Lærðu allt um þennan svínamynda.
Huitlacoche, áberandi weet-la-COH - cheh, er sveppur sem vex á eyru korns. Það er einnig þekkt sem cuitlacoche, maís smut, og Mexican jarðsveppa. Það er plöntusjúkdómur sem veldur smut - fjölhimnu sveppa með mörgum grónum - að vaxa á maís og er delicacy í Mexíkó. Sveppurinn hefur áhrif á alla hluta kornsins og veldur því að kjarnain bólgist upp í sveppum eins og vöxtur sem kallast galls.
Útlit og bragð
Sveppurinn vex beint á kornkjarna og ef hún vex nógu mikið má sjá hana í gegnum skálina.
Það er blágrætt með sumum hvítum og lítur svipað á flestum sveppum með mjúkum og fléttum áferð. The niðursoðinn útgáfur eru oft svart og fljótandi. Huitlacoche hefur mjög pungent earthy, sætur enn bragðmiklar og woody bragð með bragði af sveppum og maís. Það er safnað tveimur eða þremur vikum eftir að kornið hefur orðið sýkt - hið óþroskaða huitlacoche heldur enn raka, samanborið við fullkomlega þroskaða galls sem eru þurr og fyllt með gró.
Uppruni
Huitlacoche dregur aftur til Aztecs sem notuðu náttúrulega maísveppinn sem hluti af mataræði þeirra. Þeir myndu nota kornið og meðfylgjandi sveppur í tamales og stews. Margir innfæddur Ameríku ættkvíslir neyttu einnig sveppinn og sáu það sem delicacy. Athyglisvert er að huitlacoche hefur eitt hæsta prótein innihald allra sveppasviða og meira próteins en kornið sjálft. Að auki er sveppurinn mjög hár í amínósýrulýsíni, sem er nánast óþekkt í korn.
Í Uppskriftir
Þrátt fyrir að bandarískir bændur sjái sveppinn sem sjúkdóm og grípa til aðgerða til að koma í veg fyrir það, finnur Mexíkó sveppinn svigrúm og notið það tilbúinn í ýmsum réttum - eins og í succotash eða omelets - eða sem fyllingu fyrir tacos eða tamales. Þegar þú eldar huitlacoche verður það að syfja hægt til að leyfa sterkju að skilja frá sveppunni og snúa dökkum svörtum lit.
Framboð
Í Mexíkó, er hægt að kaupa huitlacoche á götum eða bændum mörkuðum. Bændur hafa verið vitað að vísvitandi dreifa gróunum til að búa til fleiri sveppur.