. Og aðrir (eins og lífrænt Ancient Puerh Ginger Rishi Tea ) eru bragðbætt og ætla að lána earthy shou teinn smá vinsæl áfrýjun með því að bæta við sítrus, blómum og öðrum bragði.

Sheng te er næstum aldrei bragðbætt, en með tei er það að verða ótrúlega algengt.

Sumir bragðbættir shou tea draga innblástur frá hefðbundnum kínverskum lyfjum, sem notar ákveðnar ætar blóm (eins og krysanthemum), þurrkaðir ávextir (eins og jujubes) og krydd (eins og engifer ) fyrir heilsufar frekar en fyrir bragð. Aðrir eru bragðbættir eingöngu vegna bragðskynja. Ég hef séð puffar í bragði eins og "Jarðarber-Mynt" áður. Um, þú? (Eða ekki.)