Hvað er ís?

Ís er blanda af mjólk, rjóma, sykri og stundum önnur innihaldsefni, sem hefur verið fryst í mjúkan, rjóma gleði með sérstökum aðferðum. Ís hefur verið vinsælt skemmtun í hundruð ár en aðeins orðið algeng síðan útbreidd notkun kælingar. The útbreiðslu vinsælda ís hefur leitt til fjölda ís afbrigði þar á meðal frosinn vanilótt, fryst jógúrt, og jafnvel ekki mjólkurútgáfur gert með innihaldsefnum eins og kókosmjólk.

Ís samsetning

Í Bandaríkjunum skal ís innihalda 10-16% mjólkurfitu. Hærari mjólkurfita ísar hafa yfirleitt mýkri áferð vegna þess að þau innihalda minni magn af vatni og því færri ískristallar. Ísar sem innihalda minna en 10% mjólkurfitu eru kölluð "ísmjólk" eða almennt "lítið feitur" ís.

Til viðbótar við mjólk eða rjóma, inniheldur ís oft jafnvægi, eins og glúten, til að halda blöndunni í samræmi við áferð. Sykursýru eða sykursýru eru venjulega bætt við til að veita góða sælgæti sem flestir búast við. Engar sykurbættir afbrigði af ís hafa orðið vinsælar og treysta á að bæta ávöxtum og náttúrulegum mjólkur sykri fyrir lúmskur sælgæti þeirra.

Fjölbreytan af bragði og aukefnum í ís hefur haldið vinsældum sínum sterk við neytendur. Frá framandi ávöxtum eins og mangó og granatepli til óhefðbundinna bragða eins og kaffi eða basil, hafa þúsundir bragðbragða af ís, bæði bragðmiklar og sætir, verið búnar til í gegnum árin.

Hvernig ís er gert

Ef þú setur ílát með mjólk eða rjóma í frystinum, þá endar þú með stífri blokk af frystum vökva, ekki mjúkum, rjómalögðum ís sem við erum vanur. Sérstakar aðferðir eru notaðar til að búa til ís sem skapar minni ísskristalla og inniheldur loft, sem framleiðir mjúkan áferð.

Stöðugt hreinn ís, hvort sem er með hendi eða vélrænt, tryggir að stórar, stífur ísskristallar myndast ekki innan blöndunnar. The churning aðferð þjónar einnig að kynna loft og búa til froðu-eins áferð, frekar mýkja blönduna.

Salt, sem lækkar bræðslumark ís, er oft notað í framleiðslu á ís. Þegar bræðslumark ís er lækkað, dregur það hita út úr ísblöndunni hraðar og veldur því að frysta við hraða hraða. Frysting blöndunnar myndar fljótt smærri ískristalla og mýkri endanlegu vöru. Saltið sem er blandað við ísinn kemur aldrei í snertingu við ísinn og hefur því ekki áhrif á natríuminnihald. Saltfyllt ís er pakkað í kringum innra ísskáp sem heldur ísnum og salt út.

Einnig er hægt að nota fljótandi köfnunarefni og þurrís til að búa til ís þar sem þau framleiða einnig fljótleg frystingu. The vinsæll verslunarmiðstöð meðhöndlun, Dippin Dots, er lítil kúlur af ís sem er búin til með fljótandi köfnunarefni til að frysta litla dropa af ís.

Hvernig á að geyma ís

Ís ætti að vera eins kalt og mögulegt er meðan á flutningi er farið frá versluninni heima. Ferlið við bræðslu og refreezing getur búið til stórar ísskristallar og dregið úr því sléttum áferð, sem gerir það ekki aðeins erfitt að skjóta en minna en yndi á tungunni.

Geymið ís í aðalrými frystisins, frekar en hurðina, til að tryggja að hún sé vel undir frostmarkinu. Hlutir í frystihurðinni verða endurtekin fyrir hlýrra lofti þegar hurðin er opnuð, sem getur valdið því að hita og endurnýja hringrásina og lækka áferðargæði íssins.

Til að koma í veg fyrir að ísristar og fanturbragði gleypi í ísinn þinn eftir opnun, ýttu einfaldlega á plastpappír á yfirborð ísins og skiptu síðan um lokið. Þetta mun koma í veg fyrir loft og raka meðan það er geymt í frystinum. Til að fá bestu bragðið og áferðina skaltu neyta ís innan mánaðar eftir kaupin.