Masala Chai krydd

Masala chai , eða " kryddað te ", er þekkt fyrir gnægð kryddjurtanna. Það eru margir Chai kryddbrigði sem byggjast á svæðinu, fjölskylduhefð og einstökum fyrirætlunum. Hér er leiðbeining fyrir masala chai kryddin sem notuð eru í Indlandi og víðar.

Essential Masala Chai krydd

Þessar krydd eru í næstum öllum útgáfum af Masala Chai:

Kanill - Rich, skörpum, tannic kanill er a verða fyrir flestum Masala Chai. Hjá kanilpinnar eru algengari en duft.

Í Bandaríkjunum er kassi (venjulega selt sem kanill) fullnægjandi skipti fyrir sanna kanil, sem er léttari, viðkvæmari og gerður úr mörgum þunnum lagum gelta (frekar en þykk blöð af gelta).

Kardimommur - Sæt arómatísk kardamommu fræbelgir eru talin kólna af sumum. Cardamom jafnvægi masala chai kryddblandan með sérstökum bragði og ilm. Grænar kardimommur fræbelgir sem eru léttar mulið og brennt rétt áður en þau eru soðin, mun gefa þeim meira gefandi bragð fyrir masala chai. Grænt kardemom má kaupa ódýrt í Indlandi eða Asíu. Í sumum uppskriftir getur grænt kardemom verið kallað "elaichi" eða "elchi", sem er nafn hennar í Suður-Indlandi.

Hnífar - Mjög sterkur neglur gefa masala chai ótrúlegan dýpt og virka sem fullkominn filmuhúð með kremi og sælgæti. Þó að heildar negullar (sem líktist lítill takk eða neglur) bjóða upp á bestu bragðið, virkar duftklútar einnig.

Ginger - Hot-enn-sætur engifer breytir kryddi masala chai allt að 11. Fínt hakkað ferskt er alltaf best, en þú getur líka notað kristallað engifer (bara fjarlægðu eitthvað af sykri úr uppskriftinni til að jafna það út) eða duftformað engifer í a klípa.

Peppercorns - Piquant piparkorn eru síst vinsæl af sameiginlegum Masala Chai krydd, en margir segja að Chai er ekki Chai án þeirra.

Sprungur svartur piparkorn eru dæmigerð. Hins vegar eru öll svart piparkorn valin fyrir masala chai sem er gerð úr blöndu (frekar en frá grunni) vegna þess að þau halda bragðið betur við geymslu. Fyrir mildari piparbragð má nota hvíta eða græna piparkorn.

Svæðisbundin og valfrjálst Masala Chai krydd

Ajwain - Þetta bitur indverska meltingarefni kryddinn bragðast eins og sterkur timjan eða karfa og er sjaldan notaður í Chai utan nokkurra hluta Indlands.

Allspice - Ferskt jörð eða fyrir jörð allsmitur bragðast eins og blanda af mörgum sætari krydd, sem gefur masala chai viðbótar flókið og dýpt.

Bay leyfi - Þeir eru ekki bara fyrir súpa! Í hluta Indlands eru þau nauðsynleg krydd fyrir masala chai. Ferskir laufar hafa vægan bragð, en þurrkaðir laufar hafa sterkari bragð. Indverska laufblöðin hafa bragð meira eins og cassia (kryddið sem er almennt selt sem kanill í Bandaríkjunum) og gerir þá tilvalin frambjóðendur til Chai.

Kóríander - Kóríander kemur úr ávöxtum kransaverksmiðjunnar, en það er almennt nefnt "fræ" álversins. Í drykkjarheiminum er það þekkt sem stór hluti bragðefnis margra belgíska witbiers og valfrjálst krydd í masala chai. Það gefur Chai örlítið sítrusbragð meðan hún er í samræmi við heildarþema kryddaðrar sætis.

Það er best þegar brennt og jörð rétt fyrir notkun.

Súkkulaði - Súkkulaði er greinilega Vestur framlag til Chai. Það má bæta við sem súkkulaði, kakóduft eða jafnvel súkkulaðissíróp. Mörg kaffihús bjóða upp á súkkulaði chai te, og sumir bjóða einnig vanillu chai te, heslihnetu chai te, kaffi chai te og fleira.

Fennikel fræ - arómatísk, anís- svipað bragð fennel bætir fágun og heilla til Masala Chai. Þurrkaðir grænir fræir skulu brenntir fyrir notkun og bætt við sjóðandi masala chai kryddblönduna í síðustu stundu (til að halda því frá því að brjótast ekki saman). Í sumum masala chai uppskriftum er það kallað af hindí-nafninu, stafað "sonf" eða "soanph."

Lemongrass - Í Ameríku er venjulega sítróna gras yfirleitt tengd við Thai mat, en tvær tegundir af plöntunni eru notuð í hefðbundnum indverskum matargerðum.

Ferskur sítrónahryggur gefur masala chai ferskan, sítrusnota sem er sérstaklega aðlaðandi í Chai-tei með fullt af engifer.

Lakkrís rót - Sem "elskaðu það eða hata það" bragðið er lakkrís best notað með varúð í Masala Chai. Ef þú elskar það getur þú bætt því við Chai ferskum, þurrkað eða jafnvel í formi teppagöngum. Byrjaðu með smá og bættu meira eftir smekk.

Mace - Mace er gerður úr hlífðarhúðu múskatfræsins . Það hefur svipaða bragð en er viðkvæmari. Það er best í litlu magni í mildari chai blends og það ætti að bæta við í síðustu stundu fyrir bestu bragðið. Athyglisvert nóg, það getur gefið Masala Chai smávegis appelsína tinge.

Múskat - Múskat er almennt í tengslum við mulledvín og cider. Með það góða afrek sem er stórt heitt drykkur, er það aðeins vit í að það er frábært í Chai líka. Það hefur sætari, sterkari bragð en mace, sem kemur frá öðruvísi hluta af sama plöntunni, en (eins og mace) er best að bæta við simmering chai þínum í síðustu stundu, rétt áður en það er borið fram.

Saffron - Saffron er verðpunktur sem gerir það að "sérstöku tilefni" Chai krydd. Það hefur bitur bragð og gefur bjarta gula lit. Ég nota það í litlu magni sem lögun innihaldsefna í mildera masala chai blends.

Star anís - Star anís er notað í allt frá Galliano líkjör og Sambuca til kínverska "fimm krydd" blanda og indverska "Garam Masala" kryddblanda. Það er einnig hægt að nota til að gefa upp anís-eins og bragð til Chai. Það er mjög sterkur bragð og er best notaður í litlu magni.

Tamarind - Ferskur eða duftformaður þroskaður tamarind bætir súr, ávaxtaríkt huga við marga asíska drykki, þar á meðal nokkrar útgáfur af masala chai. Það má finna á indverska mörkuðum. Sumir segja að það sé keypt bragð.

Vanillu - Eins og súkkulaði, vanillu er vestræn viðbót við Chai te. Vanillabönnur gefa betri bragð en útdrætti, en þau eru mjög dýr. Hreint vanilluþykkni er hægt að nota í staðinn, en mundu að það tekur ekki mikið þykkni til að fá vængi af vanillu.

Hvít vallmo fræ - Í hlutum Indlands, eru brennt hvít vallmo fræ (einnig kallað "khaskhas") notuð í Masala Chai.

Þetta má ekki rugla saman við umdeild Suður-Asíu "poppy te", sem er gert með jarðsprengjufræjum og inniheldur lítið magn af ópíötum. Bláar og gráir poppy fræ eru meira aðgengileg í Bandaríkjunum og hægt að nota í stað hvítra vopna fræ.