Grískir ávextir og grænmeti og bestu árstíðirnar þeirra
Eins og flestir cuisines, hefðbundin grísk matreiðsla byggist á því sem er á tímabilinu á þeim tíma. Máltíðir eru oft skipulögð í síðustu stundu, allt eftir því hvaða ávextir eða grænmeti líta ómótstæðileg á markaðnum.
Mismunur á árstíðabundinni framleiðslu er oft glataður í heimi kæla og hothouse-vaxið ávexti og grænmeti, en allt verður þroskað á einu tímabili - þegar það er tilbúið að borða án hjálpar annarra en móður náttúrunnar.
Ávextir og grænmeti eru bara betra bæði í næringar- og bragðskynjun á þessum tíma. Hér er það sem þú finnur á mörkuðum grísku bóndans á hverju tímabili.
Vetur mánuðirnar
Gulrætur, parsnips og kartöflur rísa í kulda í desember, eins og spergilkál, spíra, beets, hvítkál, blómkál, sellerí, chard, síkóríur, dill, fennel rót, steikur, steinselja, rutabaga, romaine og spínat. Öll þessi grænmeti geta verið í blómi sínum í gegnum flestar janúar og febrúar. Bætið ætiþistlum við lista yfir grænmeti sem rísa í febrúar, eins og heilbrigður eins og endive og rutabaga.
Ávextir sem hámarka í janúar eru eplar, avocados, Clementines, greipaldin, sítrónur, ólífur, appelsínur og tangerines, með perum að byrja fyrr í desember. Tæknilega er avókadó - eins og tómaturinn - ávöxtur, þrátt fyrir að margir telji bæði grænmeti. Eins og fyrir ólífur, þetta er svolítið erfiður. Þau eru að fullu þroskuð í janúar en þau eru oft uppskeruð eins fljótt og í október meðan þau eru enn græn.
Eplar eru ekki lengur í sitt besta í febrúar nema þeir hafi verið kældir frá október uppskeru.
Möndlur, kastanía og valhnetur eru í árstíð í janúar og febrúar, með þurrkuðum fíkjum og heslihnetum sem gerðu fyrri frumraun í desember.
Vorið
Hvít og græn aspas, sem og baunir, eru að ná sitt besta í febrúar rúlla í mars.
Annars eru öll ávextir og grænmeti sem þroskast á vetrarmánuðum enn góðar.
Hið sama gildir í apríl, en nokkrar fleiri grænmeti verða tilbúnar til að fá bestu uppskeru núna, þar á meðal breið (eða fava ) baunir, kúrbít og grænn lauk. Apríl markar lok tímabilsins fyrir rutabaga.
Aspas og spergilkál eru að ná lokum hátíðarsýningarinnar í maí. Fennel lauf - öfugt við fennel rætur - eru þroska núna, eins og eru grænar baunir, radísur, papriku, vlita (eða Palmer amaranth), og sumir óþroskaðir gúrkur, eggaldin og melónur. Maí er berárstíð, líka: Ferskar, safaríkar loganberries, hindberjar og jarðarber verða í boði. Loquats, Valencia appelsínur og apríkósur eru þroskaðir í maí og pistasíuhnetur frá eyjunni Aegina náðu blómi sínum í þessum mánuði líka.
Bounty sumarið
Júní er besti tíminn fyrir gúrkur, eggaldin, baunir, hvítlaukur, grænn laukur, steinselja, baunir, papriku, kartöflur, radísur, spínat, tómatar og vlita. Kúrbít er enn gott. Súr morello kirsuber, vatnsmelóna og perur gera vettvang.
Komdu í júlí, okra, sumarskvass, fíkjur, nektarínur og ferskjur ná hámarki og plómur rísa í lok sumarmánuðanna í ágúst.
Haustinám
Þótt haustið sé hefðbundið uppskerutímabil í Bandaríkjunum, er það hið gagnstæða í Grikklandi - að minnsta kosti í haust.
Mikið af bounty síðla vetrar og snemma vormána hefur lokað í september, þótt þú finnir enn eggaldin, okra, rót laukur, kartöflur, purslane, tómötum og kúrbít í boði á sínum mesta stigi í þessum mánuði. Eplar, fíkjur, vínber, melónur og plómur eru einnig í árstíð. Valhnetur eru enn góðar, eins og pistasíuhnetur frá Aegina.
Ástandið byrjar aftur í október, en það er lok tímabilsins fyrir vlita. Gúrkur byrja að þroska aftur, eins og dill, endive, fennel lauf og fennel rætur, baunir - bæði ferskir og þurrkaðir baunir eru nú laus - rót laukur, papriku, radísur, romaine, rutabagas, tómötum, kúrbít, epli og vínber. Sumir ávextir eru í sitt besta á þessum tíma, þar á meðal eplum, vínberjum, kiwíum, persímum, grænum olíum, quince og granateplum.
Í desember er mikið af því fé sem þú getur búist við í janúar þegar byrjað að ná til þess að ná hámarki.