Þú gætir hugsað um quesadilla sem ostur bráðnar á milli tveggja fyrirfram eldaða hveiti tortillas-viðunandi leið til að gera þetta ekta Mexican antojito (snarl). Önnur stíl, sem almennt er seld sem gatmatur í Mexíkó, byrjar með ósoðnum korntortilla fyllt með osti og / eða öðru innihaldsefni. Þessir fá steikt að panta þar til tortillan verður gullbrúnt og gefur það crunchy korn-flís áferð og bragð sem pör ljúffenglega með bráðnum osti.
Í Mexíkó, halda íbúar höfuðborgarinnar almennt að þú getur fyllt quesadilla með næstum öllu og jafnvel sleppið osti. fólk frá öðrum hlutum landsins heldur því fram að quesadilla án osta sé ekki kölluð quesadilla, þar sem nafnið sjálft kemur frá queso (osti).
Það sem þú þarft
- 1 pund / 450 grömm af ferskum masa maís *
- 1/2 pund / 225 grömm af
- Mexican ostur (queso fresco, Oaxaca eða Asadaro)
- Olía eða svínakjöt fyrir brauð
- Valfrjálst: Auka fyllingar eins og kjöt, grænmeti eða chilies; Mexican borð sósa eða heitt sósu á flösku
Hvernig á að gera það
Skiptu masa í 10 jafnt stór kúlur. Rúllaðu hverri boltanum á milli tveggja stykkja plastpappa eða vaxaðrar pappírs til að mynda disk um 4 cm á milli (eða notaðu tortilla-þrýsting, ef þú ert með einn).
Skerið ostur í 10 sneiðar og settu einn í miðju hverrar tortilla; bæta við litlum skeið af viðbótarfyllingu, ef þú vilt. Foldðu tortilluna í tvennt og ýttu á brúnirnar með vökvum fingur til að innsigla það.
Kryddaðu quesadillas í lotum í u.þ.b. 1 tommu heitt olíu eða lard (eða djúp steikja, ef þú vilt), beygðu einu sinni eða tvisvar, þar til masa verður gullbrúnt á báðum hliðum og fær örlítið sprungið.
Tæmdu steiktu quesadillana á rekki eða nokkrum lögum af gleypið pappír áður en það er borið.
Ábendingar um mat : Snúðu quesadillas í stykki af gleypið pappír og borðuðu þær úr hendi. Brotið steiktu quesadillainni niður í miðjuna til að búa til tvær helmingar, eða látið quesadillaina liggja á hliðinni og brjóta það varlega í lengdina efst; Dab sósa að smakka yfir verða fyllingu.
Varúð: Fyllingin verður mjög heitt.
* Hægt er að kaupa ferska masa fyrir tortillas og tamales í verslunum á mörgum sviðum Bandaríkjanna með stórum þjóðernislegum Mexíkóbúðum. Þú getur líka gert þitt eigið með því að blanda 2 bolla af þurru masaharínu með 1 og 1/2 bollum af heitu vatni og hnoða það í um það bil eina mínútu til að mynda deig. (Þú getur líka notað hveiti tortilla deigið fyrir þessa uppskrift.)
Fyllingar fyrir Quesadillas
Þú getur sett allt sem þú vilt inni í quesadilla, þar á meðal afgangi frá fyrri máltíðum. Þessi stuttur listi yfir möguleika ætti að fá hugmyndir þínar flæða:
Lítil teningur af soðnum kartöflum
Eldaður chorizo
Grænn chilies í rajas (með eða án rjóma)
Picadillo (Mexican kjöt "kjötkássa")
Rifið nautakjöt , kjúklingur eða svínakjöt, látlaus eða í sósu
Hakkað sveppir eða huitlacoche ( maísþurrkur )
Sauteed leiðsögn blóm
Kældu eða mjög mjúkt ósoðnar kornkorn
Chicharron (svínakjöt), stewed í grænu eða rauðu sósu
Breytt af Robin Grose