"Gdzie jest barszcz ég veit ekki, ég er að tala um það."
-Old pólska orðtak sem þýðir "Hvar er rófa súpur og súkkulaði, það er nóg."
Heimurinn fer á hvítkál
Og við meina ekki byproduct að borða hvítkál! Þessi fjölhæfa grænmeti birtist í mörgum gufum um allan heim, ferskur og brenndur þegar það verður sauerkraut.
Saga Sauerkraut
Orðið sauerkraut er þýskt fyrir "súr hvítkál" en það var ekki raunverulega fundið af Þjóðverjum, enda þótt það sé mjög vinsælt þar.
Talið er að vinnuafli sem byggja upp Kínverska múrinn yfir 2.000 árum hafi byrjað að gerast rifið hvítkál í víni úr hrísgrjónum til að varðveita það svo að þau myndu fá matvæli í nongrowing árstíð. Síðan kom góða strákur Ghenghis Khan og góða hljómsveit hans af marauders til Evrópu 1.000 árum síðar.
Á 16. öldinni hófu þýskir þjóðir þurrkandi hvítkál með salti til að draga úr vatni úr grænmetinu og leyfa blöndunni að gerast og breyta súkunum í hvítkál í mjólkursýru sem þjónaði sem rotvarnarefni. Ferlið er það sama í dag. Þegar sauerkraut var tengd við skortkvíða í hollenskum sjómönnum, Captain James Cook, héldu frönsku og aðrir Evrópumenn á súrkyrra hljómsveitina.
Snemma þýska og hollenska landnámsmenn fóru uppskriftir sínar fyrir sauerkraut til Ameríku ásamt New Year's Day máltíð hefð-borða svínakjöt og sauerkraut fyrir góða heppni á komandi ári.
Austur-Evrópu Sauerkraut Connection
Hvað er í nafni? Sauerkraut með öðru nafni myndi smakka eins mikið. Hér er hvernig Austur-Evrópubúar segja það:
- Búlgarska- kiselo zele
- Króatíska-serbneska- kiseli kupus
- Tékkneska- kysané zelí
- Lettneska- skābi kāposti
- Litháíska- rauginti kopūstai
- Pólsku-kiszona kapusta
- Rúmenska- varza murata
- Rússneska- kvashenaya kapusta
- Slóvakía- Kyslá kapusta
- Slóvenska- kislo zelje
- Úkraínska, ungverska- savanyú káposzta
Í gömlum dögum, venjulega í nóvember, gerðu Austur-Evrópu fjölskyldur undirbúin vetur með því að setja upp nokkrar tunnur af sauerkraut. Það fer eftir stærð fjölskyldunnar og stærð hvítkálins, en ættkvísl gæti gerst eins mikið og 300 heilir hvítkál í tréfatnaði. Stundum, ásamt salti, voru krydd eins og karaway fræ, vín eða annað grænmeti bætt við.
Í lok 1800s, var hvítkál rifið áður en það var sett í þakið crocks. Ef fjölskyldan gæti ekki efni á eigin afgreiðslutæki, fór peddler dyrnar að dyrum og framkvæmdi þessa þjónustu gegn gjaldi. Hinn 5 fótur hæsti amma minn gerði allt með því að hreinsa hana með hnífnum með beittum hníf og sterkum handlegg og kenndi dóttur sinni, móðir mín, að gera það með þessum hætti, sem fór á tækni mína. Ég viðurkenni að gripið sé til matvinnsluaðila núna.
Eftir að hvítkál hafði gjörst við heimilislíkingu var það geymt á köldum stað og húsmóðirinn vildi draga út eins mikið og hún þyrfti af crock eða tunnu og undirbúa það fyrst og fremst með svínakjöt ef það var í boði eða bara lágt þegar tímarnir voru halla og peninga af skornum skammti.
Sauerkraut Uppskriftir
- Split Peas og hvítkál Uppskrift
- Sauerkraut Balls Uppskrift
- Serbneska Sarma Uppskrift
- Pierogi og Nalesniki Sauerkraut Filling
- Noodles og Kraut Uppskrift
- Hunter's Stew Uppskrift
- Reykt pylsa og súrkjarnauppskrift
- Smigus-Dyngus Casserole Uppskrift
- Meira Súrkorn Uppskriftir
The Fremont Sauerkraut Company
Árið 1905 sameinuðu Allen Slessman nokkrar smærri framleiðendur Great Lakes-sauerkraut til að mynda The Fremont Company sem er enn í dag í Fremont, Ohio og rekið af barnabarninu hans, Richard Smith, og barnabörnum, Chris Smith og Katie Smith. Félagið pakkar undir Frank, SnowFloss og Deutsche Kuche merki.
Félagið færir 25.000 tonn af ferskum hvítkálum frá 12 sveitarfélögum frá júlí til nóvember, þekktur sem sauerkraut árstíð. Eitt höfuð hvítkál getur vegið eins mikið og 20 pund. Fremont vinnur 400-600 tonn af hvítkál á dag og framleiðir 150.000 dósir daglega, svo ekki sé minnst á pönkum, barreled og stærri dósir af súkkulaði.
Ferlið er það sama og fyrir heimilisburð, bara á stærri skala. Rifinn hvítkál er saltaður og leyft að gerjast í 4 til 6 vikur, þó að hvítkálið sé í raun haldið í allt að ár áður en það er niðursoðið.
Þegar smekkur hefur talið að krautinn sé tilbúinn er hann sendur til hreingerningarherbergisins þar sem hann er pípaður í dósir, látinn og gufufjöltur við 180 gráður, kælt niður og merktur og hylur til sendingar.
Tvö pund plastpokar krautar eru ekki unnar undir gufu svo að þær innihaldi rotvarnarefni og verða að vera í kæli. Þessi kraut hefur sterkari áferð en niðursoðinn kraut.
The Fremont Company kynnti einþjónandi pakka kraut fyrir pylsur og önnur forrit árið 2001 og er eina bandaríska fyrirtækið sem gerir þetta.
Súrkál er betri en kjúklingasúpa
Að auki að smakka darn gott, borða súkkulaði með floti heilsu. Sauerkraut er pakkað með vítamínum og steinefnum, er ónæmiskerfill, jafnvægir bakteríurnar í meltingarvegi þínum, gæti verið flensuveiki, og andoxunareiginleikar þess eru taldar berjast gegn krabbameini.
Super Star Food
Þegar Heidi Klum, þýska frábærmyndin og gestgjafi "Project Runway" var beðin um það sem hún kenndi velgengni sinni, sagði hún "súkkulaðissúpa". Hún segir uppskrift ömmu hennar hélt hana grannur og snyrtilegur. Hún er ekki einn. Russian supermodel Anna Azarova cites einnig sauerkraut sem uppáhalds mat.