Munnfel

Skilgreining

Munnmæði er líkamleg tilfinning sem mat eða drykkur skapar í munni, þar á meðal tungu og þaki munnsins. Það er öðruvísi en bragð eða bragð, þó að sumar hugsanlegar hugtök skarast við bragð eða eftirsmín.

Nota má hugtakið "munnþurrkur" (eða munnþurrkur) til að lýsa tilfinningu sem er framleitt þegar matur / drykkur er í munninum eða eftir að það hefur verið kyngt (eins og þegar um er að ræða þurrkatilfinningu sem stafar af smygl).

Hugtakið er þekktast fyrir notkun þess í vínsmökkun, en það á einnig við um önnur drykkjarvörur, svo sem kaffi , te og bjór og er miðpunktur matvælafræðinnar (vísindin á matarekstri).

"Líkami" í Mouthfeel

Í umræðum um munni fyrir drykkjarvörur heyrir þú oft fólk vísa til "líkamans" í drykk. Þetta hefur að geyma við hversu þung, þykkt eða seigfljót það finnst í munni og hálsi. Auðveldasta leiðin til að hugsa um það er eins og mjólk: Skumma mjólk er létt, 2% mjólk er miðlungs og fullmjólk er fullbúin (eða þungur).

Aðskilnaður milli, td fullorðinn og miðlungs, er mismunandi eftir því hvaða drykkur sem er að ræða - það er allt ættingja. Til dæmis er líklegt að fullfelldur bjór sé þyngri og meira seigfljótandi í munni en fullbúið te.

Dæmi um Mouthfeel í bragð

Kannski er besta dæmið um munni í vín, te og kaffi smekk er stríð , sem oft er talið vera smekk en það er í raun þurrkatilfinning á tungu og í munni.

Aðrar algengar lýsingarvörur fyrir munnþvott í kaffi, víni, bjór og tei eru:

• Viðkvæmt eða létt
• Þungur eða þéttur
• Slétt eða gróft
• Vötn
• Rjómalöguð eða mjólkurkenndur
• Feita, ferskt eða seigfljótandi
• "Te-eins" (algeng lýsing á munni í kaffi)
• Silky
• Velvety
• Húðun
• Þurrkun
• Metallic
• Munnvatn, raka eða munnvatn

• Tingly, brennandi eða bubbly
• Powdery (hugtak sem stundum er notað í bragðbragði)
• Hlýnun eða kæling
• Minty eða hressandi
• Björt

Við matarbragð eru aðrar algengar munnþættir sem lýsa því að vera sterk / hörð, mjúk / mjúkur, seig, gelatínus / hlaupandi, gummy, slimy / slippery, grainy, skörpum / crunchy, ferskur / gamall, þroskaður, seigur / fjaðrandi og crusty.

Munnfeel í kínversku tei

Í kínversku teasmakandi hugtökum finnur þú nokkrar leiðir til að finna munni sem er öðruvísi en vestræn temakjör. Sem flokkur er mouthfeel þekktur sem Co Gan í kínversku tei. Co Gan flokkar eru:

• Fong Fu, hugtak sem jafngildir "fullum"
• Gan, sambland af munni og smekk
• Hui gan, sambland af munni og eftirsmiti
• Ruan, munntækni-sérstakt te hugtak
• Sjáðu, blöndu af bragði, eftirfylgni og munni
• Shen Jing , sambland af bragði og munni

Mannleg þáttur í munnsveppum

Þó að tilraunir hafi verið gerðar til að mæla munnþroska með mismunandi tækni, eru enn ekki nokkur tæknileg valkost sem samanstendur af mannlegri getu til að skynja og bera kennsl á einkenni munns.

Þetta er að hluta til vegna þess að munnmælir miðast við flókið sett af tilfinningum og samtökum, sem eru afar erfitt fyrir vél til að greina og mæla.

Það hefur einnig áhrif á þá staðreynd að munni getur verið mjög mismunandi frá því þegar mat eða drykkur fer fyrst í gegnum varirnar þegar það er að hluta eða að fullu tyggja (ef um er að ræða mat) eftir að það er kyngt. (Til dæmis, te getur byrjað með rjómalagaðri áferð og endað með munnvatnatilfinningu, eða byrjaðu með gróft munni og klára með þurrkunartruflunum.)

Varamaður stafsetningar

Munnþekking, munnþemur