Austur-Evrópubúar elska að fela mat í öðrum matvælum, íhuga pólsku pierogi , til dæmis, þannig að fylling brauðs er ekki mikið af stökk. Það eru mörg slavisk afbrigði, nöfn og fyllingar eftir uppruna landsins.
Þessi uppskrift, sem sumir Rússar, Úkraínumenn og Karpatho Rusyns kalla adzimka eða hadzimka, eða jafnvel Zelnik í Makedóníu, er nánast eins og Slóvakíu / Ukrainian pagach . Sumir kokkar nota kartöflu og gula ostur áfyllingu, bæta við túrmerik til að efla gula lit fyllingarinnar, á meðan aðrir kjósa sauerkraut, hvítkál, spínat eða grænmeti. Taka a líta á Serbneska / Króatíska burek, sem er gert með filo deig í stað þess að ger deigið sem þessi uppskrift gerir. Það er bara annað dæmi um slaviska fyllt íbúð brauð. Og Georgian osti pies, eins og megruli khachapuri, er ekki að gleymast.
Ég gef uppskriftir fyrir tvær mismunandi fyllingar svo þú getir breytt hlutum í samræmi við hegðun þína. Þetta myndi gera gott mat fyrir grænmetisætur og fyrir þá sem mega borða mjólkurvörur á fastandi tíma.
Það sem þú þarft
- Deig:
- 1 pakkning / 1/4 eyrar ger (virk þurr)
- 1 3/4 bollar heitt vatn (110 gráður F)
- 1 msk canola (hlutlaus olía eins og grænmeti eða canola)
- 2 tsk sykur
- 6 bollar hveiti (allur tilgangurinn)
- 2 tsk salt
- Eggþvottur:
- 1 stór egg eggjarauða (barinn)
- 1 matskeið af vatni
- Kartöflu-ostur fylling:
- 6 miðlungs kartöflur (skrældar og teningur)
- 3/4 bolli osti (gult að eigin vali [Gouda, Cheddar o.fl.], rifinn)
- 1/2 tsk túrmerik
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svart pipar (jörð)
- Sauerkraut fylling:
- 1 stór laukur (hakkað)
- 3 msk smjör
- 2 bollar súkkulaði (skola og tæmd)
- 1 stór epli (hakkað)
- 1 msk brúnsykur
- Salt og pipar eftir smekk
- Skreytið: karamellískar laukur eða brætt smjör og gróft salt
Hvernig á að gera það
- Til að deigið: Í stórum blöndunarskál eða standa hrærivél, leystu upp gerinu í heitu vatni. Látið standa þar til kremt og byrjar að kúla, um 10 mínútur.
- Bætið olíu, sykri, 3 bolla af hveiti og saltinu í gerblanduna. Hrærið vel við að sameina. Bætið eftir hveiti, 1/2 bolli í einu, hrærið vel eftir hverja viðbót. Þegar deigið hefur dregið saman, hnoðið með hendi eða með vél með deigið krók í um 8 mínútur eða þar til slétt og teygjanlegt.
- Látið deigið rísa í blandunarskálinni svo lengi sem það er nóg pláss fyrir það að tvöfalda í rúmmáli. Annars skaltu smyrja stóra skál, setja deigið í skálinni og snúðu við kápu með olíunni. Cover með rökum klút og látið hækka á heitum stað þar til tvöfaldast í um það bil 1 klukkustund. Þó að deigið sé að hækka skaltu fylla valið.
- Til að borða kartöflu-ost: Setjið kartöfurnar í potti, hyldu með vatni, látið sjóða og elda þar til kartöflur eru blíður, um 15 mínútur. Setjið tóma kartöflur í skál og blandað meðan það er enn heitt. Blandið saman við ostur, túrmerik og salt og pipar vel blandað. Cool áður en þú notar.
- Til að gera Sauerkraut Fyllinguna: Stykkið laukinn í smjöri í stórum pönnu og, þegar það byrjar að breyta lit, bætið súrkál og epli. Eldið yfir lágan hita í um það bil 20 mínútur. Bætið brúnsykri, salti og pipar og haltu áfram að elda þar til súkkulaðið er gyllt. Cool áður en þú notar.
- Til að setja brauðið saman: Hettu ofninn í 400 gráður F. Smelldu í 14 tommu pönnupönnu eða bakplötu. Kannaðu deigið og snúðu því út á léttan hátt. Hnoðið nokkrum sinnum og taktu síðan í umferðina. Coverið og látið hvíla í 10 mínútur.
- Rúllaðu deigið í hring örlítið á 14 tommu pönnu og settu á pönnu. Skeið fyllinguna í vali í miðju deigsinnar og láttu 2 tommu framlegð í kringum brúnirnar.
- Gerðu egg þvo með því að sameina eggjarauða við 1 matskeiðar vatn þar til það er vel blandað. Borðuðu eggið í kringum deigið sem ekki hefur fyllingu. Byrjaðu að brjóta deigið í átt að miðju, pinwheel tísku, ýta til að innsigla eftir hverja brjóta, sem nær yfir alla fyllingu. Borðuðu allt brauðið efst með eftirstandandi eggþvotti.
- Bakið í 15 mínútur við 400 gráður F. Færið síðan hitann í 350 gráður f. Bakaðu í 20 til 25 mínútur til viðbótar eða þar til gullinn er brúnn efst og neðst. Fjarlægðu brauðið úr pönnu og láttu kólna á vírstöng í 15 mínútur áður en það sneið og þjónar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 93 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 45 mg |
| Natríum | 435 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 3 g |